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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( B+ L, x4 W+ b# _1 J- U2 a6 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- s+ \7 q! X. ]0 ?1 }1 m& T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ^: W8 Y- J% F1 l2 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 |: L- H' z; _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 K8 D1 }+ ]1 l* t3 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 Y- _: S0 v! o# ]) k- F2 l
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[u]泰廚班底主理[/u] ! ]' S( t8 N$ f8 b9 p8 C, j
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2 q5 J; h4 Y. X! }' U( q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- ?4 k0 T2 K- U2 B# T: z% W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 o9 ?) ^" M. A; D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" |# J8 o" Y- y+ B" U9 {/ M- ^
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/ n. i1 w# T2 p9 Z) H, l/ X7 m% D% U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 f. W) S! D. @/ x+ k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; N; u. e9 Y+ m) }6 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: b+ M A2 ?" @$ D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 E$ F1 D) N9 }* v8 c9 K- b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 M, } l: Q7 d7 _$ ?' s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ z# l: P8 S9 Q A. m' G/ o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 g3 M9 r. q1 |# `; \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& x2 C0 y# r2 F$ v" p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% A. C, v+ u# ` [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 |. l& L3 a" h+ x+ S3 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 e' j q+ S. i5 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
}& y R; [/ _8 s( ~- |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 d1 _; n2 X$ k+ t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# }) h1 k: T: R9 G3 z) \/ a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) S' t4 P2 s' `8 E( |5 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 l0 U" n$ X) f% }% R- @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Z2 N. ^6 x1 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 T2 W# |* ~" K8 z4 _* T
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% @4 U* O7 n4 y6 J6 c4 F2 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U' @. ]. E+ I2 F& K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 [8 B e; d8 a/ s* m3 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], t0 a" [2 z. l2 K* p7 ^4 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* \3 O% U. }; ~; A4 K% p$ @4 r$ Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ N4 E) K0 @9 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. z) e: L: h0 V9 V) v. P% H2 c) [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Q# n- `4 {+ {點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 @8 b& i$ O) X9 w2 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 X; M* p. t3 s, i2 a" ^7 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: j: u- i; C6 c8 W" B* E c1 |$ V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k1 }3 t/ i; ^, d- F1 A
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[u][b]泰串餐廳- t6 Z( f |( x
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 h+ o3 f5 P4 s; v查詢﹕2264 8383[/b][/u]: s- |, a0 X8 l. U6 D6 z
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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