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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' g$ S/ E7 _. W/ }2 {, c3 r# j独特香料6 Q& |$ k9 t7 T9 b( W- W
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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, B' U) \0 O6 K0 X 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 D0 m: i; H }3 Y 香茅：同时具备水果香和香料香。6 ^+ h8 }9 w9 g+ X" m, ]$ L3 U& D
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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: G8 x% R3 Z3 ]) P0 Z' e% I 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ Q" ~2 W5 e- c
: K8 ~7 c2 O7 Y+ p5 l* }- R 主菜：酸辣是特色, U$ n0 t: }4 Z# ~7 p
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烧猪颈肉，嫩中带脆。6 i' K; c, K/ P
* P3 M. H3 }$ [7 k佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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S1 T$ r/ h. a+ Z& H 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 V* y6 Q) N) l5 W1 j
" B# Q; d& L6 E) F. o4 m6 E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& a) ^% b4 S2 o+ H; ~4 i C
4 A( W0 n" l% x9 ^9 h4 O, _! e “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 T2 N5 a( W+ t1 E 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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( W( S- W; y$ O1 f5 x# Q$ w0 q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 o7 e& P3 D' w4 A: G8 O
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( q' u/ V/ ^# ^: q) {
餐后甜品： 风味水果最清爽
0 j1 Y+ W( D3 J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 j" z" o5 a- D) y( U
# N: r4 Q) A( v* L% k 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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