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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 X6 ]4 D. }: E7 |. j0 g7 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 n1 c/ g9 b# Z; n1 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) d! W _" p. F& O% P" W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' q0 `4 o8 L4 w+ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- d Q4 T( k2 v& x; }1 ~
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[u]泰廚班底主理[/u] : n$ L' z, A6 x: ]
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# \' f9 ~4 N/ B3 ]" h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! X% |) P+ i1 b* r8 K0 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; S4 z& b9 F6 f$ v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% ?/ w, }# A$ Y9 N# m7 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; E( { ~* \& d: t" A4 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 i4 c- f( Q/ v8 T" n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 R1 C4 K1 j' V9 A% ~: q$ H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 I& |, w! \# m& e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 u( W( [" L+ K+ \6 ]+ v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 u& `1 Z& n5 j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: d1 ?1 e4 m: V7 r& T6 k1 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 U0 O5 C9 v( ?- f0 S( v4 Q
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# a X& J/ O- ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 o. v1 {9 q5 G8 W" P% z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; h- W$ D3 \0 D& u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 Z& b& t. l/ G( H, Z這也是阿 Tu 的心思所在。" m; e, p! ~( ^# m* _, U* q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ]% i8 e! e8 k: K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ~# Q( {& p- a" W' q. J- p5 m
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[u]Ken哥推介[/u]
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, N$ F4 p* a' o3 m' K: ?" x; w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( L( H' U- `/ e# t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( |' i; F( F9 }5 M) W4 Z# Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m* R$ Q. T1 w5 l$ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; w i* i7 V# k. G) S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; E, X$ A6 Z/ G: J7 D, \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h8 {0 R8 G0 M/ Z$ R
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( s3 D7 K/ D3 Z9 Y3 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 U7 j3 e2 T$ Y2 O0 Y0 m3 S4 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. z0 O6 X. i+ |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 a, J# ]7 g9 d" B
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! J1 i6 p* ?. m; g! i: C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* N" f4 Q# J x1 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 C" D( T1 X1 y: A G點上微辣的汁料，惹味無比。
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. S2 y1 V1 K* U' d+ K8 \[u]香茅豬扒 $48[/u], K/ i! z* ^: v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Y( b" o. P) m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% b* l3 N* N0 @# \. U
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[u][b]泰串餐廳
9 O U# f' x% l7 x- N1 T地址﹕佐敦廟街228號地下+ R, H# {$ q& c- _) u9 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( I+ D) u7 z, a3 r, F* ]
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1 \6 L. k2 k1 L. B5 o/ X4 r" q招牌海南雞 $80/半隻
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; ~& B; f$ t9 J2 u青咖喱南瓜雞 $582 V1 l4 b5 | X' i6 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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