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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / ?+ X( K# Z8 ]' \
! ~2 f, P" o. v/ W
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ b0 h  g2 q  b" h. \' J
  |! K5 Q2 t9 W3 Y" r5 a5 Q' e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 F" i# _5 Y# ^8 Y0 s) Z- F3 A" l# ?% v: g; H
  # S7 P1 ^  ]& w/ e2 f
) Z8 O4 _) d; W6 ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' w7 a( d# ^% B% B
. U2 L9 p+ _1 T6 W: X1 [. q
8 @/ y! u, v4 c; c$ O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)   I2 `4 N* o* b0 m0 N
! M/ T* o2 q5 H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 [- Y$ r: v5 J$ x" g3 M' m2 `* h) ^0 n
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 M3 X/ O9 P3 D  T

) @; H1 v' c6 i( k$ I% h0 S4 Q: C                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% n! f0 d; H( E! f) a3 m6 h$ P; \9 E. Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( J* r5 G9 B4 g8 @) z5 W1 G% w

, |; T1 s9 {6 ~' Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# U6 k, w0 O( `: j7 s: v

7 C  L8 z2 s" A! j3 p                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
/ x1 t% e- @9 n: \' [4 \- E

9 p' [/ m1 _6 g7 o$ l           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 U! e. Z+ C, {7 O7 R! h% X

3 p% v* @; r2 N$ ^: S
" E+ q6 J% c! D4 {- E' v! a* a, }* c* @4 G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 v+ D: c/ F$ F4 d: x; Q, K1 q# G% l! n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- _2 L, z# c, U) T5 F7 G/ Q' I" ]       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 u1 k$ {0 ~0 J% [

5 Q- l6 [) t$ [' M
" D+ p: h0 @* Q$ w4 X6 W; f" B5 o, f0 f) A) H# }

+ W" i& W  b" u; a5 ~【材料】:; W. w5 N- C- }1 d7 \3 |& U5 c

. U1 o2 ?6 i1 T( }/ ]( O    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' q, O- X& Z+ c) o4 w: Y7 H! ]" w$ p
    B:黄油50g。
0 f1 ~( K; z: k% n; }
4 \' U$ q2 [4 C4 z1 _' w, z" |0 @/ Y7 j1 M, V5 ?

0 G1 B9 }- W+ T8 I- T【做法】:
- Y6 K( _0 ^  V# k$ E9 I. l  i- Q& n- n. i5 H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ }. D) i, r* S" T- d! a+ H8 R0 P, S( {: E8 v+ e5 Q$ v4 L# K
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% q* }1 h3 U1 k# v4 x# H! K  I: G  I+ t& D7 e( q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- P8 ~4 C( @4 W; }; C7 Y* l4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% f9 O0 H; x% M6 o1 A
2 Y& n: t0 h9 S& y1 t
0 `3 E. w- w3 J, x% c+ {
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 k+ B+ ?. d1 p! K* w( ~6 v. w3 Z  K3 J1 d+ S8 b: e: R5 Z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ q9 F( x/ {4 ^" {8 v% _8 a) ?/ p/ |0 D0 p$ T' w% g. m) k  A

$ b1 a* p* e+ |7 l; q+ a8 d+ `$ H& F& g6 E, j
【注意】:
, a) \3 k9 E2 M* X* [7 @/ w& h# t4 i) r% i
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ x3 {* S7 v1 k1 E6 o$ V

) x. l/ ^+ W. E7 j+ ~; _# \+ g1 |" t   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) y* K, x8 ^& R$ ?4 }. y2 _) z
3 T4 v( f0 [4 j  J下边是刚出炉后拉丝状况:
' E3 j# l& X/ F& O2 o
' ?5 c+ y& l: @' }3 w) V
" q( k2 e1 |3 O, ]$ ?4 O$ A: J9 m4 m3 l/ |

  M1 D. y, q. [$ B& {! S3 h
' y& _* f, i0 v5 f; h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 L. b+ z9 b  M5 w/ f

