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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 s+ Y* ]4 n$ f
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; j  x8 Y6 r% a( O8 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 W+ h' d: \+ x8 O$ l/ \

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" r; Z2 S9 d  U" l% @- h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., M  C# s9 P5 {% z( C

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: o7 d; A4 z: @. b7 y1 G. s
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& P6 _7 S( o# X' c( Y& c# T+ T- Y
* P% A1 m1 U/ M& B1 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, ~1 G8 W$ P9 ?1 T- q7 f7 T! F
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 M( [. ~8 H9 u& C# Y7 }' `: |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  j3 N7 _3 h& a. r& O5 K6 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ s* |) d4 q* @% @( Z, k# j' a; V老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 E2 |: J& @* Y6 c5 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " A2 Q6 }0 x5 h; j3 Z$ W/ E% u
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 L3 M) n1 m1 o* Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 L. U4 o) O" ^) p2.这个简单,放入水里,煮.......) w4 Y9 d5 I2 e- G3 R2 W3 u

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% k5 O- ~0 _7 b) t$ i# C1 i

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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 P- @9 N  l$ K: ^- _
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / c& U' ?6 F7 Q

7 V- s1 i3 C  @( h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! O, [4 \  }+ F' H! Y
) _* Q/ i! `6 }2 E! v. Y, |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ }7 N! ?) P2 N- O; C0 P7 \

* _4 [% V4 v1 i  R       ' i5 p5 a* }5 x* J8 t$ Z: s
1.牛肉切块:
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- Q  o9 `* I+ x  G: c  h- {# q$ L
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  [; ^  c: j  _9 ?3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) ?. Y& s( C% P$ k1 }' z' f
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; |& F2 w! y+ ?; @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 m+ Z" `9 R  Y; X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 E/ ]0 ~0 b! C: ?) |! t% |8. 还有若干技巧:
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. s. b; b) A/ I: I2 J, K, _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& v& {& K) j) x# L; h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 ?3 M) p) Y. P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) A- i* ^" \. r' g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& O1 L; o$ Y3 I6 A% y( r( c( J7 Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& F( g. M$ ?# s& K$ {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. V. U) D* b$ Z  U; `& M
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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