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一、
$ q2 @2 e9 w8 e7 ~0 ^- K1.买来青鱼，切成鱼片。 ( ~5 C' q- o5 P- Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 e4 I5 g% ~; f8 b" [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ ?+ }6 Y) Q" S% E( M7 B: Y; a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: D0 T3 y, J K/ }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 _! j- n6 N3 U) O/ Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - T9 l- g: I7 E4 R. @
二、 ; L& c1 Z: V- L4 K% w
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + u- y4 l1 m/ v; a
或Tilapia(罗非鱼)
* Z8 ~; B5 c) D' }! [2 l( v2 C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : M0 i# c# K( t* n$ ^( p
一条
/ G, K2 ~$ K! |) m/ I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 N; w9 `8 U1 @4 f& g0 m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) Z" o9 C5 G2 b# |! f' o, a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 e. S' b8 Z* D( m6 F; ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . m% l4 _' c0 k0 f m1 R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % {$ p3 e, f* L, ^* i
做法：
4 g$ D4 \* e4 _, U$ D/ R4 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& k" y) j9 M1 ?5 E' m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" r% o/ `+ `! o5 Y; j( @ {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& m* C) i- M) U7 i) ?* L# z4 C6 B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ m3 } X; r4 N! c& r( \% q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
