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我也来凑歌热闹~~~) u$ l$ Z4 L$ c4 w0 @" i
3 _+ s# m: o& f) C, m起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! z# ]& s3 c1 w( _5 @6 q. _; D一.中种面团 & F4 n& @& @9 B f% g' M& |( ~0 K
# U+ K. r( F) [材料:
# ]' J9 l+ |$ v6 w$ l2 F; }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
( l/ z0 j+ D0 K q2 `- p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' F2 r2 [; B4 ]4 q4 ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 D$ V" Y; c2 m( }1 \ m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: # M( W/ P' `9 {. a2 o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) l* I5 c: t: {1 X# ~- V细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 & V; M& v/ V n" |7 {4 q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 V+ j2 i ?% D$ ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: " e+ z# h6 z) t: U, A+ p8 K0 e! Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% b6 [2 q% ~+ ^7 K) v意大利香料少许,
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& q D7 { m5 b+ s5 R4 ]步骤:
. h) h2 e0 a2 D/ X# I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; A! b: ?8 Q f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: {9 U! k9 W0 D9 X9 c2 V# o' `( K2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : `" y( ~; S7 ?' v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ j* @/ |( [1 A6 t- C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 Q1 R: V9 C y' G( q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 E: l( ^' q1 u7 L( E
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( S: m5 a. p6 Q+ z ?. A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . |) K! y& F) D9 n
   至2倍大
% L$ t9 a4 Y; Z3 z& w4 u   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' {5 w; p* v4 b1 C, U5 x- F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 c, _$ V& e- `; s% M0 X9.面团中的空气用手压下去挤出来
Y0 O) i4 H* v: C& n+ q9 G& V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& d; }. P" E N4 l# a# B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' @; |6 {9 _8 x' M0 @! M/ X# w
   起,一边卷一边压一下 + p& P7 z" z5 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ c7 k& M; P! ?6 z0 Z5 A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& s! S2 J* Q5 m; c: e: B9 n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + |( |$ R, n; I/ J, S V% N- I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 [- N; u" g" ]" [) N# J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 M& h% y+ H. K! Q7 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 P2 Z. n/ T) P _6 m4 [7 o
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ y! G4 W! x" I18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- ]- u7 K- j; ^0 \8 e6 @* I ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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