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我也来凑歌热闹~~~: {' b+ A" J# e1 g
, [. K' |$ T% o) O+ g* g起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( j; _% H# y' W" y一.中种面团 / u+ c- g/ K% O% A s4 t
* I( Q8 C8 i8 O h
材料:
' u. O0 K3 Y: M, k- d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
* t! s' O5 P- ^" Z& t" _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- A8 J# G5 f9 c. U/ r1 P2 m) M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 I+ s& c/ e7 [1 g0 J p# l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 }+ {' b4 y) i, \1 P0 L
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二.主面团
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材料: ' m& G9 e; U3 k
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* V+ t D/ b5 Y% [, E; Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* E3 y2 c5 _" J% a2 p4 n大蒜奶油酱
9 F6 a5 G( E, W: m i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 d! X3 N1 H! [% {& h: X, f1 G8 j& `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ G8 d" W/ A. v! t# c- c* j! P) z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % l% `$ f+ O+ M. f X2 ~* h
意大利香料少许, $ U8 G/ K1 d4 O M1 |
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步骤: $ c0 A* ^, m" _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " z8 w7 w+ y0 j+ j5 q J( z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: F( p! v! F2 R) U' n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 p D4 X9 S; O% Z7 N. M2 p
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 p6 d9 I7 S' D" W) I; H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 c* B$ d, C0 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 Q% M$ k$ p- z" X- D# x8 c8 M
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 h6 q7 d0 k) W) O$ _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % u6 K g8 d: k9 @ D2 v9 @
   至2倍大 $ ~ X2 h' d" \' _' j) U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " `" K. \5 T/ }( L* \( O
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' o. j) `/ g! u. W9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 F! l# w1 e. b' t) ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - [3 L1 k$ a2 U& W3 G. w
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 _% j3 U c% Q   起,一边卷一边压一下 & m1 x2 R, n8 M# ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 r* R6 v5 Y. |. _; q6 Y( z/ M& G) T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 G- B5 ?/ ]! T t( b" `- B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 D- ?9 v5 ?% i; {+ r/ }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 V6 n6 K$ k0 p& x3 E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! U- `; |# K* ?! {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( M0 ]' ^. Z' t0 l3 Y1 A( g* F6 N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 D+ A3 L$ ^( v8 X# `2 [; h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , k- r' n( S" I7 C8 y- {8 ~' e
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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