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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# {! l1 A7 [: x, Y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( H, i; C  c9 d. e* q% \7 |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 y1 Z2 C* V3 F1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! m7 _9 f& g) M% ]% j0 a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* ~1 C: T" `. v- ]3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: l0 E) t3 b# [% p$ l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 G4 @4 h4 N' J5 J3 s5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 S/ ]8 _  d/ v5 R6 d$ @
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ U# {+ J2 O% G2 ^$ ~0 Y  @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' u: r; r/ E: t: W  ^
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' g- m& j/ M3 N. z6 A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 m' P# y- O8 V
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. b1 G! ^, w- O% L/ A$ v! U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; ~0 L, p  H6 X# |+ h3 e  x制作过程:# R8 }! J+ {% p& K5 v3 }" W
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# a  L8 j: V2 D$ t2 C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ l0 b+ a2 W+ W0 b- a. g6 ?; Q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 A9 R" M7 C. `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" ]0 K, K/ @/ c/ S7 s5 g
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  H: I( D4 P3 o) @9 G
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' }& s# L9 B3 I+ `7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 q, U: Y2 B1 f' d% f) z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( I/ l& v' G2 z! y6 I1 j
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( b, i1 a. Y4 B( m- h6 Z
3 Y4 z$ t2 \: a7 x, d

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% E( T6 v: m) n1 m  ]2 X配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# H. M+ j+ W) _# Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 u& o$ k) X7 O7 S! S制作过程:
( m4 X4 t# d$ t5 \. b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 W& t# z  w$ c( ]! d7 X& X+ I% ~
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' R( [% ?7 V# v: {/ D2 T# o
3、加入花生酱。6 X  ^3 J/ Z. W+ B: R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 {% y! {! ^5 I* ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ f6 K. f, H" y, J# }' X. D6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 m) @; ^% n& U+ w' d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, r, V9 R1 X- r
. S* f: L! |# n: L4 p+ o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 ~/ d5 ~) _' |; f& W
香草冰淇淋* H! P; c1 X$ z4 R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: x6 V) u  `- y. O) v1 e, p: T1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, }& N+ h& D/ \2 ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。7 ~/ X9 I6 f9 {& Y' X
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 Q4 J, I4 N! ?( k1 P( K5 I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) r( z# Z, f+ ^6 P# V
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! T! o' C& p3 J( a* U+ q  K9 k- r2 ]. w8 _7 ?
芒果冰沙
: ^, V, d& n; q, V0 s$ U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 J  l; q) Q1 r# G/ c1 J
制作过程:$ F8 U9 l6 R3 c  `2 e* R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 z1 `) s  p" g4 o3 q. A& j& f
2、芒果切开,取下果肉。0 D! E! c0 T/ x. L) W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! O* o4 s, V1 T) {7 T4 a$ N: c
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 G- O# {9 X0 N( ?2 g. ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# T' W" E$ N5 ~$ P- X. u

% ?  E5 f. u6 H% ~- [椰汁西米露
- w) V/ v# c3 ]* I/ P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( x. o# M( {. }1 J# b# p1 u
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. @! [' @" n* X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( y  m) ]( B8 Y; n9 O- P0 \, Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 p: J8 I" o" j" Q/ l7 }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 z( B4 S/ `4 J5 b5 I: m+ p* O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# f) h, X# q1 r/ k! P4 h4 V7 c$ C6 l- T+ h) ]5 b& M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- \. Y' G/ r" d/ W, ]

2 T; j7 ?0 l* ^1 A: s8 T! U材料(8”分量)
9 U0 w1 k+ c4 M+ e% [0 c6 Z' a$ P% K  `- S5 F  A/ C+ |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# K  l2 t! @1 p! [. h" s  R% x4 i) s2 |  |7 {5 N8 N- E& k6 W' M- r
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: e* _) w/ C& _# }+ `. U, Q, _1 l
( s8 _8 l) r# G  h3 ?2 h" T) u; U$ ]材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 d5 S5 y  b& d2 v, j! x9 p+ R, Y; v* j7 ?/ S  _9 y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 k: }' k" F# W7 g- o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( Z5 M' L- V' J! R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 [$ Q! q/ Q5 L5 o8 Y" y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) Z' U% }( A( \# F         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  m7 v( g  q7 {8 k0 x( \- {# L

& y% i# u# t1 F2 F5 |/ W     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& B1 ?* g+ W) y; x6 [! o, v: J8 ?, ^( m9 L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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