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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: W3 b( r: k/ P8 E& a' o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 _2 L( L7 C; i- `' z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， a0 G v- m1 {" r/ G' U3 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 W3 H+ n/ e [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ H) @3 n9 r; [6 {% ] k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 [' T4 B- l9 I ^7 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 R! Y3 a/ l2 V3 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& h2 V8 _6 s; w0 `4 v- B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 O8 J% d6 u5 N7 n) g) r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Q0 `4 {$ ?+ \. P- g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 a* W7 b' ?2 x! E' L- v+ c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# {( c+ @( A2 [5 z V' Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( Z3 W9 X0 N8 _ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 B6 X) a. G/ ^' \5 O# ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" z2 m5 E7 |0 _# ^- _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! ~8 I4 M1 {( P9 p+ a4 g) o% c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- `0 |* {8 j- `. O( k& {5 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ P: a: ~, a) f9 ?8 a" w# _* }$ b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. l/ m. N% m+ f1 u$ E/ }# K9 O$ M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" S x/ p0 B. a. b: d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( H% l! o3 s7 Y- c$ I7 O% X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" ]0 x! R( P3 o$ w[u]Ken哥推介[/u]% s; O/ {) [ x& s5 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 a6 E# b" U/ |+ x, P% [" |* [5 ~6 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, b1 u7 V- P9 q m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 S4 y3 Y( K2 D0 g! r; k7 G9 e F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) w8 k0 N$ L8 p: o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& Z: w i. ]$ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: l# q, W& K5 c. I9 W0 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 _' v% E8 S1 H( B- ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* y" H( z; }& X, k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 k9 n# d$ O* K; b. H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! M! \# G: k9 ` X( r- P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% B! t' a- z, Z+ ]: _7 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 i; U; j" x3 k$ m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 m$ Z$ t' _5 S7 n+ d& P4 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( d \- I. [5 ?* [# e1 x) T# K[u][b]泰串餐廳0 N9 w* L. {1 P' g, }
地址﹕佐敦廟街228號地下/ R6 n, v6 C* K8 O: O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 h* B- u7 V5 H
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ O" N1 ^% H# f! j" g: u青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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