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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 g: i6 n5 s- q8 e2 m
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . [) m# m. I* i& d
2 |$ c4 Y9 z' X+ P3 m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 U0 t/ W3 n: R# v& i
7 d G+ G0 B; e. A! v/ d5 G2 s 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * u: m; L3 @, k$ j( m4 X
& K+ v/ a( f2 n( O 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( z0 ?' R2 r6 m7 D" p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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6 a; k& ?! [7 O" X 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! t& b7 o& p- v j3 H
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) [7 \6 _0 j& K2 h
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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* U2 q6 g5 ]8 r: |0 E 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * n! D* `; d1 M" T
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 p i3 P4 N9 j" Y4 \
) t( m% y$ {: {: i/ G3 F& u# ]4 H$ t 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . R6 d) u8 |8 s0 g/ x
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - F! |6 y' l, U3 K8 u( Y' j+ t, F1 n
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 1 \7 H2 t* `: U" R* m3 [$ u, L/ U
% T1 d8 F( ?8 a' f, F5 g7 {3 y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! N" H3 b' o( p% o
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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$ D7 r$ r7 U, M% I 面：蒸比煮好
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, m p3 U h& S3 s2 K! U4 A- N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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