|
|
一、
$ l H- |, L7 z' {1.买来青鱼，切成鱼片。 & l2 z6 ?# n+ i. P: J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) a5 J7 c5 Z. t& p( W* x7 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. x l8 M+ V" m" c' j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 ?5 n5 a& }( C* u! ?- {4 M) g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: W3 j: _- A% Z8 D7 `9 H. ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ |, |( t% }1 x4 m9 s" ^/ R二、
0 ~" a: A% s( B, X% Z3 w* `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 e- H' m K3 G) m0 l7 r或Tilapia(罗非鱼)
% l7 ?0 W2 E) p9 e8 N/ _$ l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ^. R% n4 L& J7 V5 I. q一条
) N- p: q& w% c" t4 }+ J: `# e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# W9 X& ^! Z0 ~2 D* t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 O; _( q7 r* H! F' |: ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' h m8 h: p4 o! r- O l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ @' g9 G$ `3 X3 \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 A4 E$ B$ Z- O4 e做法：
f/ t- U, c! q- h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 R' D' w0 r4 [5 d' Q: H" H6 `8 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; {# x! \; M C# B3 v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, T; h7 ~; g' c6 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 b, Z ~7 p! D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * \9 r- h# G9 I0 W, j7 b
 $ h3 E- H8 f7 C* H i
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
