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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# ~' k+ n( H( Q+ E7 Q* Z9 v' H

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+ S2 @; ~) z8 M; i& k) `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 y. @3 A$ w; Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& a( Z. [! ], v8 a. g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. J8 c, d' {" p2 O3 X
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1 l; z/ O# P: y# e; q' ~) `; h" x3 f( _: f5 i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 X; L8 z4 ?$ Y' y2 d4 B9 ]+ ]# p

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; V( Y1 A2 S( X3 k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( I, Z/ h- }1 Z. p- I2 D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* q/ ?. {) V+ C6 S- T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( D+ u$ R; Q6 _6 y; d: m6 _$ ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 D5 p" Z1 d  v; k% r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  U7 \* k+ h. z5 _  p7 R& \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! n1 G9 Q4 M' b, v7 m7 }, M
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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$ |4 ^8 L! ~* E$ O. c& |/ d! B      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- n8 c, b* T3 d' ~) E* v

% P, V6 u; r2 Q! A/ Z1 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) p$ N8 z6 G6 b) B5 t* j/ K
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- J5 J7 P2 m6 ^1 n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # i; C$ v1 w9 q4 y$ U* K; f, P

$ F8 p6 K/ \& Y7 e; ]$ P- @  t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, H# _# I: S" S6 q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ o/ E0 ^: J3 f9 A
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1.牛肉切块:; p, W, {) N7 X7 \7 e" y9 c
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+ {  y; s) z" M! G

4 `0 o+ A4 W6 q4 q7 [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' ]2 C7 B; N6 u. m# @& t! [

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; a/ u9 ^+ s  |% S3. 调料如下:* r' r" c2 y, L. ]" a& y( ]
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): l( h' S% U# X6 s, Z" Q+ R" E  A

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. R+ W: X5 R; O! J; |2 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( i8 d4 O1 H: ^' e8 B% N) s- Y
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% v; O" a( `7 J; A7 \- q8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 K& x$ X- j9 p$ t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' \- |5 g& C- O# N) ]* X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 ~1 s0 J2 p, s! L6 y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' B# a; G% Z" e2 W2 J3 j& e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- B' e0 |+ v/ J1 j# |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ R6 Y+ p1 N# v1 y$ D% B2 |- y) o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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