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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 \5 c) h% c/ X9 k' v+ R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' K# Q- P% I! q/ X6 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 t6 w& ^" T; {7 ]1 N1 i H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ E+ q% Y# G% ?6 x5 R4 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 {6 m+ u0 l, A
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9 n# R# e1 \3 E& e2 H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' I5 k6 `- e# q# b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， A0 N- G5 _/ G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) }! q M1 N ]' x- t, l& n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ u, E8 {; q; ~& f2 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 G. ]' M) T7 }$ }3 Q9 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# E1 V9 K1 ^6 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 ]- a4 `+ O; y' H% i
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: @+ k) K0 A: M9 ?! w$ e" Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' L6 o3 z1 p6 E6 Q0 f5 C1 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 k9 @" b7 E: t2 b
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: Y- B: o) q+ F8 e6 [0 _! e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 l) G' ~% e0 Y1 G2 `3 l! S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, g; e* n6 |+ a+ V- f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" I. M$ z7 P# V% Z
這也是阿 Tu 的心思所在。& @8 j0 Q% L1 b; E' [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 @( z: I% \3 m5 B+ I+ A2 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 U' r3 f5 @- V0 p w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' n! I+ b* S7 `+ @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ W7 o3 T( F' m; {8 W8 b7 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# f4 U+ Y7 v" H6 l/ X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \) b, m* z! k4 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& R+ U! e1 K1 f; f( T
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, Z1 [ T( k% a2 ^9 V5 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ M/ y" ]$ y) a' z1 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" ~- \. z) p3 s. R& H8 x6 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 `6 ?: G) G1 L+ i! _2 V. ~: A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 f5 C. J8 I y0 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P% \( j) K, P u$ \$ t) v
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0 b( F& ^4 _9 n! M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. k1 M5 d: }$ _) l' k- B9 i l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 }& m8 j" _6 q/ G6 ^5 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" _: m& ~: R. J$ t! F' S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ _) c- ?' U: f' A( l9 X; @1 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 k2 D& I1 P4 {7 W/ Q' g ^
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[u][b]泰串餐廳
. Q& p4 X9 H# ~" r+ [地址﹕佐敦廟街228號地下" t! i2 K+ i0 E7 n4 x# X" u! U y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- G/ v) v0 o2 D招牌海南雞 $80/半隻
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+ |$ z7 R3 l# F; j8 c+ S8 J青咖喱南瓜雞 $58
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1 k% p1 S! B3 G! A串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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