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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 s7 l- P: ~2 T! b
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- E6 g5 M4 Z4 K' I' X6 S) F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 T, o/ M! r" q2 X9 z5 G

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! P* f3 \4 e5 H9 c" q: Y# F0 O
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' D0 c. i5 X5 q/ n( s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 r7 ^8 O' @; w6 r

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- D1 n" z! s+ O) E% b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- F1 X) G. h0 E  |, n
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4 n7 K' T! U6 V3 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 d* w/ Q' r& D3 }6 w

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$ b* r5 T3 f% f- I) N& z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# W. u; ?- H/ `- \5 O& d2 g7 `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& [6 ?  ?7 j/ K- Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) x: }. d# O7 b0 s- B1 V
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 k! n6 M+ {% S0 ^: t/ S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) p/ q, o/ ^; ]  C6 V

9 j: `; W' ?1 Y4 r2 q& ~, }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* V$ `" W: i5 N0 H4 U4 ?- n

) r$ ?2 Q0 P2 X" o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. d, A1 }+ G! B+ [: [' o( D7 e2.这个简单,放入水里,煮.......4 N3 L/ R8 a. |

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1 P( v& u3 x' J4 X  M. i1 h+ C- _3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... B; u4 @4 R& k1 ^
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ s7 n- B0 r6 B; n$ e# r  I3 k
! J$ L! d. |% F  }% O* |$ e. K

+ s5 l0 v) l% X: R3 L$ c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - c' H. k" E( G; i+ r$ [

: y* U& n7 f6 g2 X9 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, n1 h7 n0 Q* S; V, S
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       ( p/ o* z' _/ ^$ @+ D
1.牛肉切块:. M( k* l# A" p, y) O
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; w9 @6 w# h0 H: }- Z2 e& a! v9 a+ ^8 p* r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 g) n- J; ~4 G2 \3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& Y8 r+ `% Z/ \

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( u6 `( ~/ C7 ]; n& \' i& a
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1 k; u4 }  c) D' v. p; g4 I0 N) S/ k2 e/ x5 ^! O3 w

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! S! g. H# a" n) b# c4 q2 k3 \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% V- W. k0 E. Q8 t  m6 P
( Z* _( Q7 N  ~  I  r

; i& o$ s8 \. I( l( @' h) p& }  r! X
- G2 }, z" Q- w  [8. 还有若干技巧:7 z2 Z' q" I! Y; n

: p( T$ z% N& V- |8 ]/ c+ x+ ?
# C% _4 f& i. @) W/ j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' t: S+ F: O9 x/ K" o2 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 B' [. L7 U( O: ^, ]% x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( b0 [6 c& {5 Y( M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 n+ J1 ~9 Q" ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' g. F, e' q* f- l2 Y3 {: g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  O7 ?* y" w- r: Z

" J8 r1 c0 X( @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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