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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 Q! x) T1 e2 [2 q  h" z3 ^7 M! K
0 E( L) K" n1 z- V+ X! F
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 K  v, ^' |2 A, d2 t  a
$ Z8 P, o% S8 D$ ^+ O' b) {0 t/ [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ y: E" W: h* x+ I' G5 ^; x+ t

( \% L9 j0 E" s( o4 M' a
  
9 j! H! V: ]- }! X3 U) A) ?8 {4 y" Z2 n% O3 S) d8 O% ~  ^5 b% |' `
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 G7 m$ b* s8 Q/ G3 N6 s+ p7 K
8 Q) ?- C3 c' Y  ^8 h, D( i9 Y4 ^, _; Y; A

6 l8 _" P; Q& h6 J, [8 `9 }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 L( Z9 q3 H' g/ [) P+ H( @$ t& X" P2 D9 X7 O0 x
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; F% i4 x( K* m0 S
% F/ a6 ]- R* `$ {. k" u- m8 |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! F  Y; d0 d7 |$ b7 Q6 H& N

' f% X$ k) i3 p: l. r# S0 F  j                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
6 K5 F! h6 d% f- p+ S) X8 Z4 Y: v* r
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

0 {5 _* p* o- ~+ o6 R

8 ~' m* t1 V) l* v! I* E: D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ M- T. Y  J& Z4 n: c5 N$ W+ G
% R6 ~. V7 ]+ |8 `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 f, M4 p! N5 j& n3 ~) K: }
& X/ L3 y  E6 U9 t; |8 S3 n& A
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ Y! ~+ \* S8 g2 |9 R! S  D

+ G; {4 _; g  G6 O6 ~1 x1 O5 H: r
2 r& l- }# D" }7 ~7 t6 |, p  L8 p# R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% @7 u" C3 E2 M7 l% J& f& x
! |! q& L" h' Y7 T, u+ g      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" A  G# q' g, R: T  s% K
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  g: J! t# a' N. p# ^

" |# k' u7 A, e: z: {3 o% U7 l
' e! o' k1 L3 v2 m" P0 {4 Y! K# j
* E0 w( c; X# S" a9 J# p$ D9 ~8 K2 V; I' Y) s
【材料】:
7 s8 |1 P7 p) z0 R7 [8 d6 F' d2 o1 e1 a9 i, g. A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( t% n# s% t3 a7 N, q$ m: r+ F" T3 ]- \' h8 ~1 a
    B:黄油50g。
. u- C3 I- U& a8 o. v- H$ v, S. |8 A* c- C+ w* s$ G

! g  Z7 N. e/ E1 _" m6 `# M7 m% b6 Q1 N4 n1 G
【做法】:0 o7 F( b# }8 V/ D& A! I

( |5 M) j- C4 I" m, |( d) ~1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% V- c3 j2 a: t) t2 e5 I; ^
% j$ P0 P8 t) ?, e. |+ m) }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* |* ?2 E1 G0 w5 ~' ?/ n9 D$ A* ~8 z+ z9 a1 L  ~
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( W; J# ?4 R+ b8 O
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); _* B1 Y' Y! ?! y, B
$ R" N  U$ O* u) p, `* _; x* y
/ u% F' ~; M' q' z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 }1 [0 Q" x7 F5 t% b6 |$ m) `

6 Z- s; b, w6 S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 U' [* F$ y4 a$ a! I& z9 k* \1 V

3 E. S: l  M% J# b4 n
* ~4 N$ Z$ X- m) @- F/ g0 o( ^' n! @2 d$ |) H7 {0 I, X  E
【注意】:( E& h  h7 s3 S8 Y6 Z! n

' A2 L8 |* t. L# U( ?   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, E: d: P; Z: }* `* ~8 b
2 T" k) w2 a; X5 u   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ F9 g3 ^9 h$ m6 o! \2 E$ F1 ]& E; F$ k. q) a2 b0 c5 R; D
下边是刚出炉后拉丝状况:
. x  U$ T9 s# y; n% F2 R8 f- |8 o/ [* ?% R! a' a

