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[b]泰國猛醬攻地道菜/ \+ [0 B- }" \. G8 W' h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" B/ @) _4 e# J' `6 q1 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 }' q: c$ n4 H5 A3 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* e) m, O# P; Z0 x2 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# N* J" a7 \; c T# d1 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! A; }0 @; S% I- q9 X* B[u]泰廚班底主理[/u] ; `2 w! o- f2 X" J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 Y" G9 i( Q/ t, o0 A" g4 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 V/ P: s3 o. y* _$ n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# [* }, q; d. F' O
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6 {! R1 d% r/ y" Y" i5 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ]$ z3 c( J6 k. M5 d: L* J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ e( I0 ?) G7 i- g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% o' r0 O( i3 w- H* A, W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 T% [; w$ {( e# o" M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 T; h3 c H3 |' B" I1 O% A6 I9 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" l! r- y8 {3 B& E4 P* a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* K* T1 N+ {% q& Z8 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ W. i$ ~3 B. B( G: z C# E0 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: b0 U5 o5 {1 v+ h: V- K( J; ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 F1 E# D3 A q這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ t/ [6 Y3 \$ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 U9 ] \+ z) I( a# y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ o# L, U2 k' j$ k" H
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: ^5 W* z. B) c. D8 b[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& T! t6 i6 C- X& H* `2 ]3 p/ A- Y. Y) I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( d/ K" B4 T$ |4 t# J2 ~! C G) ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. e ?* [5 y3 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ A* h1 w. s+ q+ [4 ~, |, c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) E8 b' V# t+ t4 k! `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 ? c/ ]" ^9 s6 q5 `5 v0 e& A
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( Q/ K6 c, g& h j+ m- p4 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' h5 |3 A& h/ _/ }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 d! v4 m- d |; x' P$ \% L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# S z6 O' m$ B0 ?8 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 z; B( r# {1 b4 I$ i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" l/ U; L& {' U3 N! e點上微辣的汁料，惹味無比。& _$ j+ ?) H2 N. _# a1 T; c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" u/ d& q3 o1 G& F \; G1 f/ |3 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Y0 y$ i0 e) g7 W j' j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 }! p% D& m* v# m( @9 f
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% H8 b0 C9 o; O3 C5 V[u][b]泰串餐廳
# M- Z z" W' W3 |4 U/ T地址﹕佐敦廟街228號地下! @5 w* h* V' ~4 T, [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( B, {4 w+ v7 x: Y s招牌海南雞 $80/半隻
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) S( i- ?/ @$ O' e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' ~) Y# P. B2 z* u3 W5 H# E2 f0 ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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