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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- z' S3 ]' g' c
独特香料" e- s: J- i& }* ]& O/ J1 A& s
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 b. b3 t) c7 B: O
0 o) [+ W! b9 E/ f# T, `+ ` 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ _. c) ~7 ~& p, g) o, e6 ]
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 z! U6 C! E' Z0 |
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香茅：同时具备水果香和香料香。: c, ^. p L& P+ k8 `& L
( f: l3 h, C9 f/ n& q 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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# z/ B" }0 o: q5 J0 B5 f( ^ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色2 ^0 [# U2 V) F
% p7 e" J" W* j 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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! k: t1 n* W+ u2 ] W* G佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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0 }! l4 D$ L' j 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ d7 w, b# ^$ r5 l7 _' s# X: q
0 w" J$ D) ?. B7 Z9 }. g3 s汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# s- l: o T5 T+ s: \( ?
1 C, f( W F& Y u6 R5 ] 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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; b8 p4 D9 [' d- X+ k G, R 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ a/ Z6 o m" c$ _, E
餐后甜品： 风味水果最清爽
: s) L6 `' R8 D9 ]泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, T6 M' b5 F o) H8 k' y# m( F
& O7 p7 t, w/ I* g3 C( n2 B 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 I) d$ {8 V, A" G" q2 X
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发表于 2011-8-24 00:51
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