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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! G  f: W. |1 w% W5 ~7 h
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 Z6 s7 z8 K" {1 k+ U- V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. U( B: N8 n. [. I" g8 U1 @* C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 Z/ J9 O+ k) d9 x6 h2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" m( |" @: M1 ~
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 V) W' k: x4 d% f7 k" ]  g% i
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* v, W% V7 @! l; g; h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 r" `& P6 ^$ {& F& S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 s' F. A5 j: @- \; v% n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, g4 v4 d% J: D, Y2 q6 _6 F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 G6 e: W! |9 y, \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ h1 K% l9 ?6 k" n% x! J
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 p! ^) H" H& _& v2 S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 q! b$ g4 t6 h4 W  S7 i
制作过程:
: `0 B% x" c8 I2 h1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 C- j$ ^" N  H. r6 E$ t0 D5 H* H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& V2 l; o9 |* h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( s+ P' B+ }+ q! H6 N( {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ H) I; b+ A2 E: R' t# \
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  p- r9 I2 ?; G1 q' M& t6 w( U
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- v8 T: D+ L' w! W% C7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 F+ _) G% D9 L' I' r: I8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; N. E( u3 }6 s/ M. n/ \  Y0 s5 _; Y0 r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 n0 O; R9 S. I( h) q
6 R1 l; M* d4 Z7 h

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 X! p) k' x+ V. b配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 A( C. w* A# W9 W$ f# \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 M4 t! c9 l/ Q1 ]" n% [4 O! J制作过程:; G& u, N0 c  o1 G$ I8 A, }2 W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。& V1 a4 D) m& M8 R' o; C& q4 m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, N: l/ J; K/ |' S" H9 z3、加入花生酱。+ h" w1 }3 y! G! ?5 n0 i4 ~) c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. ?% X# D! ?* W7 J6 ^2 \( ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 K9 G  O) x& n; c" F  ~1 V2 C5 X
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* J" V- h7 n' Z5 n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( ~7 s  J: a3 }' U

5 q; h  h& K8 Q' e6 O! D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: L; B9 M6 l6 V. S
香草冰淇淋
1 V; I% V1 `7 p- k. H: j0 i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 e; C1 M, D4 P$ `+ L/ X* l' C' f- v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) c1 P; u( B4 o2 z6 h- k! Z, ], x4 E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( W6 R9 |7 t1 ~: r! [
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 R+ i. Z" k/ }  T+ x
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" ?/ P- e5 Y' D5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# L' F1 Y' c, q) y# Z% C* s7 E" ^  ]; X7 x8 }
芒果冰沙8 ^0 _& O" d5 L9 _3 a4 J6 q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 C3 d/ Z- u$ U  s0 l/ m: Y4 ~
制作过程:
* K+ w- r8 Z5 Y7 G! v: g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# n" O% ~/ p- B' ^9 P2、芒果切开,取下果肉。5 G; g! a# c! d/ v/ \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ \0 _1 C* c5 G5 ~( L
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* F2 c1 n1 [+ r( Y& y: U
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ C3 E5 ]0 x9 \/ Z# T( O8 K5 f. k
( S. g: q# l$ q8 \! k椰汁西米露( W8 X5 ]/ q  m/ t# R: [6 Y: X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! s. {7 W: V- Y) e, g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- Z6 Z* i; g6 Y+ t) X1 R9 q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% G& E7 _* f, r9 s+ Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 V0 B; l/ o- g  g5 `! Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: c- @& T' d0 m% d+ y# _1 H+ n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 U) T% O  L! K3 v
( s! H" c6 m5 g- C, `1 S! |! A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& V( J+ B/ K$ F) V* W  n, O& c5 j6 T# S' i9 F
材料(8”分量)
0 u: B. \/ M' l6 e3 P' w% w- a6 r' P
7 h" s$ P- G8 W1 w+ \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* x& P3 V- \! J" t

1 C' S4 b2 ?3 n/ ?* E. l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* w1 |9 e4 \+ K
1 g& f" U8 f5 m
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; }0 o! g/ ~/ z! g9 M$ H. V
1 z1 c) s0 ^% N
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ E' b0 R& I2 i; x3 ^1 b9 @
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 Y) s* J* O- B. F7 n
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; K! G( ^; a  n6 \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& [7 ?. i2 h3 \$ C0 {* a! g) T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) x9 G1 T) a7 B, W3 T+ r3 U
9 a- V6 D7 |& s5 ], E- `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& z3 a0 y4 C9 f; f4 ^) p
/ U# ]: s- V! N: k) i" {& S! Z/ e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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