6 _7 f: t" C! y/ c
+ R  Z0 r: P4 f- A7 u! B) e$ d7 X
- z( T7 z5 e0 _" Y* `4 p8 B/ m, B+ X, O2 W6 N* m% d4 T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 q5 O( L; M( _1 m5 \- V/ S7 s2 ~  Q6 Z
8 B: t- G5 M/ b8 F( y$ F

/ x4 E; e- q. U7 P& {5 c% \[img]: A+ p4 X3 T2 {3 y$ w

  |, }% k- Y* p" xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( g1 A/ z( J+ F3 Z+ e
! x1 a# z# d% o, q  Y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" b3 z1 @( V% m1 t* X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 w5 ^' F8 a% s; B7 N1 w, b+ F; F  I& m/ x3 y: p
8 c* _( {: p* a  a/ T
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ b% o$ |& H; E: c; `+ G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# @6 x. X" Q& E$ K6 T/ O' D6 h7 N0 d& V& ]* U# D6 B
泰式甜辣披萨的材料:
  r9 R% {6 L% O7 K(28CM正方形烤盘)   
' _0 w0 g6 M' g7 Z7 |中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 Y, r- X8 }* N* z# }# _9 K% J  ' T& R, v  H) R- V
泰式甜辣披萨的做法:
- Z" D' U) j  c" {+ ^$ P% z/ s1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! ^9 Z) o* w; f
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     g+ B+ R, G8 Q0 F1 u
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , \) T& M, \0 j4 ]  d6 d
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, g3 V  F& k3 c& U4 `  W# T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 I. n. L- W4 s8 `% ^" B0 N% \   0 p0 R' |. b* q) K
提示:- g/ N: w7 p& I. y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 p9 n& X' ]. L1 M. g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
9 B9 X9 |8 Z- @* c) d5 q7 L' R8 Z9 t( Z" F
巧克力水果布丁蛋糕
* V, z8 M( }: {6 v9 b9 J2 T; [* |A.可可粉  37公克 ! G' Z  x9 C. u7 `) X
 熱水  147公克 8 p: Q0 c0 I2 J' H5 {9 d( j
B.細砂糖  184公克 - u" m1 {/ }9 ^7 Y/ ^3 y) ^2 J
 鹽  4公克
) D6 v! X3 v0 W% K$ b  t+ T 奶水  52公克
) F2 q# M# O# r) _ 沙拉油  88公克
% Z, ^4 ?5 S1 ]5 G 蛋黃  92公克
, n; m& Y( U4 ?9 B2 jC.低筋麵粉  184公克 ! m1 M+ k+ U* |. L4 n
 泡打粉  2公克 - w+ |/ j: P7 m6 O4 Y
 小蘇打  5公克
6 s* G& V$ P+ z5 LD.蛋白  184公克 8 l+ m: T. b0 V' n1 z
 塔塔粉  1公克 ) [. f+ P0 i" h5 s
 細砂糖  121公克 4 S: {% C  _/ }7 f
E.法式布丁餡  適量
! g0 d- Y# R) V$ T* H( h/ }0 F 奇異果丁  適量
8 r/ O! D* K1 |0 p4 l& M 草莓丁  適量 ( C% }( {# g: W! M# M4 i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) b; N3 I9 [) F) ?, P, I0 d

$ ?: W9 g7 ^8 a! x- v, Z: n$ N2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; S; b7 q8 b( ^( n7 g6 z 5 e& ~8 S! G2 O) M4 A* S0 L* f5 X; t7 @
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  ?7 {# T/ }! ], S; W* F   M' P% E+ Z: Z( L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' M# O6 D) T! h
/ T; V% }' R  n9 \" E1 _% ^( w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 s8 y' }; A1 X4 T2 Z* Y: n1 W5 _: E

% S) y. D6 v, p! n6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. Y% @( r* d7 E* i* x
" G$ V: {6 [( W$ H% A. t1 S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% u/ o6 B) w2 |, C
( n' [" o2 a- G5 F9 y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- ^" `. ~; _+ F) G* n! G
4 w' ~1 u  V5 y# y" D2 {! z- L% y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 C  [% v0 }/ L9 I9 k9 q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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