【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
5 R+ x: j5 o( D6 i
( b: S: W; y4 X( W8 V! t- h

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) p0 f! S% R; r# C% T' r, O
1 V1 A) g# e- q- r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
$ v+ d( _- x$ L" c: f4 j1 o% A
焖山药
8 ?7 J( R  |2 g) L; J: h
煨制兰花豆腐干
( c4 s9 V7 c0 W. O
* H' }4 R5 i) O2 b- R
7 U  l- n  F' d$ S9 S& c$ R杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
) i( t" {3 F# e, C3 T* V
糟溜鱼片（小图）
* k3 i. s4 }. @; H$ K# K7 i  a0 `! C6 x
糟溜鱼片（大图）
% ]' ~7 u- M+ e/ P$ G* Z

xxiuzi

3 P. \; n, s- g

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: H- N& O" l5 F6 T4 Q. i
' \. l9 ?/ B( s; m7 W; d5 _1 F! m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' I+ k# {! U$ C  g3 y, v- A5 elily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

  @4 Y! x) \* M$ F0 _

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ ?6 }  L( Y2 R  U3 y8 J贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' S6 p( p" z" H* Q7 F9 g5 b& Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 [0 y2 K2 l5 z6 O  F我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。