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一、 4 J) o0 p4 Q# a: {7 w+ Y: E
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 \, C( ? d7 l& `# W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" j1 u0 T+ ^4 t! T9 g: Z. W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) e' k& Y3 j7 c# i# s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; S* c7 c' |( D8 |5 U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + X) X( A4 C7 v* O) y4 \9 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 R7 B, X' |. q9 n; _0 P- Z二、 + G! R9 f! \% H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( C& i. Z, o5 K
或Tilapia(罗非鱼) ) {+ x+ D+ z, c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: ?0 a0 S6 ]! Q# D/ H. R5 v; ]# Z一条
: C8 L( J e& h1 j7 T3 |/ t" ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' c5 ?5 A: r6 C2 Z9 z- x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! Z# S6 P) A# P$ Q) u/ e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: i; t6 Q( t% d- P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- l& n9 w. a* a! H' w" G* L) ^2 v2 j5 C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) A" T, F6 _3 p- _' q* U2 d
做法： # m. c- N9 \) J# ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# \/ ]! l1 h5 y7 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 {- j" h: l0 n2 g* J7 X! P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % i3 z* `% e/ G( ~9 W7 h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! X4 \! O2 a3 m4 E$ C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - d. S+ D5 S" V2 m, q7 h0 B# E& S
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发表于 2009-6-12 16:29
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