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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ H. ]) m, O2 a' P
独特香料; p+ E. I W, N0 l' @, s: a5 X/ x
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; X- P+ e; y+ k. E! D" o' X. M
. Y9 W- N0 V8 S( S' U* o 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ Q) P' y1 I5 h5 Z3 T% m" h. j
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香茅：同时具备水果香和香料香。! F" A0 y1 \( }$ _3 v
# b/ c/ h" U# \* p2 X5 z: a# G* v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 s6 W( U1 G# Q
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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# ~" S$ L9 i x$ d: L( e- i 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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' m! f3 J2 W& ~! @4 b" i# ? 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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_2 I( a1 C' u( i汤类：喝碗冬阴功汤发发汗" `) W" Y; ?$ g- r/ s& z
% J0 l9 Z) U# A( I! Q" I “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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; ~& J2 d& I9 T4 k8 h3 V7 U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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2 i B- J2 t6 N( Y3 g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
y1 t5 h# a9 \/ r! f( E( h! x餐后甜品： 风味水果最清爽
$ U9 ~! ~+ S4 N% t' \7 a) a# R E* S泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' c$ p; }2 U7 T3 ]1 G& z w5 S' x
* ^2 D: N3 E# E" F) u 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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