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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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$ P0 k7 o+ X; C% e4 u% s% K8 ?7 m蛋糕的分类+ K3 Y L" b( X. a8 Q9 U
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 a* k3 z" I' L/ X0 a. e
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 b. T% C( |2 [# L: V
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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$ h' {1 E- @6 C5 I. ~1 a% Q s 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # Z+ O3 u3 I3 l z6 f, b+ H& M
/ d) v; ^! g: D0 _ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , r( q& @/ [5 \8 n, }
7 p! p% S V$ ~* |) S- l6 s 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3 [& y) X& ?7 I 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " m! C# K0 ?8 C, \ P( ~8 S
5 w% }$ }( y/ m7 }2 u; J4 B; f 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & }1 _7 V4 f% }; e( n. n/ p5 c& `
' ? S% x/ \1 L) m: `二 按裱花材料可分为 9 V% W; q( p# t# M
" | E; k0 s: z# b 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 z' b+ l1 z- n& S- n
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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& I$ ?( X7 S4 X+ Z* s6 n 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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2 p+ s5 Y. S0 [/ {* V 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! Q! ^, V: k1 O
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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