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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ H6 e" r  [( y0 u+ G. G" V4 T1 G! v1 N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( X# v6 b: _/ v- i. C7 _! A我不会烘焙
7 I; R# h! N. Q, @* N5 l( l  O; N: V! h只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 Y3 S$ V1 }- X$ N* l( [教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, `+ p9 I/ e  }6 d- e大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% \- ]8 D! k. k

  o3 g' `* C) q" ~7 I0 d% @起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 G3 j, J- C+ n: |1 c! s& O3 P+ [0 b9 i
5 F1 k: w5 F$ c8 Z+ w$ ]/ o; I2 V# }7 W

6 m2 ^& @- v+ V, L2 W一.中种面团
; S% ]' `0 g! U3 r6 V5 e
5 K1 @* F9 W* V$ d6 e" d, b4 r/ a材料: ' i. _, o0 t: U( f1 p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 c: u0 w) |3 u1 s% p* S4 B, F/ s  C2 X% H$ w/ E8 g7 J8 w9 K2 X
步骤: : s/ g) q# }+ [4 v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - k5 n% ^( W. U( Q6 r, u& N1 W4 J# k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; b2 B. r/ G3 H2 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 O# f) H) b8 M. Z3 i2 t, g, U
$ \5 \* r  d! z; E
二.主面团
1 \+ {% [$ ^0 E& H
0 F3 ~8 ~0 t* W: z+ y. t/ @2 B材料: ) {  d; S3 [4 l5 z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 N) G  t' u. s# M0 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* Y* l0 p' D" p* N& P7 |" @' I. ^! L5 j, ^0 Z$ a5 |
大蒜奶油酱
  a4 k' f( \" G( r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 ^& k% w8 s9 A* [6 m4 K4 @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( s* t2 s2 G; I  f4 G

( {' o6 C6 q8 d8 r5 h4 e表面装饰: : h5 Q7 o: n0 e6 u* u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 t( }4 j; d; m* n3 p意大利香料少许, 1 d% ^7 h9 Z( @. a8 M

4 Q. @6 i" A7 z9 K# [& z0 C+ R7 f. \' ]+ }) F3 \% ^7 T
步骤: " X) k( W2 q$ U" K& Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 x. J* M4 H5 i' y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) {3 }; Y/ O1 H/ r, J7 T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ _6 i0 e4 G( n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' S" I* P$ J/ n! s; ]. M2 n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 o9 b# B- i6 N; K7 v7 @
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 h8 a1 ^) \2 G+ y# A7 M0 W# Z+ H
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ E! B8 q  J2 A# {5 R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 K: n% H  z' B5 x0 l6 ^3 S1 A
   至2倍大 ( k( |1 S4 R* n' C8 ]9 O1 K: e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 G: b1 h( ]4 ]0 b9 j7 M" W2 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 O/ i( U! ^: I# Q8 y7 k6 R: \% m. k
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' q3 {% ]3 H; H1 C# K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 C/ F  ~4 R! n5 `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 r1 h; M  E$ g( z   起,一边卷一边压一下
3 b+ I7 q8 h! @0 V4 m- T- O8 X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   P& X$ C2 @( v# _. f1 Q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 C0 u* z, F2 q. T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# J. w8 b. G" z) y$ u  A4 N8 w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ s- A7 _* Y' `% W9 z3 m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% e' x% l( T# R! O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 W! b+ Q0 l+ k8 V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( e0 W& Y6 k% {4 h( J% f; }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- [. m. t3 E; Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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