|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 g0 ?4 X4 P, o: }
6 y: z" N- q) s5 n a7 o! G
蛋糕的分类
# p& o6 ]' p+ h0 e3 A
1 q7 U% [' t! g4 U一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 N$ v2 ?6 i5 f: p' l/ I7 k# D& q* k4 I8 z& {2 H9 W
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( ^' @. i! t$ r6 ^* _: N
. ?1 D( _! a" ]8 n l' K 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 @) m- a) O0 w; E
6 t6 b# Y6 b1 I# m; Y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& l: ~4 E1 U( u, c& N( ~
- F* x" N W$ V0 j% C 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! P5 d, R8 s3 C& A% a7 {9 Y* X5 v' v4 R: V
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * @* d9 W- n% m- E3 [9 x
0 u$ m Y/ c, f+ M) M3 Z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
+ `! C1 i4 K' y8 \
3 B0 I' G( r! F# s 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 Q$ c4 E8 |6 E0 p! P# E
3 m- B$ I6 U8 N1 E4 ~二 按裱花材料可分为
) |- t- Q) R% p6 G) b6 w/ `& R; U# V; ~. C& d
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
& b& s7 P8 U% k3 O, {
/ K; T; P$ {* q& X' W9 C 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % h6 |4 u2 O0 n7 U7 ~
- }% Q% _1 h9 o) `' f3 n( q$ k1 k
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! i8 d* l' C4 ?) M3 X/ D* } R5 |4 o
9 O8 P7 ]- p: K' I
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! ?2 p/ H) U2 d" N
0 |. l! O+ B$ y: H1 H6 m) s# l' ~ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