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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 v' w j E5 _3 o- L5 P6 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" m7 I0 u0 S. G8 C) m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 P. X t5 {' M }+ x" q2 o3 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 O" s6 p3 P6 n8 E( E& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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g! ~) J; i. B1 Z: e[u]泰廚班底主理[/u] ! g; b9 A+ o1 F( j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& N5 r9 D- ^: {* @9 b4 N. d# l- [) ^. k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( c# R% P: P, q* @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 V0 @9 h1 O; @% o: @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 Y9 f1 E; d3 J2 ~/ d) {0 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 x$ C! z* I1 B3 Z! t9 a& a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 s/ S. k( }& Y+ ?$ V* y" y: d X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( h. X: h' H: n; a0 y2 x0 Y$ _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ w3 E! G4 a4 x( P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! l1 l' k6 z% U' V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% C$ V9 g# I5 e( d' {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 H' J4 F+ g. Q& C1 l$ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ z0 |; n; A. ?! i' W6 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& k8 {+ @9 y; u1 [: p4 T" v這也是阿 Tu 的心思所在。4 i5 M. x3 J8 m$ |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! A' c) x# L" E, N! n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 h" z4 f: `) _8 w; }/ O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ B0 Q! y& V0 x- X4 h! H6 G: E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, b& Y5 T6 U' C- V( L3 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ m; a& Z1 j! g4 Q0 Z) I' \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 [; `! {/ g1 o) B/ t4 |" x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# U7 z% y3 m# G5 ?
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8 ]% p: M4 M* e( d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! `- U8 Z4 X: W5 \; N g5 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 S) k' ^- w/ G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ f" Z+ ]- w( B, o" t+ _) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ @' h' g7 s- ^" P# e7 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Q; c! V( ~4 c4 y
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+ \9 o a- v' K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% H: O1 f/ g; S4 J5 x0 f0 c, ~! o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 T% ^" \0 d( q0 c6 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ v+ M( }1 M* e0 A z; Z2 ]4 G2 @3 N' T: H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- p% y# M! i2 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ V, W ^" P1 P0 d' C: ]; R* N
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{' Q0 \. ^+ G" d3 B! m[u][b]泰串餐廳
( B6 e$ [, I! x+ `* x7 r* }地址﹕佐敦廟街228號地下( b/ O8 U6 p- m8 O- [8 f& {" ~9 D2 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 k+ E3 k0 T5 ~5 w4 u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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