杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& ]7 W5 ~2 C- u' j6 {1 D9 I1 q/ v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 v$ L- L# q6 C- Q4 L

0 |3 J/ A0 `1 F7 p+ l
8 ?( }& }  o+ T! _# r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 K7 m4 u& g  l: j0 Q
; _" O2 }" C/ W1 `

. P/ G. z& G/ C* L4 U/ |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
  d# R+ M6 @, |5 r9 p) ?# Q* k* W, C

5 v$ l  ^; B8 ]/ }$ r1 i
; l) d+ X8 S5 B3 w+ |# ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 W) U7 j* ]2 o% E: O2 |4 L; ~9 I! P3 ]/ m$ n9 F7 M: }
& x( R! l) i6 a  y6 f0 p

( v7 e1 i- O, F1 k) V( T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
8 H/ X7 O) c$ Y# j- b$ p% Z( {" k4 F
! @' y, p2 k9 r
9 v( j, ?3 {$ E  {
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
! _, S3 o( M2 k. k/ }; B
: g' L+ z9 r2 Q) e# G6 c% k; h4 o4 A2 Y4 k# R: [
. J; U' t# D6 D, I
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* J, g: a$ N, g2 a2 }. l# N1 G7 j0 D. \$ V, L+ y

; L# {6 i. }2 q# [( {" @/ [% z! M/ P8 R# Y4 x8 L3 b/ M; v
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) d+ m. z, [+ H; D$ o( I4 V3 J% y+ W4 x: c9 \
( r! t- @9 |3 v" p) s3 O

3 s: P( [' a1 X! m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 r2 ^" y3 T4 G5 G' L9 [3 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! }9 M# u! w  I, |, @9 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 ~3 v' a8 b1 M; C. |8 o1 V' o3 L/ w2 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# g- A, v2 r7 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 Y3 B5 p5 g4 e. E' r/ X2 Z  n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 n( E/ F; q/ ^1 E' }  Q
+ s6 K3 K+ {( ?) q0 z9 z; y6 R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 |* P, v5 X0 g0 G/ R
5 R6 V+ x8 J2 E# q/ Z- y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
1 }& @+ k4 r% j9 F; Z3 j) D: D* B6 V- y; j: `! X: y

9 S2 ]8 ^7 y$ q3 J7 J6 @. v2.这个简单,放入水里,煮.......  F: G4 P& n( R% e6 }# |0 Y1 C! O8 X

6 b, u2 F; \0 N9 w3 A2 X$ @
0 i* C, `/ P* `2 v/ G8 v, b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, U' u) w9 C% U4 W6 I3 o
$ f, F' f  N% X; ^7 S0 O! \) A& E* X
4. 晾凉或者冰镇都可以......
! I9 E& B# J1 a' _5 i# g/ J9 H
6 {8 @7 w3 S' X1 Q* P5 S& S$ u; j
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 L# k& i3 P6 y+ w( @1 \4 G
5 @# V( Q% `2 c1 J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' J# O- A. s0 O4 J
( O. @9 \# F" r" f2 P2 U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 j+ `! R; M* k) K7 Y8 c7 @8 D3 {, d4 h# j4 }% t8 E8 `8 `$ c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ C/ Z. s! b' a* f7 L
% ?7 T& a! W5 ]/ D* h- H7 k3 L5 d
       5 v6 _+ }& O# `" R
1.牛肉切块:% Z5 B8 a) h+ _! n, q

3 O; d8 N6 v& g# s  J% w$ c& b4 @
$ o: I' S& [% m. l% `( P; P6 ^9 e
' G8 U- C/ R. {9 k1 H) A/ M( n+ S2 S1 }
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! [& g$ N) u2 }) G" z
' ~; P" h$ ]' r) {( f4 u- A

- H! Y# i, m$ m/ m- [5 n- v; ^# [! l. C2 m  M: A9 t6 Z
3. 调料如下:  q. M* U- d! z3 W+ @( ]* X
3 R! {1 P3 t' G' b$ r

6 e8 n# |/ e2 Z5 }3 T
$ T, i: Z' S  {4 }* x% q; I* |8 e% i- _+ ?- p( r# v" C; A7 h

" }6 J  c" E, u$ ]$ L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
' V& j- h/ h/ W1 _" ]3 t) \# O9 Y1 ~3 z3 u8 ~) Y+ E  B2 y

# u3 D" f) K0 d' d. O" H, {7 |8 }/ O$ A( H

# p9 p* c+ N. @" r; T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" i6 h/ b* i4 b0 m$ v$ }

. a7 |- X3 T' i$ P$ Z. S7 O3 j& T% g7 `0 Q; j: i" q- X0 I
8 _" R: E0 t% T3 O+ H# F' T
6 j6 |: F  B3 n$ ]' T
2 ?; ?! ]5 p3 S7 K. B+ U
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. S. Q) H6 k7 f; c& }: D5 L) o

- o& _. W  c0 Q; @1 |! p5 N2 M& M* \& w5 P$ U, z, c* S9 H$ |" i
& {) W" K3 Z: `, w, o3 l4 f
/ P! [# S& t, M% s5 l# L
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 i4 u" \7 ?: P1 T2 j) R1 R
0 ?4 x/ O" p! J! ~0 }6 Q+ ?+ b
( n! P1 x* S* f; f/ I* P1 k

- S2 j! y& l: Q" z8. 还有若干技巧:: U( Q, v6 C; O/ p
2 B0 \6 H1 s' V4 i
5 ]/ ]; K! W2 c& y: s7 M
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- ]6 D% q9 l* |% l6 u9 Z' s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* D) S1 L3 S$ U+ H1 x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ U+ N3 i6 F3 C' i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 ?# M! {6 }! F+ z* \8 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 R) Q( x. I! C: [- i" x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

- p& z, V' V; W* A1 x: c( S0 Q
) e" f; F. J9 A- f6 H. T# n' N. L

) J$ U% |" |0 S7 n- A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-20 05:00 , Processed in 0.046649 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表