|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ p6 p( P8 T) m5 Q- i
( t* v) U5 [- O1 t; P1 p& ?0 B% j
蛋糕的分类6 e- M" f5 |/ w3 ^' {1 w- E* l& ~
$ [: t1 J$ e2 c$ F9 S/ w# w9 b
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( A2 l2 j6 ?9 R: T
$ [" c6 ~5 ]3 l* n- E" v 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* X0 E- d1 e6 G6 a! P7 b1 X7 C; S! C. S1 D7 x& }
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * S# y! G1 P, G0 \
3 H: g9 T& M' I3 V8 M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . D: }# p; a# s" t7 z7 y
7 t- i; A/ l: y2 k! X
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , U; F3 N; ~7 G' A4 R. H
; V/ F! z6 _3 b) z
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 K& m# s* E o; @
& j( f" g* X% \' B# m7 Q `
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
9 _7 l) l, t |! C8 ?$ e) S7 ?4 q0 [ G2 y- {! l# j5 C0 X8 a# o& N
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % T K. B( v) Y; t- @5 ]
, Q& {! C+ B S7 Q4 O
二 按裱花材料可分为 ) d% K4 ~( ~& ]; b7 {$ c# u
8 W5 H9 q8 `! r: R' f: k0 r 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 / j3 O! ^: M, j
/ A$ g+ U' R; W! r6 L" ?- n
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 j& K+ w) C& O/ f; f; P
0 y( m( z/ ^+ r- K& I: S 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & F: I; F$ C) `5 P. i
2 S( o5 H$ Z, { 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% z/ P# z& @3 V6 j6 q# R6 q' n
& f, ]; |9 s+ b0 {5 o% Q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