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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 T* u/ |! y) t9 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 l0 Q& L7 V+ J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 _ u" Z$ i' g7 I, ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ q$ D7 q2 z% V, w8 T- X: i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, n* Y1 N& y3 f7 u; c+ L[u]泰廚班底主理[/u] " S" H( r k8 q4 z4 | o9 f
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) T! S7 F) t6 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. N$ E4 H X+ z% ~- ~2 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ u( b$ K+ o$ j: K" l0 V6 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 N: P: b& m# F0 U# b9 Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 v& b1 U/ l: u( R/ ?* z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 _2 P$ ^& _" ^. M4 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 @+ D$ q. r/ M3 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; P3 _; O7 L5 w) Z1 R* k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 `. o/ e7 {' h5 J
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9 ?0 H3 |. H2 G" [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- h" E& m+ d' c4 d: O+ e( _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 I& {, `1 p6 p# x5 ]' D3 w! u/ A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! h( |9 H5 t* g; ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( @0 ^0 ?1 D$ p: X& ~* t
這也是阿 Tu 的心思所在。% n6 S8 K- f" M ?! h# I( D$ ]7 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* U$ m( g ~3 H N& Q+ A1 ^# b c. l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& x& S0 l/ R3 r# W' j: t
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. X- n# Q/ ?! p/ ?5 V# d[u]Ken哥推介[/u]- y0 G5 @2 _% s9 F
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5 s( l: Y1 j6 X6 {/ S* G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ?! H2 E0 X* |2 C U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 O Q* D1 Y! U t4 e6 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 K( }7 N3 {4 @ z1 a
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0 m7 w$ x0 d' D3 G6 i& [6 ?3 S$ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- C u" T7 h" c1 }& e+ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 o9 m3 I( [1 ?: e/ ]+ Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& w! P% W1 L0 X q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 m) G& u7 z( p4 G5 A) G f A
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1 S; L5 o+ N1 T* I# C$ F# G6 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 l1 S0 _1 v8 [. S' C5 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* v& ~* E1 o9 a! V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 j% N4 B" q. [* z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 k6 }0 \ M& k/ l9 X! W% r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 p" k8 V) [ T- f) Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* w, i# Y9 b+ t' {" z: a% [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) |5 g3 Z# z9 G$ L# `* R) b- X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 Z$ P4 |7 R; A+ y
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[u][b]泰串餐廳1 o: E( m% I- R8 _1 E! D# [$ s
地址﹕佐敦廟街228號地下4 E/ D5 y. |" W. a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- Q! d7 `- O- T3 V) e0 |. S
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招牌海南雞 $80/半隻: R/ X7 v+ Y. @8 C' i' F; V: L
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9 o* q& b5 a+ k% }6 \: h0 t5 u青咖喱南瓜雞 $58
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8 J5 _' U2 w; n串燒沙嗲雞 $482 {9 r" m- o0 [, \9 n/ p
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炭燒豬頸肉 $424 P9 A- B k3 w
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1 _1 P1 ~+ {; ? C0 I香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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