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[b]泰國猛醬攻地道菜( m" D: s$ m% a: N3 b7 o
( {! U7 E7 p N( p& P0 D) M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" U& p3 h8 n* r- W6 a$ V8 l. r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' \! K, f* j. k* i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 W z. d- m. n% k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ~4 K* Z# d; E, M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! u4 Y9 }: B" O, d* k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% B3 D0 m' V3 r$ b" ^- x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 c. P& f+ j, q7 v8 n( v$ Q7 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 H$ X X6 Y, P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 Z7 U u2 T# E8 h/ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' q- ]7 B. K; Y) ]; O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- K6 U: ~8 J! L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: E: {% Y6 \% d% [1 [( f/ X r% F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* _4 r4 _& Z: M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 G% I, H- w4 e* G0 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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^9 j0 N( P$ r( f H! D- `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
i- J4 S4 l3 r" `# q, O6 @; {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 ^9 M: s8 q! L! O. H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 i, W. I% P' y% Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 B2 C: O( |( X# I9 c7 b# o5 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 i! H+ w) y& t9 L0 g: e9 y
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[u]Ken哥推介[/u]1 c) ?% v& T0 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 I0 h+ n# j `. c8 @4 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" U+ U2 v/ ?2 Q) m8 W. Z4 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 ~2 T+ t. V9 u. `. k, h) a6 s
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* [3 L& k+ \- G5 n# O/ v( E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 N5 l% S B1 @8 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 T8 D2 B# o1 S* x1 c1 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 b9 a( n6 R( h4 S- A, S& \' n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ I; `' z+ ?" b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ]1 O$ l1 i6 b$ N& v5 g6 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 G. }4 @3 ^5 ^) H6 a
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$ c3 r+ p5 ` G- i, U/ @" _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. m. l3 |/ R; Z" z9 B, n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 k, e8 i3 Y' i" W2 e( {點上微辣的汁料，惹味無比。9 \, y' B O. f% n$ t! v
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3 R$ _5 C3 N7 }7 s& E[u]香茅豬扒 $48[/u]& V A7 L- v( ?: K3 p" C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; J- Z* m1 c. v% h+ f# I! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 k2 y. C3 l4 A2 `- r
地址﹕佐敦廟街228號地下& E# [) [& j$ c9 _1 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; `* g( ~3 V) D* g& r0 h# w1 c
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招牌海南雞 $80/半隻" P. @! S: E+ R. U" P1 R& P5 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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