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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 T( X  B2 X. y4 A

0 ^$ n8 \0 M2 R# j; K5 ?) U4 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ ^: i# W) B+ s* M! k

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 g0 h  U- b& a+ s' f' y

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' u' o5 S. c" L( A% Z$ ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ h$ N3 A  @" ?: n6 V
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% M! u" ~  H! W2 F& a3 J' H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) q8 m% k6 o* S) F7 m, w, n
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) W6 q( E$ T! b% g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 b' ^9 }+ S" g4 [- c+ }+ U- r' G' T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 B4 w; g( N1 L  c$ }" g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 o; f+ D' P5 r! n4 k' x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# G# T5 z3 q2 W' j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# L' F4 x8 w- L0 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # K$ Q  g; l! z/ l3 M! ^

  d: V( `- h* Q& Q' Z  X  y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." s, p! Q6 I; ~$ @

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: ]  Z& |: _: }' A. Q9 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 [; v# P( V% {1 `
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ Z. \2 ~% I- \! s  Z) L2 h
; Y& z/ V) B: E0 O* @; p  Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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7 E6 M: W" w( ?  v5 C' U# M" C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 Y7 C( c1 y3 \* Q; g+ x' C

: y( V# R4 j# K1 b7 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. M3 x$ ?+ {6 S8 g& w- r6 S1.牛肉切块:9 e( i. T8 c6 a$ V  H
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) f, U9 p0 T4 T8 ?; a+ L$ _& b2 u
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) N- [* t/ {, e0 X3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ U" F1 M: i0 Q4 X$ U& Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 T. O# {: v4 T$ G6 y

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 M) l( _- q( f; ]. Y

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8. 还有若干技巧:
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6 I+ w. |, R0 s$ t! p" o

/ B/ U5 F7 D4 q3 U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: x5 s2 ^1 N& N/ _6 F) H( g8 f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# l5 l7 Y2 E: o7 ^/ Y- y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 B$ I' W/ G$ i( ~1 o) }5 p" k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% i9 T' ^  T/ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 t( \* \  d: S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 r3 A* E& V* H
+ h0 m; p9 d9 |- t  I# B

6 r* H6 Y. U+ m' p/ G5 p: S! {  h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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