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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: & L2 P5 w/ o5 ^% @! H0 p. Y
2 j* q# N; P& J( p: k* P% D% b1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 % [( H5 ?: o. t6 w( O% j) y$ H
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 3 w8 u. m1 O1 \9 x
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
9 \$ u7 o) n# K+ |. z4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 7 }5 D0 y" m+ |: k+ o; W+ k& W( U
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
" B- l {5 Y4 e! Z, A, i6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。. w% Q$ @' r( D4 X# i- }4 N
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
K0 {: ~7 V7 Q! e& x8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。4 {8 w2 x# w8 f3 A) U, R
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