【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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0 m) p5 s# U4 ~7 J; _0 v0 `
9 u: R! q" P9 N, _5 U, i$ f9 x
, y% y+ v! z: x1 R1 m3 @为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
1 {0 f  G( H; e9 n; Y+ `0 C
焖山药

+ `0 ~# R  Q2 L' _9 C" p: T) ^煨制兰花豆腐干


2 R7 C7 Z- P3 H9 V4 `* U杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
) G0 k* H7 O( y: k/ A
! s: K7 W) S( K4 ]5 N9 w! d% T) i腊肉卷心菜
% s& ?" h1 W2 t: M- {
4 k* x2 I8 S6 [/ _% T6 J糟溜鱼片（小图）

8 {, A; ^  Y( d! p1 @) z. p糟溜鱼片（大图）
0 {% u. g/ S7 I8 E) @

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

# J8 {9 O2 A. _. F辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
$ s2 T9 _+ O; H4 \$ mlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 z: v' j$ ]& j这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 m3 ^/ i9 }* b9 x( ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

9 [# ~. S' F  V; ]关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

3 }+ h5 c0 D/ u! ]3 \! ]呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
; t1 T$ I( i' w* g" Q& G' D袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ F. g+ L, Y0 `+ ~我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。