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[b]泰國猛醬攻地道菜, C- b0 Q/ c7 U2 {, k% O
. T8 d! a7 I, W* u8 Z h2 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 V& e! R( F* O4 |, w: {" S1 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& A2 E, _& u; d6 \, H' ?2 p# K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) E* v ?/ ^$ a( G) ?" n9 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Y& y% w Z. k8 Z9 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* V/ D$ r) o4 I& H! [) M
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 T1 ^- J, R5 X8 [
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2 d a& ^9 n3 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 p+ i$ R2 K7 m v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 |) g: m; N& F5 f6 F3 |" p7 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 x+ h& v2 E! _
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0 h+ t) V$ `; N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 B' T) @8 l A( ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 q3 X" W" d$ [' @6 q2 x' X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- J" Z( b3 k/ y5 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- q; L8 N4 f* R6 F1 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" P. w0 X* [& _$ c/ F2 }) X
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* N: t! m, u) T( {0 |$ x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 r7 F9 h3 S S7 _% T* W! T, U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ c! o0 f6 ^+ k! y; m2 B4 }: C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ l$ S) A$ Z" `4 x8 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( r, } Z% ]& G8 b4 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 ^" O ]& z/ i. i$ L" g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. H }4 b6 C# p) X+ z1 q X4 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, A. M+ |0 o3 s* q/ X# }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- i8 E4 }- o4 c3 R1 O' h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; M) ?# H; z( r" T7 T7 @1 w6 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ P6 S m. [4 L# f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. }- V2 j3 H: z6 o3 l" ]$ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! U( u: Q* W7 a% H6 T1 R' Q9 O0 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% u( L: j D4 n1 T, N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 I* b) ~3 @: m9 Z% \/ m4 G
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" `+ b/ |. m6 ^2 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 B8 j0 @. y7 b' U5 B/ a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: _1 B' y) S* ?2 h0 {( Z: r) Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 T$ r4 b) I0 T8 M8 L' T9 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. M: V* g: Q# w8 l5 B
點上微辣的汁料，惹味無比。% H" d$ q Y& |( B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ y( r' W7 A( J- I; e- U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D9 E, Z0 U* W# s5 t6 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 ?9 R+ l& _" n3 [5 V2 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
( o: M$ ~# J$ o0 z6 f, ~- V% n查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 S8 c E9 O6 R h" Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 r, `6 O0 u( O5 ?青咖喱南瓜雞 $58
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5 Q' ~* q" [& i4 F3 _! m$ U' z串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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