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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' ?& G* g0 [% m+ O 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 u8 k; U1 I9 s8 _$ b

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, F" _% E" z5 R+ |$ ^【材料】:( Q" N; ~% e. i- S% k1 L+ p
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - ~( Y, @0 U0 M. W; }3 i
& p& w4 L& g# Z' C( `# Z) Y7 r3 ?1 Z B:黄油50g。& |5 M/ q m7 D; ^: c1 {
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# Y" u4 _( b9 @【做法】:: H$ h2 K/ O$ Y- h! k- z
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& u' c8 b5 O9 R1 w: ?
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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, _: E( ^$ f/ k6 I3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 v. O- _ Y [5 o
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 |9 n% d, d2 l" G

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) W2 k/ `6 {$ ? R& ]" L7 l; K
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* y" U/ p1 ^; p
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 P2 L. t/ S1 H7 H
( ^& ]- S& s, M: g7 D下边是刚出炉后拉丝状况:
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* g2 l8 H6 e7 V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: g; S, a* d$ I3 S8 q( G! y
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; W9 l! t Y! F. q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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