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[b]泰國猛醬攻地道菜, |1 a7 Z, e1 H3 ^! z0 V7 r) t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 s: W" [: U; ~, z! V; W$ t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 p- z; I. y! `: F" v" }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) V4 j- u6 l$ a# ]' ^ \. j/ _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' o* \0 k: s2 D7 Y) `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' L1 Y- V* n0 v0 x* K: o[u]泰廚班底主理[/u] & a& p5 e! o3 v6 j3 S7 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; K4 h: n, B) u: M4 m, P% ?1 p8 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' x+ F+ r& ~4 {" B0 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ C& s+ g* }& ]/ Z" r
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3 q8 a8 @/ Z$ G" P9 D6 T1 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 ^5 O6 u7 ~. t$ n$ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( i' M( z3 ?6 l* c+ o- m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 R9 e' U x/ E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 `. S/ ?0 k6 i4 j, y- E/ k8 H4 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 k4 _9 T; [) I2 r/ K
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; x, T* S8 a: e' d9 e' I9 G6 g, g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* o% |+ }( p7 X/ t* G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# j/ G O# M$ i; ?" t3 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) N, {% w9 T* v4 @; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 f# P# r) G1 [. k5 W# o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# _4 k( h& o; Y* v$ z這也是阿 Tu 的心思所在。
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J: z& F- v+ Y) H& c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" I2 l7 Z1 [3 g# L& [ i- I7 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; a e& C/ v: z; }! i, z+ g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, W/ R: r. p6 X" D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 m" d1 ^: d7 ?' t; Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( R- W* h* S, I. ]: C2 p3 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) o) s; h% R! _# ]( S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 \( L: S8 t# W- X. y' Z& ~0 L
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# x- J" T [& u1 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 f# ~% I! X1 h0 P9 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* z' C+ o+ a2 a6 V8 S! Y
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% b/ ?5 Y, l) @* G% G U5 c8 ?3 o3 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) k. {% V7 o% A0 T3 ] {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 K- r" c& N. t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, f' `- L" |) A. L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 H4 r' |& m( L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& @1 q6 }+ R0 }& }: w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ P) }7 p4 h& b+ t[u]香茅豬扒 $48[/u]0 |; q" Z& x2 V1 r& w0 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. d/ q# M' \) [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Q. ~! i1 ^. p/ g- e/ N3 C0 P
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[u][b]泰串餐廳$ D% ~. D0 ]0 a; ^& q+ h
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 z! X, Z: @8 x! X+ Q3 U$ M4 t2 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]) n) }/ `6 S1 [0 F& z
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$ y8 n7 s9 A7 d; v' |: l: h% u招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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