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[b]泰國猛醬攻地道菜 k9 L( j' e4 f$ s0 b. E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* y/ m$ Y$ _- z. W( }9 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) T% W) r- M* ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. y2 } R6 z" E5 G* i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Q/ d* a+ x" r" t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! t3 K4 V) }" Z2 m2 i/ i
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& E. d+ Z4 w, }& J[u]泰廚班底主理[/u] 6 Y+ @% I$ q" {3 c0 g/ W# r
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. w# d: u+ d4 L" D5 B! A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( Z4 }/ l$ L/ C! Q7 _9 O. ~7 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 x* d. j0 S5 J( W$ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) p) q Q1 P) v6 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* |' C0 D- m8 n: L5 y( p. G, f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% r3 z3 U! o3 O: L5 M9 Z: V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( z& \5 `$ G$ g! |" L; {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* A) c7 L e. t X3 J" v; U& I4 @; o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# @1 _7 B) X9 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" @" j) y3 X" c7 j! M7 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Q8 [& @! v' N" V( W8 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* p, E) \ G4 Q+ T- ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. j6 T6 }- r, l8 y* S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]3 X, k) C. \+ r1 l" E `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 I$ { G& `, f& I
這也是阿 Tu 的心思所在。% ^' \' d) Z# F7 `$ ]: c' q
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9 j; y8 b6 X0 X3 C7 }% M# v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& L% [: D) r) R. U6 k% N8 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! T$ A7 r/ t; ~; \1 A' i$ }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 p$ J4 ?' M5 U1 ]8 t/ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ U/ A) O, V% {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 C% K) [' P" @4 M5 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ z% l) M+ e3 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 p2 A$ \% o, a6 u; E4 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ k+ E) U4 i% s F, O+ k& X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& U& y1 `2 j$ }0 @ s/ b- `. l0 u n7 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 W3 \$ Y+ [- x+ A6 Y/ f" |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ q% `) Z# {' i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 p+ c2 M3 o3 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ @7 T2 `6 v5 Q1 \: Q5 ? E M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 _! A" H; \1 M; g9 x1 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 `9 w1 L6 W |7 V* v[u]香茅豬扒 $48[/u]0 G _: u8 m2 o8 Y a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! q' G( C; I3 \0 B9 F" F; _ `+ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 }7 B! K' E! {9 z
地址﹕佐敦廟街228號地下+ [. { J0 m) n9 _; S# k6 M( W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ f( b5 k8 N7 E/ ]! D; s
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 ` M6 J& S8 }" Z# d8 |香茅豬扒 $484 A3 N( ]+ F, f Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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