杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
( S. C( a+ }6 {* x$ P; G! I: n! `$ x/ C- G, Y" b
蛋糕的分类5 ]: ~: @  U& e* P4 L* v
$ x3 ?& g, i2 I& }3 j6 |
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
- ^" W+ y& ?' x9 x1 |9 m" D/ H# _- X0 a* n' P# b
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : J* H$ H( {) y( H2 [6 _

8 ~4 |, D3 {% Q' J0 g  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# J/ l3 m5 ?6 x
) ]6 z4 w" }- g- y% w3 O9 V  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
' o" T7 p6 }7 F2 l1 m) N
. [6 @4 k$ I% `5 ]% ]% H3 x) B7 i  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 J$ K/ @2 h+ Z+ s* q* _& o
6 s) K) \3 K$ L  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. }4 N9 |, O) y, M8 p! {) t/ `6 |+ g. e
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - L0 z* `" `, Y0 A! A. _' ?3 Y
  _& y" G* O$ D8 Z  A) o3 ^  f+ q* W
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - F) R1 |6 [+ v1 `) o7 ^
3 w3 v7 E0 z! S; R: r- Z
二 按裱花材料可分为 . P' Y# Z0 v7 o8 m& z0 Q
: W/ G  u9 W3 a9 O* @
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
  Z7 u: r- t8 v4 Y6 ]* P) y% s3 x7 _$ A
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 c: A: s- _, l1 x5 c7 y4 h& u+ B5 O9 d$ h
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
* R$ r4 b3 U  x( i) m7 c$ F9 }2 l: C# x/ h
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 s# F# W( z1 p, T* s6 M( w$ `' u8 X8 ]* n3 v
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕6 V% F, C5 j- R% x1 o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子' S  G; {5 r7 Q. ^2 c9 z% d: z

  z3 a7 r- g' `8 h" _- {没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-20 01:49 , Processed in 0.047555 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表