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一、
% c m9 T. G: x3 U, S; x1.买来青鱼，切成鱼片。 6 S a4 G9 c U7 W4 t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! D; ?. M0 ?( [" V6 I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 F: G; m! A' ~3 x K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 q6 T+ Q! t- N- F b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% M2 j0 U* G4 L2 |' T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: W& c; _" t6 r( i6 q二、
$ S& t1 v0 L' G9 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 k1 s! C* j7 L2 y1 p或Tilapia(罗非鱼) 7 Z. g5 Z2 |% |( ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 o# o. c% S' u5 I0 I一条 . U% Z' o) D7 g0 g' R/ h" L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 }; p6 m" g9 S. w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . G. P9 Q( M8 T3 p1 r7 p. R, I5 C5 l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- M9 `2 B7 i% [. n2 S( k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 s4 K* [3 ?9 c, I9 [4 w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & ~* j, ]3 a S) E, i4 e% G
做法： 7 C8 c- r: r8 I3 ^% M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ X8 z6 T F6 |( G+ N3 g$ ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& Q: @# X3 [0 N, c6 b& U9 }3 @' i! _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + k H |; ?2 Z9 ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& I. q# h- p2 r( O9 D- C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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