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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 [7 o7 b# U6 _/ G2 M: n$ z$ s
- C! L# F7 t( A/ E% f
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
' p( f! s( u; B( Z
% o) C) i$ }, n7 O. ~
. s! b9 w/ E8 K& m' D( g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 d+ _: |, J. }8 E  [4 X/ ^& `; T' L8 J' |. ?
0 n7 d: i: E! ?
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# O' N3 A6 M! o, V, e# C3 U

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* p" s. P9 a$ h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; d; r, g! ]8 E) w: S0 U' ~! U5 k8 R3 f

/ n5 P0 p8 S9 E8 e& f( E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; L% r) ^, f, q- `/ d) U; ?9 }  d

: I" v! r7 F7 n- }6 M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ b& ^/ s6 e* U+ Q
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3 M; o" E- W! R- ~/ V% d

+ M& p' s' g/ V! Y% q) i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 Q9 C) P8 k! v3 Z( e9 i
8 {' O$ v. t+ u+ ?

( r% `* W. g; m
4 j* B7 R! D: X! S. t4 }: R7 L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ m  w* t6 y! f+ b8 |' \5 H, N, e
, r$ P4 G2 @$ {( G/ h( J" R/ L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* }3 u+ N7 r/ N& h  H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: d6 M) ~  f7 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 N3 v1 J9 C' {; u$ `: _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' r* h; h+ n) `# R3 M* f( N/ R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* W' R. ^2 z& N. q1 E; Z) q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# r9 H) s# I6 X( P( u6 m- r. h% N) H/ b. n" _  ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 ]' Z" f8 z! v6 S
$ Q! S5 ]- o. z% Y0 [6 @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* V0 P/ r4 ]! Z& ?8 w) t. l

* B( s& e- @+ H, V/ I3 J- k2 X- Q1 }6 q7 Y% Z! C8 u5 b- Z7 E
2.这个简单,放入水里,煮.......
& E- U3 M( N+ {
8 b: ^' n# B5 V, L. h
$ W1 c: Y, I+ P& O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; o( ^5 y% O" N+ X: T1 r

  S0 I: V* ]; c2 k  j
# ?- U( t" t; C1 M; e' e9 K4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 O* p6 e4 n1 {
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 X) h7 b' e6 n* i  a' C' x0 W

, n% O7 ~* @2 t* I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ I. `& s: q3 a, Z* o: M, P+ a% I+ k; A' ^1 ^3 A! ^' x# q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. n0 T* t. [0 c+ W# {2 ?0 f6 Q' ?9 m
      
  |) B3 i4 ~" E- ^" h6 g1.牛肉切块:
1 [) x  A, ?1 G8 o3 t8 @& {5 E: X- a$ h8 ^) V* ^* l, d$ j, ^
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! L* i4 W! v  n8 V* u6 j: Z6 Z$ A: B+ C" i# P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 u4 V) w& w; G7 p! X" g4 u! E$ A3. 调料如下:6 o  ?/ b! F5 N, G
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- D$ Y+ b) t4 F' z: v

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  E1 ~# j* d  A2 \0 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 \$ b% L2 {& v0 i
# P& O7 Y! N% C1 j( E5 u# i3 o+ M
) i3 p8 }% J9 p, {3 I' x! W6 Y# d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- P% w8 d- y5 N( Y# c( T
  N# [  K* Q: V5 Y; [

  i" G% O! ~1 @: [% ?6 F8 z
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4 g* U0 |- J3 ^6 E( U$ V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 A4 h% X( E4 E0 l9 _) {% P# c/ o9 ]8. 还有若干技巧:; t' `' s5 P, ~+ @9 d1 i. ~

4 ]' t" x; O# A* |! v2 c7 Y1 m* v# Y, ?; u: J8 w
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! z! j# m5 j2 }3 f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 u' R" m$ O! h2 t7 L! ?$ }+ T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" B3 V/ ~& M5 U2 v) `4 q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 k' W; O2 Q, }9 L2 f5 E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 ^2 I2 {4 |  |8 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 N* R* A* l, r+ [1 s: \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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