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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, h0 m! B- F7 z9 W: F3 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! x& @. U3 n$ O# |7 n$ A0 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; e( e7 y1 I0 B: `' E& t4 h8 m Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 h# M: t: `5 ~- \& f- F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- O9 P0 v" a; _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: x2 I* |0 A, J! h& [7 D R
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[u]泰廚班底主理[/u] ) e- z7 F, X( k! y: Q
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' h8 f# M5 D5 z+ d# V4 `, w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 H" d$ c0 n$ t3 Z8 c) A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 m6 U% k% B6 q2 Z- X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, {7 @2 j7 b/ C* T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 K) Z& |$ c* D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: ]# M8 G% H5 A* N8 e2 x9 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ A% Y" s( H O& p, D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, k: Y3 m! { _4 f; B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ A8 \+ L8 u# z f
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9 J* A$ a6 y: P) l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 b: T* @5 S& n# |7 w) S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& z8 n' d2 C. E( T1 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O6 e1 E2 Q# D4 }; c; S. M; I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& r: ?7 j5 d+ I7 E( {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 A1 {- s0 L* }6 w4 x9 `這也是阿 Tu 的心思所在。: F( [- N7 l1 k& a# ~. h, L. _
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, z u7 ?! N9 r' {6 ]. w% Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# ^1 \2 `! w7 i# Y8 @4 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" r6 ~2 l8 p/ }
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 N1 y) I& P; t# M- I! s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], p4 V* D/ J7 _8 _ d# R: B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 `' l+ P7 |" W& n2 p& j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 U- `8 N# \5 a& v; o7 ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 H! c3 S+ }2 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ s- h8 S3 W4 o7 Q g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ~% K! g1 @$ r' f( Q6 x' i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 n1 x9 B9 M2 s% |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# B' l* G& d. C, t+ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( t8 h( ?/ p, o+ h6 }$ K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 n6 u* J9 |9 p& z/ C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 D2 O( `5 A% i. ?# N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. o4 N: u |' G$ O! N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ I! ^) i* }4 v2 ~6 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) U3 G0 d( Q% u% g7 e
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[u][b]泰串餐廳
9 Z7 J9 Z2 Z( N# m$ B! T& S7 J( a地址﹕佐敦廟街228號地下
% @( a" @& z& u$ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]" T8 ]- p1 G: [& S5 |' m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 u2 @: A) o% J4 J
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% X8 G3 S7 }3 j/ I串燒沙嗲雞 $482 i* b6 b, Z: c8 k3 C
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炭燒豬頸肉 $424 P: z7 C2 r4 d: e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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