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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ j' |/ x5 k, n; g' Q
$ b/ u. f- B% j$ R
蛋糕的分类# U3 \1 y. \+ E$ N
5 A# n$ X* O9 f# w
一 蛋糕按坯子做法可分为: . t2 |7 ?& `& V7 o5 [

+ t, s) K) b5 }8 s' e# ^& L  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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; K0 ^% `# e% M! {  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' E/ Y$ i6 u; i, k& W. n
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   ?9 ?! U8 S# X9 I
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 u# d: L5 {# V5 j2 }; a

, _# O- L( v1 {  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - f* I$ O. N; ^1 L* l3 N$ i( o
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 p" t8 u* K; D/ J( I* O- z

4 s0 H1 ?! z$ d! D. ]' U9 h  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 K7 \' T0 l. K  B' f
1 o6 f6 T1 @) O* x二 按裱花材料可分为 
8 H0 |9 C7 P5 D' O4 m# @" u( b& S) W$ E/ F" M7 d& I+ ]. Y
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + k$ t1 Y$ v# X$ b) z$ C

  X$ {+ L" R! ]/ s1 x  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , \9 F; M6 k" N! q+ a# k& x

8 b2 r$ v: _* l3 J  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* Z) V' o! b6 X: a. X  M

$ K( Q; B- i* P$ k* @8 z
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
+ y, K8 V% }# L/ T

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 b, t( e4 q: u& d' R5 q6 M3 R: Q
) n+ [2 h  m! m0 }5 D0 r) x1 A6 L
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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