醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
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                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

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/ A' Q' g" p. z9 B+ P, Q" L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
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0 ^' s) o9 _3 W% G9 {2 M. w9 |                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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2 Z) `' e" {( H4 w, {( Q$ D                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

1 s3 [3 V1 q( X/ r: o                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

( h) O* J% u5 u, [- ]( ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
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                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

6 ^/ |* A9 i& T  q3 r           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

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8 I. ?8 s9 F3 |  H( M$ D, D( J      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。


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【材料】：

! X- g0 y: n, o$ W5 b    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
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3 A" V: t# z' a4 Y1 g; P- H0 l【做法】：
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! ?& O0 S' T4 @1 V( r5 Q- ~8 Y4 e1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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: B: I" M6 z1 D7 O. L3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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) q( j* [% ]. [, i4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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【注意】：
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   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况：

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面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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! {2 b4 m2 v$ }& M2 m泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 U: C# |4 U4 t今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

8 v5 e: E# Q5 u6 G% F9 O) x泰式甜辣披萨的材料：
$ `( U$ u" s9 Y) P' u$ e（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
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泰式甜辣披萨的做法：
6 C4 k1 G" p! D6 u* @$ c3 w1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
) ?4 h; _& C7 l+ z1 A/ |1 N: Y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
8 B, W/ ^  k8 L. r提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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) W7 T. F0 E' P( ]5 Q: y巧克力水果布丁蛋糕
$ m! p+ b  b7 X4 z' L  iA.可可粉  37公克
$ `5 P+ }5 Y& M1 e  n　熱水  147公克
& F: [- m6 `9 @' a7 wB.細砂糖  184公克
# y! h- I* k( A# b　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
4 t, n9 n5 x- a/ z, SC.低筋麵粉  184公克
. L6 z7 J/ Z, A4 e4 ^$ O+ e2 V# X　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
$ h4 _) n) Q( V9 s　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
6 g- Y0 o1 L7 i5 ~+ }　草莓丁  適量
. n* I: q/ b5 O: ^2 X  U7 ?( q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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% T% W, D' v6 Q* j/ M0 a2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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8 q4 S8 r. o: Y) `* W- [( N# t3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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) s8 \- A1 u0 Q# ~6 I0 |9 H4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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) M, G7 f! m' Y, E& @5 ~; o) e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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