|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 m0 Q% N3 g: q1 u独特香料
8 T. n8 q) m3 O0 w, M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
6 o0 } ~$ x7 J2 E; f/ l/ d
, g! y9 X1 r# l9 O 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 x. X# a: E' N
) a8 C9 {% d# K 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
( j. `9 N- E: m) U& R3 I) E! i( X |+ x# Q5 L, z% J, X2 I
香茅：同时具备水果香和香料香。' Y1 \. G9 G1 E/ }* N9 L0 K
9 v6 V& B, l" Z* _$ }* J 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
O$ Z5 W! C3 n, i7 a& q" U2 _- R- q. ~: W$ F' b
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
4 @ d U) L0 h& h' b4 H9 b/ W, A( g
主菜：酸辣是特色# {+ T. A1 x+ L( q: U3 ?' |1 }$ g
9 ^. g) Y/ u0 L5 w) m! C
烧猪颈肉，嫩中带脆。: g* K# f; X( \0 k; `
# _, p0 r ]5 f% L: I/ _/ V& w7 }8 q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
. ~ x3 L, o+ F$ r% k) g0 z. `7 b& h) ^
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
; R, y" y* j# ]
' B2 b) x' \) E1 ?$ x, G汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
1 |5 k( G. K1 H1 V
9 V* { w( H+ S- ~1 p “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) N! z" @: J/ J6 Z! p" l- C
! @. ? F( p$ z- Q1 O+ [7 `, Y+ _
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
7 b r. I" C( i
2 V5 D s3 w- G 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。+ v- Q3 g& s% e( R
2 Q b6 [+ C: I8 e8 |/ a
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ `7 C' B; F i, o6 Z4 n% ~
餐后甜品： 风味水果最清爽9 |+ M5 M" T! q. k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
9 j# ]9 t& v+ H; w( H' W. ?; \7 e+ a% s. M( a+ p. i
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 q6 w4 y9 ]5 C- c9 X
9 J7 b; c) s) `- y: G! y) }5 W
1 q4 l+ A, T. B' r+ Q
5 D) ]) b: Z8 c1 `5 M' S |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