; h1 B  u  N# w3 z* j( t+ Z* b4 j9 s$ p

0 ]% Y' t5 L5 e/ Q[img]
& x; ~0 w2 L& Q; F9 b5 }8 K# ]1 F( Z$ b" G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& q6 c' N$ t( x% @: O

# |+ t4 N* O, e2 G) u% T# M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 k( L' e1 B- T2 m& l0 n6 p4 V2 s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, [" N/ u& B8 E8 O- [
/ D7 J# d  c: U# L: t# q! d5 [& X' Z, m# |" e$ |% E
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, ]; J( u. O9 E( l今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' L% W/ {3 f- v  j
8 C9 _) I3 S0 I9 h6 t* |% X! b泰式甜辣披萨的材料:6 R9 I- A. F) ~/ c6 ^$ y0 |6 @4 ^. N
(28CM正方形烤盘)   
% N6 \% \2 |) e9 @; _中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 b* f( z' O9 x7 x/ f: j  
0 J! ~! f+ @" A+ R: t2 a; d泰式甜辣披萨的做法:$ I/ G# `& l' f9 c0 a; r
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # w' B* {2 ?" \5 V/ V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 |0 b* {8 l" o. o! S' d3 Q2 Y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ F7 L  @4 o' S5 H' c4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . d. K6 {# b+ `! U* L
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: z$ _) k, j2 f' ]5 [% [
  : ~9 K3 u  M, Y1 t5 X
提示:8 |3 G$ [1 d. k, L9 @- m
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 Y/ q2 ]: l5 f9 B1 G: v- b( _3 o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! F9 r) W/ D4 }6 ^2 I% h
( ~3 d$ i  e1 m; l6 N' d! G巧克力水果布丁蛋糕& m& x" e3 x& ^' m- F- H* ]. q
A.可可粉  37公克 6 @6 G4 \- s- U6 s
 熱水  147公克
" e! R4 z/ N: ?1 E* X& mB.細砂糖  184公克
3 N, z5 I, L& ^, X 鹽  4公克 6 k# a' O# g; |. O
 奶水  52公克 ) c5 C! ~+ h& Z9 z+ I- }) w
 沙拉油  88公克
) G' V( J5 D  w( [( ]+ Z 蛋黃  92公克 5 n8 Q6 C7 R/ U# c. \
C.低筋麵粉  184公克 $ X9 p  V1 h$ W
 泡打粉  2公克
7 T% p# E2 d9 b) [, h1 d3 U% a 小蘇打  5公克
2 ^: V. U+ ?! `' w: kD.蛋白  184公克 ; d: i7 B8 A* ?
 塔塔粉  1公克
, E! U" S1 b4 [7 R, {" Q3 \ 細砂糖  121公克 , H0 v( L2 o% |
E.法式布丁餡  適量
8 h2 e; C) K9 W  H 奇異果丁  適量
2 A; [9 G5 p, j* L$ l3 Q0 _ 草莓丁  適量 ( q' ~4 i9 F) r. j
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' r1 D" B7 y3 l

/ ?; T7 V  \3 c/ ^+ C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" k7 i+ O! Q/ h0 K1 e7 p* }9 M8 B
3 u! X( G; @" i
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
/ K8 D, L, n& _- b
$ w& _* ^, R1 G, T; I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 X6 }% a* C4 u* [
9 e5 p4 `7 ]1 n
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! L% i) N: C: ~# @
; V# x( s/ i  T6 w" h) m/ w0 Y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 t, c+ Q! h9 E6 U5 i3 Z' m) s + Y1 J" G- n' E+ d; k' l. T" v
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 f& v% |- L  q8 `$ R$ H0 C' Q2 D

/ w1 `  k$ k8 A% }8 q  w8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& c' q6 f3 q  n7 P! w1 i
8 L7 }! |( w  Z4 g$ V9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( N0 g/ A6 J' j# y# }( [3 T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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