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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 h2 h4 Z3 B0 |' l! M配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ W: ]9 a) ~" D; x; M3 ^+ Q3 P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& N1 \1 A% c. h* N& p+ a
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ G0 k7 M0 }' O# `
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ @* N" |, j3 D- E: S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 t- F! t) Y$ q* O& }
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& X# O" Z( c3 {" g
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! }  H0 N3 j4 _, ]) y' a
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; N, c/ S6 k0 a; I2 i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ X/ H8 P& V7 o3 s3 x$ \' v8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. C1 j3 o/ Q/ k) W: G- Y. W$ L& _# S& F
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  }, a7 g7 v) ?. [6 d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( m7 {! r; x6 `! V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 k( ]$ a4 [7 S# B5 k! [制作过程:- k' `+ n5 {7 P6 l2 j8 F2 J# @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 o4 w- ^+ c% ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ ~, G1 R2 z' ?) \& k9 l- t5 k3 |  M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* s5 e: G2 u4 N' |2 N1 F8 S* a
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! @% }% k% |+ g; [; N  V5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  V# f9 F, [; h& ]5 z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& }3 J8 B. q9 e2 m9 T! b. c
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( t) M- \" a* Z9 A) V
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) v8 I, a' v6 V9 g3 y2 [/ T8 c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" q" t" u9 `/ R! U9 g- F
3 O( v8 v2 X3 P- Y! X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 [" v8 ~5 ]: h5 i/ {9 j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), [8 Z" h* u2 v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 i! o  P& I- e" B) C制作过程:
0 h) k" t6 e3 C+ }1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( ?2 s1 `- A# q4 i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ r, @, A8 [) K
3、加入花生酱。
) H( N) S9 P, U* u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 a! @$ b! m7 V5 d
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# s9 A  X7 }0 A+ ~" A) W% O. O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ e& W% {8 |. G5 a" S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 d* k8 m0 p' r0 ~( [, r
# }5 r7 d7 O2 d2 H, k) @

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: A' K; ], C: u2 ^0 ^/ ^* R+ j香草冰淇淋
3 r7 O$ A5 O! z" y. p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 b6 Y8 R% b% E9 [, U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% U1 L- x( _5 o9 h9 g2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. |0 Z0 p( D/ p0 K2 w: W5 v
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  d: i5 o+ D5 f8 D9 w0 v
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 ^" X6 ?% J- d. r5 c1 E9 @
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 @8 b$ O7 q, c; p, h
8 d  h+ Z; Z& d; h; b" L% A
芒果冰沙
- h# g* |' ^5 U& d# d/ Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' w; L+ P. B( X) P8 R1 P/ l' m
制作过程:
" @& l6 N8 Q' m1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% p; N/ q2 V. |" [3 u. m' V% P2、芒果切开,取下果肉。) n0 y  l0 V8 W8 Z. Q* t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* a7 C; `% J( ~8 R$ G, L- H5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) b" k$ s; Z* d2 t
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 X* S. g+ g+ ?  {7 S/ ?7 }
- V9 f% ^% B2 r椰汁西米露
1 A/ x" q5 D; s, h# C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! D* j1 i) r: i  I$ s
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 r' m. H, R' ^! W2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ [% c$ d8 D& `% r3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 n) _% A) N! H+ a$ g+ I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 [  C1 p# W: w& ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) X% E& I( d+ d/ L1 N& F
( J- k! y: `! m; ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 I2 o# m9 J+ T9 ?- A$ x) U: n0 q1 A) e$ i5 i; W+ ]
材料(8”分量); r% x2 p# [  \2 y  D

) S# r$ x- \" R饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' [! @! x) R7 i# n2 q1 [( L1 g; b% w3 s' l  w" k) S
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* e- L$ G0 N) U. k4 Q% L
. G7 s# t  }# f% |1 S3 n4 W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' X% ?' `! T6 K4 _
6 t& }1 B1 T; W$ v9 R: Z  c$ _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" T5 K/ Q% E1 \9 z+ G" j( x: R         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 y# E; b5 @7 f8 B3 H: D# W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 a4 [) Q+ t7 ?# I' z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 W5 F# \( S( X" S7 `6 k
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 F- M! u) r- T' A3 n9 v: Q
7 O. W6 ~3 L9 e; I2 W' A: q2 b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 q2 b  q3 e, e& I1 M/ @1 [1 ?
7 P# L' D2 z/ @, t5 B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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