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一、
6 R/ E5 z2 x3 f- `* p( `1.买来青鱼，切成鱼片。 7 [1 N% H* J0 q: J7 d/ ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 P2 p% y( {! ]# V+ X6 _; a( p( A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 T3 N, s- V' g: m% x$ D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + C% i ?" n. d! i4 Z; h$ c) J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 V( e7 f, L& i& z! W6 l* w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - k3 c4 r, y8 o8 k# f
或Tilapia(罗非鱼) # x3 W- s/ K; P: u" c. L' k) K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 g7 c' n9 G; f% Z9 I3 S
一条 1 O7 f! o5 q* g5 o# W, N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; @* D4 ?' E H( p) x) V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 Y4 O6 H5 s; L% l: ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 N( j. a* S5 u8 f6 G2 ]$ E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % `3 O& p( ]" S, Y f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ^& _0 Q6 B; S/ o6 ^6 [& a+ M做法：
' e' p5 U, Z8 J3 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ f9 k* ^% c/ P) P9 d X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ i$ g J: c5 {7 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; Y; K! P$ E: Z3 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& t: P# B6 i9 q) c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " e1 |# w& h2 @9 n$ U9 I' J. s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
