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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , W+ p7 F7 X* R3 b/ X

% y7 _1 z0 J* y" {( e5 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ h. C( J+ y+ J  _: @  s. N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 p% ?* G8 }  n! T- q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ A+ ^2 P) s9 P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* z, W7 l3 S5 N; q" x9 z7 p

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; M: x* S( Z" G/ ^+ T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% c6 B, q4 m( s( ?* l  N* V  t2 V
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1 f/ F2 E$ f! C' T% o$ a" _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ d! ^+ G; i1 b7 Q0 S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' c/ f$ L! ]8 ]. y

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 G# X/ t: x7 F7 S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 g- l; i4 E1 x6 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, ]+ }  c& |% ~( _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; j, F* s5 m) W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; b$ t0 ]; U6 T0 V
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . ]. E; x  E3 o) T2 |
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 i' k: ]0 f- ?6 Q7 H# v+ v
! m3 R& U" Y  y7 v: j, j% G3 o
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( Y2 x4 D6 ^+ @# r) c; @/ G
+ n; s+ C# P, ~2 I9 C0 ^  K/ P( s( N  ?

8 r  b) R1 X9 G4 q1 p# P( s: ~2.这个简单,放入水里,煮.......
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: @  h2 G7 V' o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' D( R5 w3 L8 o9 d+ G: N. [6 m) e# P/ W1 K  V

% e- `9 |: w- ^6 l8 L: y' d/ m" i* U" ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......
5 I* }: J. P+ j" }' z' ~8 S0 y$ b6 v2 b: N* u6 C- S

" j4 ?5 ]8 a2 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 J. l, e! M- o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; _8 s+ a/ I" g. X& K7 n
$ r: t: F! q5 w' b8 ]" i- @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ M# A1 r1 H2 Q7 v! q! J

! y' W; b4 W# B% }; S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 i  e7 N* g) [3 @' m

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1.牛肉切块:
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. g, m2 l0 A. W( a3 j, l% o/ ^* K- g) X. _
( ?% c1 I1 |9 C4 Z; `8 U4 Q% s( w
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( v2 n0 w- |. p3. 调料如下:6 }4 t) e" T0 G. V( x

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 L& P+ V2 \3 E
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( X7 S9 i, {" p1 B* T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) `) N5 a9 g6 Z- L

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) O" O: C8 q, y' N4 P: P
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7 a5 _, x9 W; w# Q- G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 f% V) ^0 B4 g% r1 G5 s: i
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. B9 _8 }' a( H1 P
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 x9 c& ]' u* y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  ^5 ^2 r% U$ e. K' ?
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 s7 p) ~; z) N5 g" _6 E7 U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ G( H" H. Q9 x7 n5 k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. z, X1 b5 n$ D2 Y$ Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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