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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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0 ?0 L6 `3 m# F6 c做法：
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, L1 i ?* }4 m# K o1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
9 F1 |% b- H& L! k) X2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 9 U6 a/ ~* \* K8 {/ v: ]% N1 I
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
, W/ Z, Z1 O' p/ k. f: k4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
6 Z C+ n% Q2 _0 K$ V! U, Q m1 ~5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
) H' a7 }; O; A. U# m, g* |6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
, h; O ^# k: {& E/ b7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。1 R6 p0 T8 Q5 z' ~+ J
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02