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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. X L6 C3 k! b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. `) e& L3 ?) l* j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 J- W% u2 [: h8 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ~+ ?" A3 e( a! X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* L( i# R. B. M O
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[u]泰廚班底主理[/u] ' P0 Z. {5 R5 t1 w' S
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& y t* n! p) p/ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, F1 ~8 ?0 e- v3 ~& |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ K4 i" a+ h' H6 F' Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 { l( M) M' g5 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; K6 b% v% [1 p; P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. g! u; n [0 c @7 L- \3 f4 j" R( v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ b6 _7 e& x8 z8 R% b# k+ E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% R9 a4 T# v! H6 R, V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 I3 e4 C2 Y" U1 T* m6 T0 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 i* U. D4 g# t% p" ?' p6 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 O3 X' L& z7 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 v F8 t+ U& d2 o& Y- D, {% {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: W9 W9 k* b/ V+ {" D. D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ?) z2 t5 O, n1 W" `8 t7 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# z7 x! O/ d9 E) \; g: p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 o- P" }1 W/ f# m1 q/ ~
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[u]Ken哥推介[/u]" Z/ M6 x& f" }# z
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/ ?. z$ o0 x7 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 [# {( X+ m. F. h1 x: z3 L' l- `5 G% Z! ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ H7 y/ T5 C: Y! H5 R* L M( u% L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 C' o/ P* D; C( R& i' a2 G
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; x3 y5 e9 f" D e, c) x2 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; L Y, a5 r a7 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- u2 A0 G3 M$ ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 y$ S- B7 U$ m! K+ c$ m& I% x
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0 ^# n# S& h: A# E* e9 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- K4 k7 g+ @" |* ?) ]% `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 H' e H0 K) S, p3 U3 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- B/ u1 ?" p+ y! a" r* |3 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ h/ o6 C" ~/ D; s0 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* V; I; K& H b5 z7 P2 R! {% c" H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" j! K7 U2 W) v, i% [" {6 H$ a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! }/ g4 I. L- K$ b2 D& {
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/ o! y& K0 H& v3 X! f2 w[u][b]泰串餐廳0 ~7 q, o* _0 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
" }: G' B0 u- ~5 X* L# s3 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]. J( o" b/ @* U+ d) Y5 }+ x$ t
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 u9 g) u5 q3 e1 ?5 s: z% h B( }
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发表于 2009-2-4 12:06
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