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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# {- Z9 t. ?+ x3 D0 h; U5 x" w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( E; O6 o+ V k! g, U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; J$ L$ k- N) x H4 U, B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* S& M3 [8 E" Y1 h2 C: j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. s$ }9 p3 c" n; {/ [# B+ }
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[u]泰廚班底主理[/u] + z$ b5 ~/ Q% q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# Z7 t! H* l+ i/ E8 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; @7 I- C m4 {. {1 d: c: ]" b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ^6 C2 Z v+ I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) f% C% p; `% Y5 F/ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 F" X) f( N0 h% l C6 M! E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 @) U% Q( }! s$ `' m$ R/ P1 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, M& Z: O8 H( X/ S! M. K6 d5 w
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, u* m" F# u# O1 D6 ` o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 d2 ]: J; T+ U1 [; j, [: `9 a6 U1 i5 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' G7 K3 _7 A& N4 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* [0 x& `# Q, [6 u' h8 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# A, l7 U. X1 U) Q/ d; U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; E% t) F( ], E+ U2 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 O, s3 \6 @3 T' j$ N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. z( l0 r8 P0 O8 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& K( n6 Y5 C- n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* E: n0 X3 A: B b3 k$ G% Y: ^. f9 v1 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 L0 T7 f# _) s2 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 G" l) Q" L$ v7 w0 t3 S2 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' Z% g+ o; h0 u- h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- K! o5 K, J2 M1 d0 j' g: c9 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 d" R- ?5 M5 B1 L) F2 V1 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( F, P, p9 j, ]9 a0 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" b/ _* u' ~+ G% e0 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# ]( g# P( _. {) @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! U/ M+ ~/ K3 g5 w1 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; E' A& w7 ~1 r( g/ J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 t- i7 s9 T: m
點上微辣的汁料，惹味無比。: o( b7 Y; o8 O5 l% E) E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ a) [0 Y- ^/ S% F$ t- i+ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 E u w* T% h, `8 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ d2 N( K* I% `1 x( S" W8 i1 G9 T[u][b]泰串餐廳8 Z* t, w- U- c6 x- W
地址﹕佐敦廟街228號地下0 D: s: ~7 A: E M9 q6 H2 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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