|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. [9 }; O9 y, d. l6 t6 r: ^ C7 ^2 Q. s" @5 v0 e
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 O8 `' Z3 p; r# y& D
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" z* T/ E, e D* H5 t5 ~" l. s: d * J1 k/ F/ x/ R' L
* R3 q* `+ M+ t7 P8 z! A
3 I: ~& h. R" Y4 Z5 y( y* s( ^6 E
【材料】:
* h& n- |0 k5 z& M! s" \# ~. ^8 a; x' ]6 W: s6 d2 ?3 G$ e+ L9 q
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " q" A _3 t. j5 J! n" X
6 Y/ ?! m9 b- k2 _7 | B:黄油50g。
1 f; t" {6 M2 v2 X5 N! a
7 w) q$ H5 f D+ b- y1 c' N# ]% `( o! l9 E( V
$ k4 V3 T) T5 l* [* z8 `; J9 H& E. J, r【做法】:( V$ d# w" z: \$ ]* n( S" @, z# m
5 R! |8 B0 O7 }% K; W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 I6 h& k( `& h/ [$ h A 7 e4 n: t" f- m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' ~1 z" D9 q1 z7 Q# D0 E9 ^

# t4 J) U; s) G4 k2 L" ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 ~4 p+ T5 @+ r7 K$ Y( S& R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 s7 m7 x3 a5 `- v
/ ]/ q# E' K! Z3 ]. \: M
+ n$ T( O `$ [ m3 _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ F/ ^ ?/ x7 L2 j4 q
; {' x! ^) G3 L( K! S: e. { S
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! q) L0 b, P7 J5 B+ E$ k
) l. n$ a: D- c# ?- Z3 c+ G
) H) w& i& X3 {1 o- m
1 j3 a r4 ?5 S7 f5 U0 `9 W) P【注意】:
4 O* b' [* X+ k* s
) b, w% a: r6 @2 L! o2 u 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 f. X8 ^% w! ~/ _" h
: n6 o: U f& ?3 [ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 {% U7 ^0 w4 x, R2 X$ K, _
" D4 e9 J% t0 ?$ l
下边是刚出炉后拉丝状况:8 T4 s6 }; ?4 ]' E: g5 z
! h! }. }# }$ i: r/ o1 u 0 D0 `) R, @' O5 U4 @
0 a0 h6 E% _4 M* e9 f6 j
3 h0 G8 I5 o2 ^/ u6 Q+ |% @, L
5 C9 P' G+ x% l0 u. T) q- m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& b4 u: J0 Q# |: {% e2 z. X
1 @ c9 n: F) Q1 {* K " b; A1 ]7 @ d8 m: W, R' R
+ O; o" M5 W9 J( m/ J [img]* b( k+ a8 N: O% T" U
% ^& f+ y, m( _$ lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. H( D' m9 b; x; o( R
3 \+ D" O; O7 a) l* Q/ }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% |4 C* o6 x; ^* `+ O( I0 g |
|