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[b]泰國猛醬攻地道菜# J, l$ N5 m4 R9 p) c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ u {+ \3 h* u' e' {2 X( ^( k/ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* q1 X" N8 g8 I$ |9 ]! b& a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 x+ E$ m0 l6 n% L6 i) q4 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Q7 J$ V1 }9 O5 ~% W: d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. c4 j$ U# P0 U% [5 D/ x- E8 G
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8 u- j2 I" x3 P2 E$ B0 l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! b2 c P" D R d- O: s/ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 B" w4 p% w. ?! S8 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! a: G! r3 L w3 ^& z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Q& @2 C& S1 g r5 B% l, Q/ _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 E& s k( T( X0 S+ r! {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 t; T1 E- P, }" |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ^7 F8 N8 q4 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 I* U2 O6 |" T; b4 E% q* T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 v: ^/ E0 q/ X, M$ O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( |' @$ P9 V+ J! R& P/ ?6 u; S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! c+ a, j, H e) ~' q2 S" X$ B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 Z0 c2 N6 v) r, d6 A' }
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y$ R$ J* `1 C' r/ L
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& s3 `' g7 s. D; e" H. m* q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 A0 s* e$ N7 R; `4 ~" k1 ~6 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 n9 y7 x' W& D9 ?0 Z[u]Ken哥推介[/u]
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) k; r: l6 M+ @" P( G, [8 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ [1 `3 @; K7 b* P9 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; i, D) Z7 G5 K; K8 n- R5 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ F0 N; n6 H5 u/ q( _; b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] ^' B$ Z2 O. P6 g$ }# \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 V c, q# ?# D1 D4 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 {+ V- `, q0 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 L' _ G) r# B6 z5 h3 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 r' g" F+ }8 C- s5 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. K, {* `( }1 F' k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ] h) F1 E) l R7 _2 w' d, f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% V, B# f- f |1 f) r
點上微辣的汁料，惹味無比。7 q Y" I+ @8 g& k2 x, _+ X. s6 s; L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' ]% v7 o9 g# A' b/ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( V; c( j7 b) {/ e) d$ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# m; y& P7 o: T- c" u" c% G1 K) `3 A
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3 z$ w% l( D: k3 w: g3 F[u][b]泰串餐廳) F+ z2 u; ~, R9 A2 f& ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 k8 N9 ^; { N- s& Q; K, w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- t0 I) y, K: b; R% }招牌海南雞 $80/半隻3 t) o7 u) R( b$ }: [+ t) b
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8 ]& r6 s9 Y9 _$ ~* Q9 N青咖喱南瓜雞 $589 q) Z6 d' I- C4 r# [; v$ c+ `4 N
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串燒沙嗲雞 $48! G6 F" j P: n, _1 \0 u% M
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发表于 2009-2-4 12:06
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