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[b]泰國猛醬攻地道菜5 q; S( M+ r' p6 M
2 C& \$ P- e6 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; Q# Y3 I! ~+ h! v N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
r" K% V# z5 Q. z7 c- l, v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! N+ q2 s! P$ x1 h" S5 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 S3 `$ [; c7 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" `3 W4 j+ F; Y0 |2 c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ]+ s. ? \& }' G; ? D1 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% k# q# r8 r; H0 n2 [! I9 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 H% s3 y" W2 m+ j+ X- u& E3 h% N; I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 H; ^* b6 t% g+ w# K4 q, ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( K! G# S) ~! r9 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ^9 V" o/ U2 j; { Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ J5 N' z6 u7 B% U- \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ d# F( h, y+ }( h. E. N
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: P5 o8 J" U! U* d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 f: }. ~! w, c! o' |: M. x& [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% l1 V) o4 ^4 O6 C3 x. B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) {+ m2 `: v7 e/ w" t+ L# z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c9 U1 }! |/ ~4 r+ g
這也是阿 Tu 的心思所在。 D: D6 i: } r, X: U3 |( V1 W
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8 @0 z2 ?0 w0 {% s- c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- W( E, @9 B' j; ]% M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ r3 B2 w! B2 r u7 |[u]Ken哥推介[/u], v+ `0 z' b' J
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" D" }) ~$ N! p& C: ]2 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ U! h% X8 R! P2 v n5 S [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 y9 n+ c5 M9 B2 n( D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# o4 s b3 w1 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: G' Z; M* z7 G3 n- w4 D2 `5 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], P3 R6 s( _# {# ~( k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( C d! n/ Y* l; ~, q% {) \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ n' a+ P1 V; ^2 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ?" A# k; t7 d+ j: L* g, U) T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% v3 ^ e5 ?. p+ i0 Z! m
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# Q6 n9 X# m e8 X6 d3 a, p( x1 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, @8 w) S* ~9 l! a8 c. p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! Z% \" w, F3 C+ y' ~, }
點上微辣的汁料，惹味無比。# Y' s3 E, m" F, s. `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" n2 n& v4 B+ A) g- _8 `# Q6 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& @+ }' G& J6 U* t! R: J# e' h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 W3 Q' F8 X2 O1 O2 C' U& w
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4 D, k( A% b6 L4 L% t/ ~ @# Y1 k' t[u][b]泰串餐廳# x# Y! g- |) G( b
地址﹕佐敦廟街228號地下6 x4 T5 t- L% M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! _8 W9 m% _: E2 c p8 V2 S
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: R& y1 d$ d: q8 h4 I8 Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 j$ Y; a A9 P) j, X
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发表于 2009-2-4 12:06
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