醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

# I  J; B7 I# R# X% [% R6 y
! ?+ P& Q) _  \; f      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

( h' w! X3 N: o( t4 t

xxiuzi

* x5 ^8 s& T: F
8 }9 J$ l1 Z: i

  

/ H2 K4 r8 @& V+ Y) M/ g2 j                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
: x# j' j5 c! p, v% |8 L

                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ ~3 `0 u" Y4 @2 z( ^9 V1 Y+ \
0 g( X1 j$ k6 _) r. s8 |                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

. }. ]2 a; b* }8 J( D                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ k+ W$ ~: P, K1 `$ B# S

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

8 }! C/ U- H& X; f3 p" w, o) W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' ]2 i3 J# L. j
8 D1 ]1 M4 B  s+ |. u0 G' a           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

/ q, ]4 Z8 J$ O+ x2 Q  O( T2 B
7 o  W$ V/ d5 l" W( w4 m, b
& |# a5 M3 r7 |3 G1 E' }7 e/ u% y

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

# R+ l; I6 L+ ^& V
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。




【材料】：

' c3 |  A2 `6 @. M# D% p    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
2 J0 e5 h2 s$ ?$ n' ^# m3 H, e; K
4 P0 F0 I; H& U9 b- L

【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
- E9 p. l+ z& @) O' w
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
. Y( x# q3 ]3 n4 S- {
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
( I* L" l1 ]- U* |
( S( o$ ]5 L$ N/ U$ E5 V

【注意】：
: j* S+ A: t9 i/ d
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
! u& x: b* V; r+ a$ }5 r! G2 j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
0 j% ^$ d7 X9 z$ c
9 D% E- R# q3 Q下边是刚出炉后拉丝状况：
* w  U6 U4 L! p/ o3 r* x/ ?) N
7 m3 |) U# ]' l0 u7 w

: v. C0 n: {% @! \
9 u9 Y2 G; x- w: m" s" S  N* c2 v
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
! E5 G" k9 c9 ?! d& V
! q& K4 J( J2 M- p& D$ C+ h
6 r' A9 g* `- j. v7 @1 A
( m6 @* E' x4 W# c5 q3 n: R; u[img]

+ b0 p' s5 h; e% o& I- f- t6 ohttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 J3 w( _( K3 i% C# ?
) @1 N0 i" L& M, e. S. l（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 z3 ~; y% P* A& w) P, X3 s
$ P0 p, r5 |6 |2 u7 m) J0 N6 @
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 G9 r; n, n5 W* ?( n; Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
/ d! |" I' c3 l* z4 |+ k4 r（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
- X5 A6 \' N/ B5 R: k泰式甜辣披萨的做法：
" V! t7 O5 Z# d* S0 S1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
; q6 D' M# s. P3 A: }2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
6 q! E3 E/ P" l; Y, ^3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
' x. T' a7 V. w! x  p: p% b4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
- U" w: D7 z& M: ?# Y) w$ g9 |7 L6 O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
# `$ R9 H9 z$ }9 S提示：
2 n6 d- s7 L/ ~4 R' _. O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 f3 m1 B0 h/ s: I; Q2 a* y3 y
巧克力水果布丁蛋糕
) o" ]$ p% v, hA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
  t% K4 S- p( U& g$ d( y: w　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
  u% p( a8 P6 Z: X0 U& G9 `. ]D.蛋白  184公克
3 n; R$ K: y! Q: j4 ]　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
- e7 e0 F8 T4 h0 y/ A' Y1 mE.法式布丁餡  適量
- F0 c+ E1 D  l6 l, l　奇異果丁  適量
, y% @( {, ]- L, T' N　草莓丁  適量
% ]. g. A4 e6 N% q+ m8 Z1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

, O$ j. u) j4 y; ^3 X& P/ x2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

4 k# o( w. C& \: k; `$ R3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

5 ~$ G* m' o* _% m2 n4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
* _+ i4 H) i, P# [9 G
. B8 t) Z0 u% W3 I$ |' }: h, @4 F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
* ]* y7 k# g/ O8 }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
: \3 ~* S$ ?. K) E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。