杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
+ l! R6 b) Y% A8 o
9 A: \0 o, R; _! Z% W# n蛋糕的分类0 H) C7 t9 @! l& R& k% j' e9 T
1 {% D, c8 ^0 `! S' y
一 蛋糕按坯子做法可分为: ! N; m# b$ q0 W1 C6 n: u
9 h9 u" n1 J( i6 ?
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ {& P/ N+ C6 C# P" C0 z$ z: q" Z" _, G( y
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Y1 S; |, T3 T+ S" c" J* ~

9 K7 O) t$ @# f  _$ Q* {3 i. ?  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
' D  w% _) N% w. Z1 K  E7 C& m4 [4 |+ y
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " {2 B8 z' j: ^2 O7 ~. y

- e$ i! J, V( v" b& _$ A2 `% c& R3 B9 \  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 W/ ~4 Y% [3 }, X6 M2 x3 r

/ D! O- i  D( ~6 q) I0 a1 M  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % r1 T! a6 M; j9 D
1 S' E; I0 A7 F6 z3 B
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 s/ E' F! d) o# l4 `" R! y0 m
. J* F: F! j& r  c8 I
二 按裱花材料可分为 
6 t1 I. C% o' {' f4 q+ ^- C- A/ J2 c3 V0 U' J/ @2 V  f- X
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 . ~4 z9 n+ G' h- u1 ?; c0 X7 s

4 {! h6 C! M! o( t: ^; D& D! k  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 2 w# d9 g; `$ r1 N
! J, {0 I2 s( A1 G, ?$ T  y) g
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 C4 ~" ?, X1 F, Z$ X. S

. t. L) {1 U8 n  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! R2 k$ z6 q, ?) T; O6 g
/ Z. [; p+ t9 m% c& r! E# ^
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 x1 B! s8 {( o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! ]3 }& U) M: l! Y2 r
- f  \. ?& e$ q( Q0 A0 D
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-20 00:19 , Processed in 0.044812 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表