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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

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静云
发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼* E' c5 c8 X$ F( K
.
, R3 ]. Z! f2 o, i0 J5 d8 E2 I$ U网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥？

点评

网球
是的。  发表于 2009-12-18 21:08
xxiuzi
千张素菜卷！——似乎豆皮是不是要用水烫软？  发表于 2009-12-18 20:36
静云
偶才疏学浅，还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
网球
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
静云
叫啥名？中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
网球
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
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发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦，生活在球亲家，真是太幸福了！
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发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的，偶现在对什么吃的都不感兴趣了，觉得吃什么都一样，吃饱了算。不想吃，当然就没有做的动力了，觉得应该把自己饿上3天

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遁世的野草
谢袖老板～  发表于 2009-12-21 10:24
xxiuzi
楼上亲：还是吃点吧，不想吃荤的吃素的，不想吃干的吃汤的，什么也不想吃也要喝点什么才对，表对不起身体哈。  发表于 2009-12-18 20:39
遁世的野草
决定今天中午就绝食，看看能怎么地  发表于 2009-12-17 08:27
静云
那就更没有做的动力了，直接上饭馆吃  发表于 2009-12-16 21:14
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网球
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅：用葱姜盐鸡精腌分钟，调料：烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种，锅里放油，放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中$ e2 l7 D  q( c8 @; ?1 B
黄金虾：虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制，加蛋清拌匀，拍上生粉，油烧热加入虾炸红捞出，锅里放油，炒香辣椒.放面包糠炒黄，加入虾翻炒1-2分钟。
% H! F1 \  X: k+ f9 b: h6 N1 S陈皮酒酿排骨：排骨炒干，锅里油热，放姜.蒜炒香，放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮（就是超市里买的九制陈皮）炒一下，再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟，加老抽上色，撒上蒜苗炒匀出锅。

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网球
是的  发表于 2009-12-22 07:34
xxiuzi
球：酒酿是指米酒或者醪糟吗？  发表于 2009-12-21 11:20
xxiuzi
我昨天才知道九制陈皮是怎回事，是拿姜汁要将晾干的橘皮喷九遍，才能入药，而我们平时拿橘子皮泡水是不起什么作用的。  发表于 2009-12-21 11:19

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了，感谢！

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xxiuzi
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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 3 h- r$ ]3 w# H, e) v  K6 i
; b" ^" H6 F* ]/ D2 ^2 p: p
很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。2 m' [: q# n8 I$ Z( z0 Q# G) @

' o! h/ A$ k' f4 Z+ [1.第一道：东北熏肉卷, G, K9 |' G9 N+ l/ f# u' o7 j
7 F2 Q: i$ t1 o* y; e
       (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
7 @( s' n4 s8 f, U. C0 k1 n/ c& F        (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。' h4 k- b2 @4 g/ N9 ~1 o& }
        (3) 上笼蒸20分钟；/ n  n4 J! K" ]0 j
        (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。$ X! Q$ z" ]3 e: |' k$ Y& [, k. m
        * Q  n- k: Z# ]0 |- k$ S7 G! ^9 f
       （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
$ c. D9 z* d8 l: g4 @# g0 \        , @6 c. ?1 d0 D2 s: J

  l- m% ~9 V' ?2 E/ e0 @# ]0 R/ c2.第二道：凉拌海菜
' r% v9 @5 q6 `: A       这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；# t  D7 ]+ U# B% e, G
        : n( M- {- V" @+ M2 |
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。3 L6 k# i: p' w( h, }
        
: Q3 M4 R  I, H; G8 o1 E4 G3. 第三道：芹菜炒面筋
: p  y8 ~) G: |1 q        一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
. |7 A5 f" ?1 I/ L% k  t        面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。) e$ J1 o* U8 X
       % Y7 t" k5 h/ t" t& [7 q; c
4.第四道：西红柿开会: h% ]6 `: d# O7 R, }3 T, V0 z: ^
       没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。* x+ h. R) I" J. C" o. h5 d) t
      

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xxiuzi
葡萄番茄开会？嘿嘿！本来以为右边那堆摆出来像鹅卵石来着，要是猛不丁蹦跶过来一只青蛙就像了，叫“荷塘蛙鸣”。  发表于 2009-12-24 09:39
vichida
左边那个很像“荷塘月色”啊，右边那堆……明明是葡萄混西红柿啊，  发表于 2009-12-22 22:39
网球
不愧是醉月楼的老板，出手就是不凡，  发表于 2009-12-22 07:36
xxiuzi
是用白糖烧出来焦糖熏，熏菜都要加白糖的，主要是味道有熏得味道，其次上色。熏还可以用柏树枝（比如腊肉就得用柏树），还可以加茶叶、花生壳、核桃壳之类的增加特殊的味道。  发表于 2009-12-21 15:15
plum_lj
熏肉卷为什么要用白糖呢，就为了熏出那种颜色出来吗？看着真诱人，有空也来试试  发表于 2009-12-21 14:13
plum_lj
这个“西红柿开会”舍得吃吗？  发表于 2009-12-21 14:10
xxiuzi
我加班做的，等老板娘来给评分，呵呵！  发表于 2009-12-21 11:23
lily_zl
呵呵，这最后一道很有艺术性啊。袖子的介绍很详细，美事图片看着也很诱人。  发表于 2009-12-21 10:41

