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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 5 F- x; C- ?6 X8 a2 p7 d+ t
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：: E) s' f y7 L+ O$ n7 j( T- r
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做法：
0 h- Z; H, X9 j& T; c; [( c2 t: \7 L `, X. v' X, E
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ q! v9 Y( Z' g8 _9 w5 o' Q2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） $ ~. G$ p. G5 r+ @8 p9 N8 B
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 9 @$ o& O/ w$ {3 x1 [2 |; L3 m
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） : o5 U* x' A I9 r0 K8 p
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。5 f% ^" @* @' L& h6 \* N+ Y2 }
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
( q* F2 P! [+ C$ u7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。: i$ a) v: h: p0 g8 D' r
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。1 D/ J, Z5 Y, V+ f; S+ o# R" B
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发表于 2009-6-26 13:19
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