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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜" a% U7 m4 C2 h; @9 Q$ r
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( y+ o+ \8 I% W- k8 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
. j% N. c* V/ q+ |5 F+ K除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,+ N( S; `4 p! {/ y& y& f  G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 l1 w+ R' S7 S0 w' |3 _+ O1 E各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ s. `: P- k2 O' C  L9 u[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
7 `/ I% o3 S# C' J% a坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,$ |8 i# j3 V2 _& C' T  f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,& X% E2 k: e0 h5 |& q; b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 A+ [; c, s2 I; D2 h咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
. ~: ?$ c, G' J7 ]& k+ G* Q椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的9 H% [" `. c) W, G  o- N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ^. }1 G7 [: s5 p" \& h3 u

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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
" t* b5 W8 l; a) I$ J6 `9 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,! B0 B/ y* [. W- F8 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; P+ H' O" N2 ^: q* [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,, @+ z6 U& V4 Y, W/ g# Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,' c3 r$ W0 v0 E/ e; E! F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 V2 |$ H8 o3 r! @+ `& M, V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 t2 f; X3 {! z* i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
5 W: z8 \# o8 b. L5 X薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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' K! E/ \! @. L" B6 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 D' A8 Y$ q( [1 B3 X/ P3 D1 t豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。: w. Q- \/ ?# u* X& S

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' s) `8 g  y! ?5 A+ y+ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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2 C8 ?- X# e. X% V5 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. {; I: V; G& S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,- t% [* t) v+ W. Z# u5 C
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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  {7 Z- W2 ~" j7 p! r7 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 w/ N4 ^( i* e# M嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
& ]7 d* d0 Z* j- V! x點上微辣的汁料,惹味無比。8 _! J5 P5 p* v# R5 o
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3 ]% D: q7 n. D+ L" S) t# G8 k$ Q[u]香茅豬扒 $48[/u]+ _8 l+ W7 s1 c* W$ s& h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- {9 }9 G9 x9 \3 B% u3 Z1 i- }
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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. M! T" \- S# ?4 f# O[u][b]泰串餐廳; l8 _. u! w- }- B/ Y: Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ~4 U4 X3 S  P4 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 P6 }- W, @. `, ~
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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