|
|
一、 9 b/ q1 u9 I% S4 N: b. f" ^
1.买来青鱼，切成鱼片。
& u5 B6 ?( g' X ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 w; D: i2 J" c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; b: |9 Y& ^$ r1 g/ Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 Q- r; a% D( U7 ]4 Y: s. [" R2 I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 u( I3 E. `" @8 l: {$ O; @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ P* F& R& w. T5 v: D9 C7 ~5 T
二、
e' `/ n& E$ `( O5 @, x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% i8 j2 p+ D h$ |或Tilapia(罗非鱼) , C/ h5 T, [* h5 a/ l4 p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 }3 F1 I& {) J% m一条
/ K( }+ u, O: x2 I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + w2 _0 G) ]+ ? n9 J/ L% B7 D- r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 G( V+ \1 R3 L# }5 e! y- @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / I- K& P8 {* k: X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! c Y! V/ ?# b; F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ ^+ |, J' W1 x, C& [做法： ) n3 P$ X" ]* Y% J- ]7 z* Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ i2 z: t; q* f" f. \0 e; x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" [' C j. Y T7 S$ U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - C. p) |5 Z: Y; q( B
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; s4 H: P A5 h% v! E8 [) Z4 ]; w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
, @ \2 j8 ]- n! I$ i- H & p! h) P. i4 z# ^% {" _9 n8 `
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
