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[b]泰國猛醬攻地道菜& z# [8 z K5 o: m! |- ]) {5 ^
# R* y- T( Z: e* }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 L7 q3 u6 s3 D: h3 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; S" J# L) Z4 J. Y! V: ? t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h! N+ P& B- @) d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 G+ I# Q, e* p6 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ @% `5 Q3 \' f! O[u]泰廚班底主理[/u] ( V0 p2 W' {0 Q- c* c
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, n# M0 ?! O8 ?, c' E' I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# V; C# G& C! ]! k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 H7 y+ w5 c' r2 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- O5 |0 `: I0 u# t L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, j8 |; @, q- }% k8 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! H2 S# s$ Z( J& f* J5 D* O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 d4 q* C1 `! @% T/ e; v$ ~# }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* X5 P4 H: P8 x% z' H
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I' W$ v7 ]8 b$ |3 Y) C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 `5 n9 o+ E9 H. ^2 Y$ L( M
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) k1 y3 \0 H! v1 R6 b$ F* h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 F: v1 M; D) O2 p6 H: ]( u4 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 L: b8 R( A) @* l6 x6 i- E" K( T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) O. q- b$ W2 ?4 ?! L6 A& t3 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 B' g. [% \; ?- Z- {, A; j0 _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ S' v( x# m# G, R8 P& P# a; N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ ^, k2 `' r' O0 y$ v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 g' U1 R3 e4 S, j9 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- \+ |5 [: Q2 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" O1 P! d( [$ z' O+ Q t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 a& |& a; O, q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 X( A7 T% `5 ]+ y& `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( K# ]# s l) b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 X. u5 w; \0 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# D5 W& b! ^4 ]. m* @' C+ L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& \- Z$ @3 S/ Z/ i( H4 c& R0 W
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. c" T; y. A) X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% ~0 n5 F t+ G9 T: P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 ^/ _# T r8 I$ t& O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) Q- t5 _4 X# [- q% ?. O& f& c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- ^/ r* `" l' U, C" x. v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- E3 \5 e2 l& S* T2 i e' k2 k地址﹕佐敦廟街228號地下
: J) }! x2 j8 `6 h# r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% X7 T( c4 X1 F# \' c% M C: d青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& ~; }! X4 N2 S e" A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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