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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 S2 P2 O/ M) b" ?8 R

+ E* p# U" C* \$ b: x+ H# k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, \, V& I# s; ]1 u" d7 A5 D
2 V8 w% x* o  c/ X1 m' c$ V/ E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 ~3 L1 F% B) {' e5 z2 S
+ w( F/ @/ m4 w- f' u: ^" `
  - b; |5 F* H) s& w/ p! L$ Y: _
1 R. [( U2 ?. j* [/ K1 }
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 G$ E: D+ @. B% f3 E/ J* {4 B

2 W/ g! D' b  g, g: Y( T! ^) z, @
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! J) B. e# z: S" i3 d% N6 `6 \2 X  h$ L' E) X* I1 e  c
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ `6 a: z0 Y2 w4 z5 ^3 c! G5 h) T% q& {+ j
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' K( h1 L+ `% u5 |0 `

- s2 D# Q8 f! v. B. j                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& U* D( ~: b% y& R$ f# s0 H
/ e1 N8 h& \  h9 h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  Q8 ]4 o1 E6 J# i7 n6 w
9 G) N! I. |# P) M! ?1 [  H% k
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* b" H# J: K7 W( I1 x+ ~- W1 A
3 L5 D" D8 {4 Y3 N" o
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 H8 H5 x. |% p

5 W* A' s. M' O) C8 u  S4 M           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 P. K0 {0 d5 T2 C$ P4 ~. A8 @

9 A3 `0 |4 B1 w) _9 g
* C: I1 D) y4 B5 g" \7 _- D) ?7 h% H% s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" l# U5 ^+ _  U4 L, \' P4 D4 R: r% B0 p8 W6 j$ |8 Y1 F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) R# [' N+ L# }' `& `# R       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ q8 v. P( P5 F8 f' w
2 v( j3 x0 ?' `0 K7 B% \
/ t) v7 v* V/ l/ U7 M( @

3 w9 a8 K+ {: |' F& Z9 g) P; f* g: ]5 R# ~
【材料】:
; O6 m/ H# k0 e' N3 v! Y# @" r/ J* _) k# b$ i) y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ C  i4 t8 ~! ^5 H; `- y$ X  [) y' n& p- C
    B:黄油50g。1 }+ o1 K5 {2 T! L+ S7 T

5 h# m5 L9 @3 n2 I6 F4 C" Z6 E3 a. U" t9 z+ ?9 t' X

6 Y5 }) ]! y$ M- O4 n" b【做法】:7 s8 g2 C* R( r+ o+ l/ P1 F* u

7 A, P% G# V' S" B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* }! |3 z5 ?/ ]9 W

" }& c, \7 G# c2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 o' r3 D( Y% ~9 z: |

, \8 P' w3 y( z! O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) ?9 \$ g+ a5 T: O6 D& L0 P
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 n  F1 u" f3 U( X& \  C( B- h4 Y! _$ A% h! T: ?+ b! L7 c
/ E1 _. i4 ^+ c* S' Y0 H2 N% o, O1 w
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 k8 D2 _/ V; m# L

$ x0 ?: r+ [7 U5 o8 H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; `: ^. B, w6 ?3 I: D# M5 e* x
" I- G* x* \! D" K9 Y: S/ D
- Q! a/ m& o! D' S: |- t
- T1 V+ Z' k' q* h- x/ L0 Z$ B$ _, }
【注意】:
8 t& [: ^/ o( I, F" X6 j3 J% K, @% z' M) n0 E1 T4 S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
: I% m4 x; a9 U3 B3 }8 T% D! G/ l8 {) i
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, J! R- A* |+ y& Y7 y7 U4 O# ?" V
1 Q& U9 L5 s" O# V- ^! T# h- i
下边是刚出炉后拉丝状况:: s0 Z9 p+ P1 n" G% B& F1 u

