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我也来凑歌热闹~~~
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0 e5 s; |) h8 u; ?0 j$ z8 {! f. f) g起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 ]! N& [$ j) Y% o
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; u o+ u `# ~- l7 _( K% E8 \+ t, }$ F' h5 L' Y; f9 |- r
一.中种面团
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+ t6 u& m0 z) ]( L/ y! K% \" U+ S材料:
4 g$ P) \/ ]% O$ y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: % U* B- ]0 D2 J
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
i$ E1 D7 Q+ W1 E8 I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: f. i. q& w5 l5 n" X5 z0 ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; T4 ^) i, T- e, P
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二.主面团 + I) _$ t. g& v) h5 _& N7 y
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材料: ( [: w S1 \, ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& D0 a# a* M0 F1 I. g, h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 5 t* w* f( l9 L% ~# T5 g. {, v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / Y8 K$ [" B% _; {9 F6 R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
+ L& \2 {0 z t: O) ?- \& O4 |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 A" d( U+ n4 @6 S; \: e意大利香料少许,
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步骤:
- ~+ @ X8 v* h' b& l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 K# V0 \+ y5 x: T% C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 ~! B' c" w" i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) g! K- c3 k: p! N. j( i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % q! q3 `7 B! p- `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! Y- p, _! J( X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" s- D. M6 M2 I8 a/ _) X' A0 P9 f6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 E3 T( H: Z/ }% t, ]3 `! Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- I* V S" w# f2 e6 R   至2倍大
' k1 u* @3 {3 B* u$ [6 r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 H0 J. b4 [6 L3 o$ @0 q ]% k! g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( e. ]& U# h" C9 P. k( I- B! X
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 U7 L3 y& d" f& m/ G/ K7 X* D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 Q T. C# G3 S1 I2 |/ K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& t. f/ C9 B; b4 A' F   起,一边卷一边压一下
6 p4 w& S! e, x- _$ i. B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( S1 a. N, J# ?1 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) C; G" `$ |, G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ j7 q' ?5 K, k4 u$ ?! v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 B. b# s5 t/ \$ f( F8 u9 x
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! y9 o" [# p& L0 w! s) R8 ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & e7 ?: j8 o# Y2 }- [3 S; }6 k
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ j. Z5 ]. k: j: n, B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 Q4 ^: ]# D/ _; ]
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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