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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 J# N3 g8 T% o4 s  x3 j

5 P5 b7 f3 Y( O+ P8 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& {+ E* c; t! f/ K% a! |- O

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 A8 o" n: j1 [: s
& Q: a; ~9 C, K' j2 M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% D* X7 A, O! }# K8 C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; F! \1 {9 A7 u* x/ v( R! k& j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; p$ c4 f2 }) C$ K0 M) `$ p$ P

8 k3 @  z/ T2 M. Q  N! {% G  R. Z$ M) k) {: _* P! b

" J9 N: U& s) P2 Q4 l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 J/ ~2 |, w' p  T: ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 X) G; H: B1 c8 o4 F! b6 O# U( ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# `/ Z% t: b  |' o4 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! Q) {$ ?! m$ ~4 B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 H" s% ?' i" K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: B2 B- w0 E7 ?: x
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # i, ^& I2 r6 @7 V7 W) p

8 w" \  \1 e( d, k% E( L& L3 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ J; @3 x5 [  o1 u

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/ \1 P: N8 m+ Z- E) ]1 |5 P( F0 i2.这个简单,放入水里,煮.......- ~4 p8 P; F4 ?& W
3 L: _; g3 f! k1 G

0 I! b5 a2 j9 @4 i- `' Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" a" s/ Q6 r; i/ R8 A
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* ~6 ]5 o3 N6 i# ^4 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" A/ H  Q, x8 H  _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : }5 ]) a7 a7 x. ~3 R
) b! E& O& c5 Q9 u" }' o" T
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; e# O8 h" r$ V& c4 V

$ y8 P- c& f3 a2 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) w* h6 k: Y$ S% G9 C

7 b. T- Y& ?' p$ M3 m/ \% f      
* s' {4 \1 o4 H. p! D1.牛肉切块:6 J# h, f4 Q4 `! k6 x
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$ y1 Q' |: `. Y& I: [0 D/ U3 A8 T* d' g
, h  v% d9 y# R3 Q% t
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:9 S3 R5 m6 Y; P1 ?1 L4 J
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4 i0 `( v1 p% K* K0 @- |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  l# i8 \, t$ V

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* L2 b, X/ f* A# u+ m1 ~3 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: `: I1 o, h3 C% u  z( R* a# K

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- r! X7 B" @/ E$ [7 m1 j& G' v' s# c8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  ^- C% A/ J8 x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ s- S4 [, k0 f& u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. [0 k; B4 y, F1 N7 [, \+ {  U$ h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 f+ y* G7 O; B, s/ Z+ y0 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# i. e6 B- y# W3 S, f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 H4 r8 c5 f2 [  g+ Y1 A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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