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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ d% l$ ?. d4 N' s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. N; _, \ ]/ B5 m( Q# g& i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 T/ U6 c% w5 Y: ]! e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, I/ p- U8 S: \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 C" x$ U7 ?- H6 G y' Z5 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, g' |7 G* z" s" r/ k% e$ M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 J- L- |& [! d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' S5 d. T {3 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! K1 G/ n6 |" B+ r8 d d
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7 n$ ?! B; _3 B( B( Z0 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ X- T5 @7 o9 k7 F/ t7 A" ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q! l$ w( X! O- _& v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; U9 O) m" F8 O/ t2 g- u! `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ w" V5 k8 t* ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 S7 T1 s* T5 c: r( U6 M+ Z8 k3 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 P# H$ \9 C# c& g# w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 s- Z v. s1 d4 M2 ?0 W0 h4 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 b5 `3 y9 ~+ p6 o. W5 E! ?$ ]9 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' z" |+ u5 W0 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: m# C% d7 `1 z5 W4 s2 U( Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 c* K5 o0 h* X g( Z% X0 O
這也是阿 Tu 的心思所在。2 G; V7 k, _7 P! E. Z" S* J+ W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* z2 }9 n# N# N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! \. q1 P+ ^4 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 X# [- M0 M) J3 k+ @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% R; Z7 |/ f0 N7 j5 c" A4 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: \' C6 N! q1 g9 O4 q- U5 ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, `: f8 {9 \! `9 S- p0 g0 W o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. t, ?0 J' Z1 k" x( H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& q5 M2 Z* y0 s" Z6 I2 U8 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" ]' b4 M: F: u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Z/ _$ o1 [* o5 g) H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 P u" Z6 V0 e; Y# t ~( `5 p
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1 D" j& N' X: `0 i# r" P2 {; w+ s1 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' x! r. _1 } Y+ B: z! G- _/ ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) P6 N: O. i0 N2 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: Z2 @ T( S) T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' n( x P0 b6 }) K! {% O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- x( a6 ^# ^4 {
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% P8 o9 [9 i+ C( F8 G9 t" u[u][b]泰串餐廳
/ E, x* ]# [; A# {3 C7 s地址﹕佐敦廟街228號地下
& c& f, \6 V& Z8 X& [0 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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