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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: 4 x: t2 [" C6 N! m9 E+ y: J; ?$ f6 P _7 p
! z: x( Y, g5 S6 t/ \) x" A1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
$ L1 J) \) b; l# S# X! W2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) - N, t# |& L$ j' q# z& i- p% A
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) . j: U# W* w! j
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 7 }4 _6 h7 d& x
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。% r/ P; P. q% a# z- ~4 @" l
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。) b! B* d0 ~7 b9 d. v
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
1 ~0 Q A O, y" T) t+ \+ a6 L5 }: Y8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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