|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" w# O0 D# w/ r% ]( Y: b( V) v; }
. k6 }& ^# j/ h8 ]8 r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 Z' L; `3 D, y0 t, C6 A1 d/ A
6 v( }3 ~* K. C9 i, l4 c0 y! ]: {0 y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
* K) z, o1 g2 P
) ]5 R) Z* M* y2 m8 [. T; G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
# {5 K' `8 U, h C
3 T" U$ \! f0 }2 M 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 R; Y5 T+ T& S, U# N8 t
$ x8 e: x5 l% z& b
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
, D5 S( c9 f/ K: V' u
& N9 \( r. x/ j' e1 {" @1 X9 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - |$ r3 M1 e) ^8 ~9 @; X
; G# u, N7 R$ |7 W. \1 Y
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 N- y' t% g, r
2 W! K: U, A! t7 f9 H2 I
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - U1 d1 J+ h: R/ s, t3 S
' `+ X9 r/ ]% Y5 [, Q Z2 q
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
; m$ [, O: ~( { n# B
4 Y( k8 C) t j( r6 Q9 l6 ~- j K2 V 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 x" X; {# I# [; C" K
2 c: F: A( A; r% |, [1 U 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
) Z+ R* f3 I* O( E& l
( Z3 J4 m( X: C2 k3 \2 v' B7 E 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' Q# P8 W( j f1 O( t% d' g
. v4 B+ O) `6 V% D 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& A0 Q) Q# u8 l- F4 M1 s
( H% q+ |) N6 B$ f9 ^# H- h: q: L 小提示：不同食物留住营养窍门 + t- e" a Z: G/ l) ?2 t, I2 n$ N
+ `7 C [. d% v: V3 N0 J! g
蔬菜：大火快炒
$ I- q3 h: D! H
, u; T4 H4 y& e: j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
1 O2 c9 n9 L1 v& h7 ~# K6 z8 L0 b/ _8 U
肉类：和汤一起吃 3 W% V: e' N- S" {, X. I
2 z# t- t v5 R/ C& R9 g/ R
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
; e7 \7 H( e. K* [% j, e3 p* n7 u7 e& D
面：蒸比煮好
_/ f2 m+ ]5 _, I/ ?% y3 X% ]) _0 j8 K
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