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我也来凑歌热闹~~~4 G/ { [$ T* G# V; \6 \0 `
5 g6 l' Q: V6 C+ M起司香蒜面包(中种法)可以做两个; h) @3 ?! U& D' e; J8 @8 a# k3 R7 b
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一.中种面团 5 n: e, ^$ E- m6 R8 H8 f2 d
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材料: ( ~( o0 @7 E8 Q/ Q% _- I, r4 v; E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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: o* K$ R" G; D! g! j* Y步骤:
/ X" T& Z2 k* ?+ m9 ]5 i) I s& L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, p6 Q# z6 ~5 j9 R: r; v9 L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ U, Q) t' T& P- J: A: o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , p0 t7 e9 Z0 i. u1 D5 S! Y
0 o F7 Q; }+ q, Q二.主面团 # f) z2 W' k# H& [6 e/ C2 B0 c
, r; _: E& e6 E0 T# q- c材料: 5 g' n$ ?" d P0 e7 X. @ D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 J6 N1 g* n; B% B细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * e& n/ L/ H, B( p
; t5 [3 M) ~) O B! p/ q1 V9 q大蒜奶油酱 & O/ H e0 B5 ~/ Q9 T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ X) g3 ^6 c& J: V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( w% i3 ^1 q# O6 U7 _3 x7 J; y7 J* D0 j
( f! a/ P) L; H7 f q表面装饰:
" {' j+ E% [ p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 ^) s3 j" c+ G$ ]- G B* K0 P3 a
意大利香料少许,
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, T* G8 h1 k# P6 B9 P* s- U: Q* c6 P$ K* s* L) h3 O4 r
步骤:
9 F2 h* g- G& O7 U* v$ F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : _: O4 @! D) L& o5 I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& n. S: C- i5 G0 D+ F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! m& ?4 }& M \7 m5 O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% d( b, d) I" o, k2 g6 b \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! \+ J+ x9 j6 A1 Z; f
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + @( x% I3 a) [8 n5 i) x2 K. f! L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, G# e6 m5 O3 r$ g: v# m R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( {1 U$ c9 W# j( _3 _
   至2倍大
# a; P6 ~) h: n+ Q, M& e: p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ N+ k3 q' `% V$ G: { b. x8 h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , G7 q7 R" }4 S3 R1 g
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 P. ~: M8 {0 f4 q+ B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 U: d/ I" X* d e1 r2 m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! O- W: f8 ?- C' P( s- k
   起,一边卷一边压一下
& M5 O8 ^2 r& g+ n( k5 z5 }12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 _& T2 Y# b: [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ x5 N) B$ p, I. e7 b5 q/ y6 t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 b7 r3 f" W6 G l# E6 ]- v" y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - V) Q/ o3 q' q8 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 R) V c. h) X0 p' M6 `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! ]5 c( F ~/ [7 A8 Y6 }/ t8 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 K: s7 }8 Q d5 p% P& o) D+ v2 [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 a# E6 I* `/ {. x0 E3 b& \8 r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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