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦！

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网球
发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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爱的真谛yth
那个鲈鱼摆的好漂亮，好吃更是不用说了  发表于 2009-12-29 20:39
网球
是把鸡用五香粉擦过蒸熟，用茴香菜.红糖片.普饵茶放在锡纸上把鸡熏熟。土豆虾仁是用越南糯米纸包住炸熟的。  发表于 2009-12-24 13:11
xxiuzi
土豆虾仁看起来真好看，是用白菜叶包了土豆泥和虾仁蒸吗？  发表于 2009-12-24 09:41
xxiuzi
普洱熏鸡怎么做啊？用普洱茶熏？  发表于 2009-12-24 09:40
网球
偶买的扬桃是甜扬桃，所以不会酸。  发表于 2009-12-22 23:15
vichida
杨桃炒牛肉，球亲好创意！会有点酸甜味吗  发表于 2009-12-22 22:40

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩！太精彩了！

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇，看着我也想动手做啊，不过偶这没条件啊，呵呵
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joy.xq
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦，双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦！！7 C) M+ B0 D: N( H; Y5 h
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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网球
老板娘发红包了。  发表于 2009-12-27 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说！

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了，一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
0 C6 l* n3 J7 y% P5 a* `凉拌金针菇
% n2 F6 X4 c6 z: p. X' K) x, c; [/ v; U, W8 A6 K! d
菠萝饭
. x, p6 y) ~* p' Q: u$ D. n; z  y! h  d% [
菠萝咕老肉
/ V+ J. W2 C8 b3 a% G- r' o9 |
7 S& G& E1 }7 {+ L/ o* u2 ^彩椒素鸭- B: u7 Q: v  j

$ G" h" A& M% K7 f+ s春卷7 W, @' B: p# ?  A( s, L* F+ y/ H4 N

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lily_zl
这里春卷的馅儿是豆腐干丝、笋丝和肉丝。  发表于 2009-12-29 15:20
lily_zl
咕老肉做法：猪肉切成小块，用蛋清和干面粉或淀粉裹一层，放入锅中炸，捞出后凉了再炸，这样就脆了。小盘里调入番茄酱，放糖，调好自己喜欢的口感，在复炸肉块时放入调好的番茄酱，拌匀并导入切好的碎菠萝。这里出锅前还放了点花生和白芝麻  发表于 2009-12-29 15:19
xxiuzi
春卷什么馅儿的？学习一下，配粥吃应该很棒。  发表于 2009-12-29 10:27
xxiuzi
菠萝咕老肉怎么做哈？很诱人！  发表于 2009-12-29 10:22
joy.xq
春卷和菠萝饭~~~~（¯﹃¯）口水  发表于 2009-12-27 21:32
网球
那个凉拌金针菇和春卷偶喜欢。  发表于 2009-12-27 15:13

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包！
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续，当然这些不是同一天，甚至也不是同一个礼拜的菜，嘿嘿。
! D% r# R8 P3 g$ j. x! A' f毛豆山药红椒
1 R1 K$ ^: O' |- o4 p# j
9 |' O3 h- P$ j2 Q% e/ T" Z$ s黑椒牛排，整块的和切开后的& r/ S6 v1 ^' s$ i& R

; [9 ]' [8 V  Q* J3 T. ?& F" S柠香煎三文鱼
  w$ u. G  t8 e
0 d6 v& W) }% C' |配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
' z$ w( T3 I% C3 }0 Q
. m5 g9 T6 a8 b水煮泡椒绸鱼块
2 b8 b  X/ _( v* J' K2 m4 i+ _- ^+ c8 t0 I+ T
动物面点（这个不是我做的，是超市里现买的，看着十分可爱吧）
: h+ @! m; D  a7 z# c

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爱的真谛yth
偶最爱喝柠檬水了  发表于 2009-12-29 20:33
xxiuzi
那个装柠檬蜂蜜水的杯子太可爱了，美食美器加美客......  发表于 2009-12-29 10:37
lily_zl
我家没有烤箱，所以正宗西式的都没法完成；我是直接用锅煎的。  发表于 2009-12-28 15:57
plum_lj
上个周末偶也做了一回牛排，不过实在不怎么样，请教亲的牛排是怎么做的，煎还是烤箱拷的？  发表于 2009-12-28 09:32
joy.xq
动物面点真可爱，想捏一下！  发表于 2009-12-27 21:33
lily_zl
和你不能比的，要多向亲讨教，呵呵。  发表于 2009-12-27 15:58
网球
好久没看到亲上菜了，还是那么精彩。  发表于 2009-12-27 15:09

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参与人数 2威望 +20 金钱 +20 王国积分 +20 王国爱心 +20 收起 理由
xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴！向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包！！

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