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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + \; v8 X( ?- o, x/ p1 P5 c( a$ m
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! i7 R" D! X% d; W9 Q! ]

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ }. O: [. f( ~' G" C" r- c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! u) }5 l4 i/ }7 U  g

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' H- U* W) r4 m7 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; L/ j+ T3 Q: L% w, I
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. O  O+ }$ @; s4 k" s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 i, x) z( X- t% Z9 t1 X8 L* O: X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 Z5 b8 u- W! r% W/ v) Q! O. o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) v4 J; [, j& a* u1 k: p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& r! @) E, B: V$ s4 r; P* x  y* c( y- y# ^7 ?
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# O+ N8 @/ N) _/ C' V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: M7 `* Y) I/ F5 O" U
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2 X" G4 t1 T, _/ ^6 k" J. U
2.这个简单,放入水里,煮.......
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  I" e: _+ N( i; E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! p* k( k0 p' y) A  y( Z$ ~& L

0 G5 L/ t8 U2 t5 b1 ^( y) c
: }( M6 Z; U5 \* @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ ?' Q: Q6 \. K* t: p# s% `% l  a. `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' F! F0 p8 R' [% W1 v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) I' ]' c) P3 V/ y

0 _, l$ v. W, P  Z. o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  e! X+ O3 W8 Y5 h7 z! d       5 S% j# J, N4 f
1.牛肉切块:- ~. d4 v: k5 z/ p$ r
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9 v$ b: W4 `/ W9 C: O- D, j: z) n
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
( A) C# [! r7 U& S
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% a3 x3 n  N: q% C3. 调料如下:0 k2 z& L; F8 a' W* z' s

# C( z* J% \* G% Q
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# ?: A4 c5 ?0 v$ }2 }& Q" H) n/ @0 k, S
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# N% k9 M2 W* z- K7 h$ d# M2 ]& b' Q" Q$ ]7 X, n
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; o: s+ P2 l- |" Q+ s: h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, D# c( |) x# I/ y
" Z1 p! r% b) }
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! t# @4 f; ~. `' a1 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# V; |) a) U& J% z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: B' o5 Q' p1 H6 A0 f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 I6 T, t' q2 F' }/ A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" P5 W. ^* u8 n6 h0 D, {6 b; f5 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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