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一、
6 P& N3 @3 N1 k, k' n p5 g1.买来青鱼，切成鱼片。
+ J$ Y+ ~9 ?9 l% L6 {0 m3 M/ R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 P0 |; N6 n* r6 `1 e- a; |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 r$ G, Z0 k! C) Y$ e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( q2 F6 [. _$ M0 F2 p+ w, o {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % ?# K! e" @6 v& O3 q9 G4 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 g- d2 L3 @) j二、
3 B" z1 ]4 I3 b4 m. ?+ A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . O% \3 d6 j' ?; N2 w
或Tilapia(罗非鱼) 3 L4 }$ ]- P% M" q' a; T, m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 O, Q- j5 \, p9 c8 x6 w) v+ I: y一条
- M4 y- d0 ^4 d( \0 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / N! d+ h' I M' A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( @* ?2 {6 v9 G! t) K% ^. D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* N5 J% k5 s. Y# d" J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 o9 R; A& o" H7 R4 ?- k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& T" ]6 }) S f3 K* M做法：
4 {* j, }* B# j8 g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 o2 O/ I/ M, `/ J g4 O' F! D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 p& T) Y% m( p' [/ t" F5 \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 r% |6 n" k1 S) o: J; Q' G0 r Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 H: M& R( U9 M" D9 o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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