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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 \' S" s/ i9 u% J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 w5 ~( M2 N0 e7 k; Q8 N

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4 u/ T( A/ Z, p; E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 [8 _! U; R  K5 [: G2 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. U1 a# U. K! v0 l9 D* ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ M" L. m9 M) r: O
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ J, O4 j- `" J' H! m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! ^4 |* k9 p$ X6 y, Y/ B* W* u- a# S
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0 M7 |4 B1 ~. ^& ]# x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( [. P! w3 S4 F/ N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 U1 v: y! a5 i2 y9 c& u' q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ Y" V* R3 {) l6 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( {/ y( l) F/ Z1 ~+ {; K' C9 H" r
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( @0 m1 {6 R7 v2 K5 x7 b
5 L0 g3 F* l  @6 V' R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 U, O1 \1 i7 I" w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! a- @2 R# L2 [" I/ N: Q6 x- J
3 H, T0 e3 ?$ s' `% T& A3 q; R5 a6 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# y1 a- W3 X( J( R8 w; b4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 G" x- q% i8 W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ O( h; i7 m3 C( U3 l  O3 J9 \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; e! w- j  h8 M; K# s8 {

2 i) ]" _& N2 c' ]! O2 ]$ W8 j# `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 v7 Z; S! o5 J# ~5 z" U8 A) d& H' Z: i1 ~( |8 P
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) c3 M' t$ \8 T- T5 e9 Z

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1.牛肉切块:. ~$ z1 a% W, n" ?: t

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( g5 r, B; O0 e' T
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1 u( S: ^: {: @1 x' k3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 Q" K, ^; z. e2 K( s7 f6 p7 Y; V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 k8 h  Z, S2 b% B& \" ^
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8 q8 m+ H- ]' ~, \5 B/ o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  x* M7 g; E) c; ?5 A# r9 Z

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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( O# e$ i* i( ^2 x
) s( G" y* Z8 y/ F/ h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 E: v  E' k+ Y$ [- @2 A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; `. C- t& _0 S; H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* A# i. D. I' x3 y- e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 y% E3 }  Y% T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) ]& A$ V7 N" Y" K1 n% F* U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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