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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 H* w$ R$ G) E8 }8 Y) D* ~3 `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 A% \) j! D$ {$ Z2 R$ D制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 e/ Y+ _0 N- Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 z9 o4 A! z! q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. z7 R  @" r: @, c& b$ |: A0 b
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 y$ q, g' F2 w' r% c1 m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# ]6 D1 d9 V2 ]8 p1 _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 ^5 `. V$ N* X0 _* b5 O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' g8 |9 Y' Q* p& `& f8 H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ @# `7 U( `" z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) i% L& h, t) n+ W0 c7 P4 I
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- J! u. X' P, c/ o配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 t; A1 m0 R, t; X+ W" W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. v3 A) Z& S+ R! t$ p5 ]" {$ A6 p制作过程:; g& d! ~) A# x# B; |0 |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  _% v9 u" K" V; n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& U8 C* [7 N0 a6 O" s7 Y8 w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 [3 y$ {+ K% {9 |8 B3 ?4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; E+ c. j2 @  r: \- a9 M% o4 Q1 J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 c! ]5 o2 H  Q2 }9 M$ Q% ]0 n% o7 t6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 k: h) N" Z* g2 [4 N  g. I  j) L
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
" E9 y1 z" s, B: W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- s9 Y% a# c6 M8 ^) D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ J! q7 J( N* s( `. p; l( D8 E+ m; E; Q/ ]$ o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& F3 r1 B5 B4 a7 p" ~8 [( h5 s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( F& O4 Z. O" B7 W  i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 J5 u! ^; j9 [2 ?* N& O制作过程:
: G1 {: p2 B3 e2 N* Y8 C1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% K( ?! q0 B) B0 l/ f
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. t7 e0 J5 ^: c# N
3、加入花生酱。
3 m/ x) X' }! A4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' x/ t2 A# ~. U# b7 v; P3 j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ F6 D( G9 [, D  ^
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( R9 h7 c" @% n3 [% F% {& i7 R7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' _7 R% V+ X8 w) V, A
+ [4 D/ r) @- v3 b. S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 q$ }! v5 ^" h' G6 d: ~香草冰淇淋: \2 S: Y; G! f
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 p3 F! b/ F5 y2 a8 a, l1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' t+ ~6 |# J4 `; k1 I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 Y: [- T) ]- o0 [2 ]$ Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 b$ h/ Q5 w" ?, i" }, Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ m* C" Y  D& L0 z- W% d5 \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ }  q0 ?; c; c: t0 a5 `3 H5 D

# J6 ~/ W' \' S1 D- E芒果冰沙- Y/ J# y; I* L" Z6 j
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# U# z4 O/ o2 z9 I制作过程:
, g3 ~1 x8 q/ R1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; O0 T% k' z/ F2 s2、芒果切开,取下果肉。
, B3 `+ _+ e6 o, L- W1 L3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- R% ]. U3 L8 s1 u1 b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 g; m0 b! Z; h2 K7 k6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 g. ~1 [4 H# r8 `* }, y; ?6 [6 x; j+ \) [
椰汁西米露8 j8 O5 x; K. Q  i" ?
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 h# B1 D5 j6 P& w, e$ V: r
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ d( L1 m# u, F9 c; g/ {2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 }7 S& G2 B6 @5 t* e5 L8 _
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- i5 a0 l; l3 h# A* P. _4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 S4 i) p" u5 S3 L$ a4 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 B& B" \, k- s

+ K6 y# p( H2 m" t5 b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 X" e; b# ]3 B0 n! _6 C: |# R

6 g: s3 f" k2 Z* Q0 b( A材料(8”分量)  B2 S) S  `9 o* [  @# F
+ F: J% m  [# [8 N9 _+ ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 H* ^+ ]& k- f5 b, u

0 B' a& C2 ?1 F* u) q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( {1 T! p  l' X, A6 v2 R4 y

9 v6 C3 t& a* n+ H3 q* \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ u3 a. c* A) \# Z/ k
, b% W1 D& m' o做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# L$ L7 f, O% b3 {& t         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, m: Y  K, ?( e( N4 F. T8 q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 P- Z$ @$ D4 U9 R) k, e0 F: P
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 Y# T* @! j' [$ b5 _5 P% u& L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 B9 q0 X+ A! K. u; U- ^0 ]( p
$ r5 j$ z1 E8 A8 P. ?0 n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% D: Y( t! `8 g. ]
0 Z% h, [7 G0 G0 _2 R5 b9 _4 d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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