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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, [) Q, I7 z, Y. L% P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; S* {0 i9 ?% X( ]" o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& g) M6 M0 j4 Z, C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& {: F5 G5 P% _+ l' G; U9 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 }: [1 p" t6 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 M- V ?: K1 k8 E% ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% t" l6 t) g4 @& C# P/ t# u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 h# b7 q. r; _& P4 T1 T/ u& p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _! J3 v! g( ?: `' I8 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 M S9 l3 [- p- G+ b0 D0 @. E2 y( `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, e+ A5 y- c1 W: @2 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 P" ^# i! S# d, D2 P$ u6 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% E2 ?2 w) {" L2 A, o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 h: o- e1 ?+ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: i- M) c4 S1 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; W2 x( E9 j8 @2 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ]+ [ `; M2 l1 E* |) H' R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) e# w \6 U- {) U& U- P& f: |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 C* j6 c8 G, D7 U) V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& d* [$ j# N7 v2 G5 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! G, J4 E# ?0 H8 ^/ z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- w7 f7 A) \5 `( ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 |9 Y3 `+ o% Y2 _" b& `4 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; [9 V0 c/ y$ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- X: b {9 R. ?2 r8 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ?% c" h V ~% i) \, [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" o' K# s H: C# H( ^+ y M0 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ E4 I& S7 y% e0 {8 u& N* Y9 @5 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 z3 Q+ a* J& r7 H) V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* P) N- [- i. c1 l% X( Z
點上微辣的汁料，惹味無比。6 l" H$ E0 a& X& |
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* ^( ]* {( S5 O. C[u]香茅豬扒 $48[/u]3 p/ S& O$ u& W) Y5 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ], g5 }+ M6 O( U0 c: k! x8 |9 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" b. n: u" O1 q" c) Z, X- l地址﹕佐敦廟街228號地下
$ n( `, ^! J- x4 z* F查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ J z0 `; D$ x; Y
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招牌海南雞 $80/半隻 e9 U1 R3 h0 ~# l
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ d1 U2 Q& R. D) E, m/ y8 l R7 ~串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48# _+ O5 U4 q3 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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