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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) B3 o* i% E0 ]9 N3 H! n" O
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 c  [) u! R/ o9 K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 `% N2 O& n0 z" C9 Y- H& B1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 V3 c% o0 p( B% x$ `1 F! |2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 n  f+ ?, W9 P  Q4 U/ W6 r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, {8 B8 [0 b6 Z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 z. G+ m7 p% L5 x! l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 q8 L- U% h; B, W. I" u6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 V+ a9 N+ J2 O/ j/ Y( T9 h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: l) W- f' ^+ x1 F- E. X. b" n. F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 E1 C/ ?; G" P3 A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  f! Z2 x! [/ Y( ]$ e4 p1 W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% D) s5 Q* c* `! d) ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ C6 J6 g8 [$ O' q2 n+ j
制作过程:. z) @1 F$ f0 X9 G3 i0 G  y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
9 ?( q1 A1 S$ P" B3 m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" ^0 |4 b/ R; R) y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. L& F' c/ S' z5 n& ]' s0 R4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) ^5 H- g7 v$ w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& s( a" j0 g, U8 O8 H2 N- n
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: W. d7 B& n$ l2 H! M
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 ]: Q  H. ?. j& ]: E9 {8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  B( J1 Q' h, A$ H3 ~9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 x5 q" C4 T; V; C4 V
4 f. Y  U6 L5 J6 ^& @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& W7 p. d7 A1 a1 w+ ~3 q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 }  I# y9 C) X& H% Q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ v$ r$ z9 D" r- f; V; R
制作过程:
9 R2 g' y$ g1 d9 @% f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 W# Y2 [$ L; L7 K5 `% D3 v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( ?  N  d5 o% P' V3、加入花生酱。) s3 r9 `3 n5 u" l. _
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: Q; f+ s: D8 E, J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 |6 h# {$ b. @1 x" _& P/ f6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( |3 T9 j5 l6 h1 u- ^8 J& z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! {1 U$ |. S- w; v
: k; i* r$ |& a0 o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( ^' E+ j; t9 v0 M! X" R
香草冰淇淋- i: _) b( K4 x( Q' D/ |: F* o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, v  R6 ~- I% `9 ?! k* q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ \! ~/ _3 a4 e$ h: A% }" h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 J+ i% U: O# ^* D8 B
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# [6 }% ]% }6 ]) ~) D4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 g( ?: F( ~0 g/ c, w5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. N) B7 m6 U! z3 |7 @! u. M9 i0 [! ]: v8 A
芒果冰沙: K4 a+ t3 {0 n5 s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; M* y/ V" z4 X( B1 F& y制作过程:
" a+ Y, v* r  V, U6 n1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 J. l  i. C0 _: I/ z# H
2、芒果切开,取下果肉。9 P5 k$ v( z% V
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ e, R2 {+ B2 |0 Q- x
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ G- |) v. }) b3 H2 ?6 `0 j. O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* h% U- Q! O; o# G4 q; x: w$ f& R7 m' g$ `3 E) P: I
椰汁西米露! L* J$ y. T; h
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 Y& Y4 [$ J; e1 a2 m: o
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 j0 F$ e- v$ W; s$ N6 T. S2 X1 J2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 p) o7 ?' N9 ?9 h3 I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& G, P2 }- i6 e# O4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 {  b: t% U: m( j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. @5 Y& \) a; }1 M/ d  ]. J
. m% _6 E4 }8 Q) c2 P) u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
* i7 ]- H* [& y2 Y1 D6 |0 E2 }, U# b9 w
材料(8”分量)
( k( b) k6 E3 t" m: D) M% d! _. o/ z: G' T
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ j; o0 J* H& V, |; z1 y. e

) y7 I& o! n% B% W; p装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' x, _+ w, R$ U1 s6 p7 v# \, c) u' X3 o% C* g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 Y; Z% Z% K0 \) W& \, O
( O; U# R! H9 p6 n( Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- u$ x% _1 r9 r$ \+ Z+ X; R% `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 L. R" a! M4 F7 |         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* w4 g' F) X8 m! ?5 `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& |  D! H- E/ X  e, Q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# y4 U8 ~! n. \# z1 D  E) n
% k# H0 _+ q: o, C7 ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. T+ y' {% h5 H  S9 X( D- s7 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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