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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 a" {4 j+ S. U0 ]9 {) l5 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. j/ E9 _) I1 C2 E: [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 {8 N0 P v4 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; z- e1 |2 g/ Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. q. o' A+ H: }- v2 u- u& ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" p t4 h9 P, M+ V7 A0 \1 {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ n- g& A+ T1 q- Q. I8 U% i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 K( l3 v) k/ [ s* [. v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 A9 ]. E4 K# s9 H# ~6 E' H- r6 a I
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$ ]2 R6 s4 q; D$ U5 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 V ?! ?( _0 K" X5 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ p: f& e% S- U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- h* }/ N9 b" t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 a# b# D1 A- H. l& i$ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( `; F3 ?4 X$ l0 a* A
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6 u0 V0 l. ~9 I5 F u7 m! F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: a- W( F2 _, I" ?5 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ r8 g' f. P7 [2 l8 s+ v
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: q" x/ G- u1 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- D( A; }: X1 V: Y3 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. V% T, T7 u$ h+ A! f# ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* o- x0 u5 \, W/ o, z# O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ V) V0 }/ @. {, R7 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ |* z! a2 ^+ X& k |& s
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 F8 ~& g, H2 G7 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( h+ \8 P |; S3 u8 T( y$ I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) R7 @! O7 N& @# w/ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; `- b) e4 `* v# H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ Z# Z7 x5 P" C" U: Y! t: [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) C* C! t7 V# z% ~, [' t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 ~# A6 S3 e3 W- D, t1 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 w! l f6 D$ }3 D( m/ t$ |1 X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; R7 R) H& p8 i3 g: O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
?4 p+ F: k: z. e$ k) ? s+ m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 p, e9 a% T. [" ]% W& [1 q
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- b: ]: V1 ~' Q- i4 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) H8 {6 ~0 m# I. P6 p9 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: T% `9 K" o8 r9 x# M+ f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% B# o% M, K6 f* b, f- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 o% T, f; }$ b# h( C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 w, j* Y! ^, ]0 z* R
地址﹕佐敦廟街228號地下 f& \$ n: D8 a, m( v1 M* G$ r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 y# [- Y- ^" o& C- u% i) a
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" O" K1 k' G' Z0 W. k6 ^$ D
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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