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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: \+ [( s) O8 U& t `独特香料
U& _7 A+ s1 _- z- D) W1 D. n- M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。: m6 y1 c) Y- \" w" X5 p1 G8 \) h
A) a8 m& V1 _$ W' M 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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0 t: P) p; {6 ^/ S 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 w4 _& H/ |+ B" H 香茅：同时具备水果香和香料香。( {6 _1 q( C( X1 h9 U% t; V9 N( D5 E
7 X, N; ?0 h, d4 ~3 a9 \" K 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; e7 z! `: A7 U( W, S' N* u3 s
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) W( n4 w0 z; p" E! ~( H
( B0 a0 B! H: Z* B) i1 e 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ L2 A: g$ _9 H p
9 w% g9 s+ p; }: {- l2 e! | 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。8 B% G% m& @9 R. C9 f- l
# x2 ?3 {& I* g P3 ]- q) |汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 B" [* q- H# I
( q2 z- \7 U: I7 {9 q% @! v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。, c5 X% [1 Z1 U3 m) d* N }
; c1 `5 _+ p' ]1 x8 p: X/ M2 h; [ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。! N' Z% N2 p( r3 |! U+ J. z
" d g" V4 y& x 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) Y4 k( I% w1 H% T2 M) _9 ^餐后甜品： 风味水果最清爽" \/ |( v+ N/ a8 {2 b# }9 W9 _
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 X, Y# z# V2 r: H( |
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* q5 {8 k" z! o' i! B4 C' W
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发表于 2011-8-24 00:51
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