|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / ~3 W- D2 {" f, `4 |" N3 [
, I3 t3 \ H7 B
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" K$ }+ u; U6 Y# B8 s6 x0 t* W& E
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 d- \6 b k. |! [0 t
( Z! E. N/ R) D$ t( ]% |3 T% Z0 a8 [

9 B' H5 t! H0 p k4 V
! U, Q3 o1 p& o" z% `# t L【材料】:/ b1 w( p9 V# s* D# H1 d1 M
2 `- t2 [# l3 Y. ~' o
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 J; k& l4 n! A. d6 Z
, I+ C3 s/ v) ]$ g( ~: R8 L* y B:黄油50g。, \ r* C8 R9 u& Z- ], o
D( ]+ m0 }9 g- H* J8 `/ z2 A
5 u% d% Z- P4 u9 P' N
) B* T* l) c8 x% ^+ P: a【做法】:
) r* K# ^+ R+ b0 B& ]! m" f! N) B( v0 t
, X) E8 H" n3 p6 G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# |5 s: R' V% }+ }7 O6 Z
; ~6 W, v! F$ p# j; S9 F5 t2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 h `6 ~+ F6 b" r

, Z7 x8 z8 t2 P o$ g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ f( U. i, z# P! O4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& A& g, g7 Y' `, x1 ^
* @9 A( q) K2 b7 z& E
. p0 y! I) g7 R' p# B2 ^
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# p7 x% n- n: H Q
* ^ W3 |$ z- w. P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 u: a0 s" D4 f; [) T5 j
! ?; }7 F) p! B% e( n% ?: R) j4 ~6 ~! Z0 P" o4 `) C* Q) e* Y# [( L
; x; x7 V8 p# @/ k5 Y, G【注意】:0 |" c& ?& c: u5 b) o2 S+ G0 }- ^
& W6 D3 H: _# }1 j* j4 F. [
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 V+ |+ f3 m( v6 I @- H
u$ K) Y: O' x+ X2 ]4 J4 o 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 q5 e) B0 Z/ s# C
/ O) _' h! G8 ]1 S% N- N$ b( j8 H. g下边是刚出炉后拉丝状况:1 c' U& d* y! X9 b% E
+ m2 O8 D+ L( S8 j+ x
* k7 a3 a4 d) I5 `
. {5 w* h6 R v$ |- J5 z; N / n5 d, h/ D8 r+ u& E
$ b( h7 q H! m' H+ [7 o
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
{0 q* V/ n: K4 W, C* D$ b# Y% p% \" A4 \$ H% _' g. ~
* W: Z7 Q( z2 I! ]$ y7 D$ i2 {
8 J, ^6 x9 E# @0 a9 a1 H6 g [img]
; ^) t: ~3 Q0 o# }0 o5 E1 r) ?0 e2 g! H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! L$ }& T' w) L
; X: u+ t5 B0 a9 B. V0 a: |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 N0 n- }0 j3 D5 i$ N% L
|
|