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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 |6 o7 W2 i: [! w& l& `- I- W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# j6 X. E, g" f! N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, U+ \& ~" ~/ H" |+ ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ q) `1 k* [# t- m! {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 n& w9 k7 @) ~0 Y3 @: X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( V9 C$ L z2 h/ D9 E% S[u]泰廚班底主理[/u] - N1 w% V( B- l8 O1 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 K8 p4 @' z, G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 C8 o' }: y! x7 ^1 R8 x, J1 ]; }0 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 G- [6 F) p1 t6 {0 L
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& t8 Z5 j9 F' k8 k% D7 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. c0 E) x2 Q: U+ |% F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ S4 p+ \4 t& P. \- h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) ?9 S9 M+ E$ ?$ h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# d5 O/ {; G0 ?# s0 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 }# J y3 K/ X* y' [9 W- [+ i
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8 |6 s- v$ ~, ^% y6 T/ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ~; t) [) H4 ^6 r" W! L1 ?; v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* }1 I) i+ w; S0 Z* r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, G8 U1 D3 C5 |' f, d/ i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' x$ Y7 S. L2 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 w, N( ?0 e. @. Y$ p$ G: J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; i% W* l5 t6 q; H5 O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# g1 J; y8 Z2 ^( ^0 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 B1 o8 ^: x, p$ s4 j1 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' e* |. d9 L9 v' c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& S8 c2 g F: i6 p# k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a5 Q# E6 C- u! a, h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: L6 r( s3 K% R& i. M* i1 P+ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 V2 H1 o$ P( S6 J9 c, S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( h, ^' {1 g# m1 L1 ~. a' L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# [; v* j- b1 M) y0 P3 d! r2 B( a, m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' C1 b' g, N4 q% c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ X* D: R: I; k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 r, n7 ]+ X3 A* G. e& B) M* H+ P6 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& @0 t" H; V/ M3 ]* w點上微辣的汁料，惹味無比。: Z* ^" t; F+ g
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& O5 ^ M7 q& x7 _- g- s[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ j; V1 d( t6 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ K% t0 g1 c" H/ Z4 A/ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. t: a' e& G6 I* v[u][b]泰串餐廳5 j2 g9 _: G5 K4 |; g' ]
地址﹕佐敦廟街228號地下6 L# |6 Q( q- Z; h: \8 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# N2 O* P: V' ?+ Z. B
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6 F7 t, f# N) P1 [) ?3 L0 p青咖喱南瓜雞 $58) }: [' M$ L) v9 a* j
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& I" I# Z5 g! j. x( m* i1 R# }8 W串燒沙嗲雞 $48* A# q# O, }8 b
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炭燒豬頸肉 $42$ G3 j$ ?$ D& Q$ ]5 D5 ]5 g5 z9 l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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