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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: f; }4 S( w2 m, i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ^! _/ c& N( k; r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 k' e; G1 S' s! _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, n6 W4 H4 A' b6 V: E+ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 h. @) D- H* x* A
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6 J& V6 v. i4 G- u% f3 m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* d; }$ o: T6 t4 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 O( Y7 z. v/ i6 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" W, A' d0 I. d4 ]" @% J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 c& J( k+ J9 c) O7 A( K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ~) I# N5 N7 l9 i6 R8 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 e$ y2 H( s: I( o1 n! {- R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ `8 K# o% M; s/ ^- `1 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" _1 L) e! p% L0 h
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9 q; F& O# w! U0 G& n9 X# K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 l4 o) n0 G. z( ]
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& I# ^) K4 k7 W! W1 j7 l0 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ F0 O/ @9 C$ u6 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ j1 @' I( n! ?' V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* _3 Z4 g# w" [5 ^3 j: I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. f' V8 ?9 l. c9 s7 F1 U' ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 S( ]+ L2 [# O) y0 P, [6 H. O" T6 n
這也是阿 Tu 的心思所在。& g/ P' b) Y3 T2 g5 d
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0 Q( S( h' D) f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 A- `7 X/ q( T$ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 H1 u1 ]) P& `8 k O$ @- B* p
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: l$ ^+ ?, [ {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 Y1 R4 Q$ K+ ^% ] w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( a/ X% X! u/ Y& M! y+ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" ?' L& s" U7 u6 Q% D
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# P7 X) m" G. {1 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: B- U" E' n1 P( M9 ^, A4 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 Y5 n, g5 I5 x" l* F) w- r* `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 K+ h9 \, y8 W/ }) }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, E: w& U3 D9 [0 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 r! u& u! S% Z$ C, R+ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, v- ^6 r! t& e9 {1 u: N* k: J" n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] E. B& K) G H5 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 b _4 d6 T% [+ T
點上微辣的汁料，惹味無比。 |* y2 E D( c" l- M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ @4 d& }0 {4 G+ o, X: D7 k1 L% O" u0 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& G# R4 J9 r: ^# o6 k" w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 i5 r7 V5 s* g4 e6 ^/ y
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! ?3 S2 t+ j3 m2 Z[u][b]泰串餐廳
* s# L3 u' _- o地址﹕佐敦廟街228號地下
) S) H/ A3 o; e$ \8 {( C8 i( o+ K( `% p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) A7 e3 D, f7 D' b8 `3 j青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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