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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* u: {2 a' y) \% w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ V9 u2 `2 D" I* l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 I6 v( `, \* I0 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" A3 e* z0 L; p4 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 _, _* T3 s4 |0 \4 y& ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- U: e1 U% z" e6 J[u]泰廚班底主理[/u] # [! n; [( w# ~7 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! E) w# J& f/ c: g3 b; P" ^' W6 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 e& V" A: L! C: J) H* y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 N' F$ x$ f- o( J" T2 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D Y. x& N: }$ {8 u$ `' Q# {% |: A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 ~& X3 K& A% A' c# v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. Z9 B$ ^4 l- U U, x5 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# n1 ]* \2 ~* d a9 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 n. i) q6 B0 W& F+ f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% N8 ?6 }2 b: g1 X& L% d. F/ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 w# V& h6 G, y9 c5 M2 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: ]# ]( B- T8 w5 f
這也是阿 Tu 的心思所在。3 [+ c0 K9 o% J% t! t/ p& ]
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7 n9 F2 x! v% t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 p. @- o- ] e! M9 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# I, H6 O4 I9 [) o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# X2 R# f7 E6 C2 ?3 L7 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 n( W2 l9 s& Y+ O3 Q3 W3 ~8 r1 y' R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# Z9 E; F6 G C8 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, M2 r% a, ~' a6 O4 m* G8 M
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" V' e- w4 x2 O1 |' h7 R+ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ]: r- g1 n" Q# R c4 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 v8 i9 z( k8 Z' _1 v H9 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# f/ u4 e0 G, e0 X- `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# N! l, x3 f7 H$ E
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% l% ~/ v. E, o3 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% g2 u7 J7 ^- N# z8 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; X# Z! @0 V( D/ e
點上微辣的汁料，惹味無比。. M* Y/ U1 ~' y1 i& Q( o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. E4 i+ n M2 W# Q0 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- q2 R$ D9 m( k6 K$ A' H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 \( F: J, J' |0 U4 B9 O5 M" V[u][b]泰串餐廳9 H( B8 ?3 S1 r7 _* s. m+ u2 [
地址﹕佐敦廟街228號地下: b; K# t0 I/ @& f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( m$ Q0 `) f! g9 D2 X F, d
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8 T7 s. S: t6 P" m招牌海南雞 $80/半隻- h0 |' z0 M7 {3 X: o
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串燒沙嗲雞 $48
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. r. E, K& z6 O; e% f+ `9 g炭燒豬頸肉 $42 k: G& D7 v7 b4 N- ~( d
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发表于 2009-2-4 12:06
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