  c9 v2 }# R% z& _+ G: n4 D1 q, `5 H( b% u( Z2 T1 o9 K- N
  c9 y7 i) o1 b& A

6 k0 i5 F0 }: q$ Y5 m0 v4 n5 U# n
# x+ ~& C: O6 O: N3 B4 ~" J6 R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; T$ X1 k% g* z$ A! S
5 w, W/ d& A8 N4 f3 X, Y$ S' A
  s' H. a3 n" h5 s& o
6 G$ k' ?3 t. z! N  a5 v6 m  J$ X0 f
[img]
% n7 b8 B' M/ y7 f# B, ~8 F$ W( O  V0 F
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! G- v. A& i7 a2 Z* ]- K
8 {: B' x8 y8 }& T# P. c5 P  i
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 T# z" V+ a, k0 Q- Q8 X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* L& t/ }- y; }$ Y. X* e7 c
1 i+ A3 @% }3 q
4 X! h8 p* ?" i( z0 g. s0 g4 |' L
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 Q# c# E, i# K: p
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% l7 S5 t4 Q6 T: y0 h
0 M+ r" Y0 ]; x泰式甜辣披萨的材料:9 B7 Y( c6 [9 l- X
(28CM正方形烤盘)   
  J  ~; a, O/ y& n# K中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 b* O& Y1 d& I6 m: U/ O; `
  
5 {1 ?+ p" y: {3 |" p5 b: ?泰式甜辣披萨的做法:
/ q, `6 v7 a7 }) ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # q7 _! u( j& C* g* a6 U6 d2 W" d
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% I, j; n; d( g0 R- w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * m* \  P- W2 C0 t( p9 l. H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " n# M# S! a/ f/ W2 O& |* z& E7 W2 k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) Y( G. ^; w* h3 e1 S   # ]! A0 B- G7 D2 E! i) ]
提示:
+ B) J: l. r" H+ i5 Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 V4 P4 h, v! b( `1 A9 [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 B2 z0 Q+ m- f) [) G+ A/ Y: |, H5 b
巧克力水果布丁蛋糕/ A$ J, A) e% t
A.可可粉  37公克
! Z' p9 y2 \# ]. D1 w' X* x' A. w 熱水  147公克
. s9 h- X! \* a( Y& qB.細砂糖  184公克
2 o9 d; S) y( a6 [ 鹽  4公克
' g  s3 W. o' [8 z 奶水  52公克
7 q& t" G% N. b 沙拉油  88公克 ' [9 h# R; K7 F$ h4 G) \
 蛋黃  92公克
$ ]( t4 [; a9 c& M, m1 ?+ ^C.低筋麵粉  184公克 + R/ V# R% K' ~9 ^9 q1 E
 泡打粉  2公克
3 B# |% j# U7 B4 C 小蘇打  5公克 + F6 S9 [% G" `; m* E
D.蛋白  184公克
7 J4 v; D( M5 j* N( d 塔塔粉  1公克 0 B: _5 j" y- q- |% e$ N
 細砂糖  121公克
' D5 |" t* n# @+ p2 O2 m2 qE.法式布丁餡  適量 3 @& R0 @* g" b8 R3 \  |
 奇異果丁  適量 / J7 U) R; ~% v2 m3 c
 草莓丁  適量 + ^4 O0 y; [7 g2 g' y+ b( }
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, }! O# K8 l" |; N
1 z4 i  `! q5 |2 R) d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. i, L9 l0 A1 U* Y , Y' [2 ^8 g0 Y( n1 d. I' N
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% u7 |/ u( \% {* W$ _$ c
  v0 @+ M) z+ ]4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 s  G: \3 s5 O ' d  g5 e  H' B8 ?0 y2 |0 D" |) y( N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ \' V: t; g0 Z; Z6 y0 F3 S ; |- j. u$ A" s/ n, @
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) v; D# F1 F( S- d: Y% _, n
& |' }" N* ]8 e( _7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( z) P" l- w3 A' X0 p
9 G3 G6 X, `& L9 L+ W0 N* o( I2 N8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* u* G8 `' l( }
1 W$ c2 G, q* t9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , u+ A2 Y2 J9 r* f( O! w7 {: e6 r

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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