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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) L+ Z; F+ f3 X$ u2 p, \, [) g
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" y( Y; ?9 G) T6 D; u; q- O. Q% s我不会烘焙
$ Z6 u5 D7 l% i/ S3 T, B( }只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 X) J6 Y0 q3 N# f/ d; P- {教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ u4 }2 s9 U* F$ T8 ?8 @大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; j" p1 J4 j; b
8 H+ m( R0 ]- b1 X) Q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个! G) u4 F/ n: g7 [9 e$ E2 a" R
( {! l- w. I" _* H

3 M% g6 ?- H2 a6 q# k% `5 F
/ m  `, S6 V# |" R# F  A一.中种面团 0 z( L+ U6 ?/ H" e: ]/ K9 Y

2 D' ~% W, O4 t3 O+ o0 ~! Z9 ^; ]材料: / U; E  s1 _! |. X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 B9 t8 T$ o$ \; A7 D  }

( K* |% ^" r8 O步骤:
4 q4 _! `% Q7 }# ]" o* g6 }, k  X1 C1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, v3 @4 E  `( v7 [4 j5 r9 I$ ~* |8 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 o& D( V: M" F1 h6 u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: ^6 w5 y# U- l8 R$ I7 S: O: ^9 L+ C4 ~6 ~7 ^' M) C
二.主面团 ( b$ l8 w9 {# W( V' y6 ^* |

% l) C% K/ O* J- X材料:
: q; A, t. ]. z9 k2 `3 {1 ]4 g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 _& |: `5 Y4 u6 n. j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 H) U1 E" }7 P; K8 {) S- P$ @* [

, H; a+ H( ]8 x, u& E大蒜奶油酱
3 B2 R! M1 Y- Q5 B: R6 u7 s& }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 ~1 |: }$ d& T( l' Y9 O- H0 I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" ?7 H$ o6 O; U; A' W  F( C+ Q4 P$ x& u6 x5 ?. i. s
表面装饰: 1 }5 W( H8 o% ?* J( `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ M7 \6 z: @7 w4 b% T, I7 ~意大利香料少许, 9 J" J1 C: k7 _, W' B" ^# ~0 O+ Z
5 \. F3 Y) J, T6 ^5 I% t
) D+ {$ [* E. `7 s- N- w
步骤: / [1 }' c- A; {! V
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; S: k: S+ R5 Y8 z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) d! ^1 q& C$ |, Z* X3 x- w/ |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# f' _. J* q! q8 q4 }' E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & r( @! L8 O" E8 M3 }' P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " W: U5 \- n/ G8 Z; L& q1 H  v  B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + E' d( S" A9 l# n0 ?  B+ Q
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ d* N( A/ f/ {# I9 [' {) j" |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ B" t, f: y! b1 s   至2倍大
) q- \7 x& _7 q" C) _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : P2 w1 G6 j; C% L( X6 c( s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) l4 e9 v9 g7 t9 |2 a& Y5 b+ Y* ]9.面团中的空气用手压下去挤出来
: J9 V* X6 H7 M' f7 D/ r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % {8 ?; m8 ^. e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 |6 X( t) ~5 F. V0 x0 k8 h
   起,一边卷一边压一下 & M0 `6 A; u* e- X) z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % C) C; ^1 H9 y5 S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- W. Z0 G3 C" E2 k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 F, b1 f+ W" ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 O) x# k! [. ~- F
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- N4 Z- u  P: @( t8 y0 g9 u* a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 o3 f6 X3 x+ ?9 M- M# r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  g3 ~8 y) m2 r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : t2 _1 ]) z/ j, q* c( Y$ O+ j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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