杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + ?: f- Y# p* @9 ~
4 `& C' x" L  C6 L$ W
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
5 b- R3 @( ^  f* D9 M# T& A  w  c& n) G8 m$ s( [/ W
+ m" ^. F: Q0 @/ b) u1 g
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
% T) j1 W# E4 g3 W9 G8 B& N! z5 E% t+ l' k; ?3 |2 w

) F& Z8 j5 Z6 |9 {% h% }1 R8 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; Z' Y# h3 I& E/ ?, {

5 h. _8 N5 S% m4 {5 w; S, f7 W$ ]% z! d! ?, t% a3 [( k( i' y/ D
" F9 x' c3 e0 D% a# T+ }
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- I9 Y, }& C7 V9 D- Z9 ~9 |/ i" n. f
6 S9 V* z0 f* `+ k2 R' o$ {" A, @& ]  n
: \  U$ U; D1 }- i
6 p9 p& r% B9 M3 k9 x
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
# R5 u9 c9 p. @5 D" {% ~" X9 C+ x) ?" c! Q

) d, D( o  ~+ r& F. y9 P7 F2 l4 ~3 S; R# M) W
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 w9 _; K; w  Z& m

/ R9 _- a; x: S+ H3 B9 Y. N1 ?" P9 r# S# e. M7 u) H; f, W$ U
# i$ x1 V' O8 o: \; v& j9 n0 P) M7 D
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 n# i* A8 w7 n# g$ h- ^+ w
- t* [3 S! y/ r6 ^4 p

; L5 w! m) ^+ w7 M0 k5 h2 \8 k; n  e& W6 ?* ?
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" o4 s7 n' a6 x. r5 e
4 S; U& H- j  r3 o+ {" t

% m& W2 x- v3 e, x! ?; q/ w8 b" ?0 _2 E- D
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: g3 m/ P* V& `$ L* M3 x% k9 a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! ]( O9 l$ _/ d' Z# d& c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' V7 _7 ?: O8 W) \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 v5 q8 {5 @$ D/ K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 @: o% ]$ A: M- W7 P$ B2 D% B8 q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 K* B* M9 g: u, P

  ^' Y/ h8 v: E, i0 B8 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* E! L7 r% A+ `0 A3 d4 T
8 W5 `% G" i# i6 U; p, L7 Q0 a
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 D/ p+ K7 d/ G& h% A# `7 p6 d/ Z. `0 P0 {2 ?

: n9 k6 A2 N! U- x/ m: ?8 R2.这个简单,放入水里,煮.......
8 X; ?- m" R; q' u5 k9 j+ N* n9 P+ [. B! w, W! V

0 o6 U" C. j& |: U, [, k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% r/ L* `8 e) [1 [! }" n* A

% a( B7 c6 t) O6 Z
" N2 c! V( g# A) e7 \2 _7 T: Z4. 晾凉或者冰镇都可以......+ i( k. q) x2 P2 t+ n' }, [3 F3 f
+ k, N: ~2 y0 L

2 h) X; V% Y; D8 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 S8 q4 ?2 _3 w2 t2 I4 b5 ~9 `% l# t5 o/ o/ v6 W1 S3 `, o+ X' V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, w5 }4 _1 [$ r0 W  V
7 r+ B2 W; W# k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* J/ C' Q/ x: P" I6 i

7 Z& Z( e4 v- ?/ @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- v: S7 [' U3 F
4 w6 b" F3 ^* o( q" p       , C& u" E( v0 h6 I* K
1.牛肉切块:+ U/ u1 W- A7 ~! @# q3 Z; G9 }
8 r- {7 d' ~. X7 m9 X  |, t3 u

4 @( M/ \; P: m/ w, ?0 v
- C1 x% s1 ^( j- B) ~( g& l$ V- V
6 B+ _2 r9 S# I6 j- b7 [$ V/ f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
$ Y# `% s) t& d: z- e2 T+ w& l4 S) q1 ^% h( b' |3 i6 F
3 s- n. z1 e6 s8 W  g
% u# D9 A2 g1 g# B2 s
3. 调料如下:
  J, N8 v7 H" ^8 Z7 x- @: w( V. i1 ]9 q* T9 V

; Z4 C5 \" O/ D8 ]5 B$ V# J
0 `$ X; c( [+ k5 J3 O, v
0 n5 h9 P& S9 M  R7 z
( a+ O, T+ l( J) C3 W3 ~4 t# M. z3 r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
5 {4 c1 s, b9 b1 v7 A. V- N, @+ v; R4 H3 v! F2 c$ u- e6 w9 s9 Y$ A

/ s) f! q! Y) |! z  ?. X* L4 _1 l8 E

1 ~+ i) {& y6 P: C9 O+ `2 {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
) r# f, `% V2 u3 S$ W8 o( Y5 u

& t( [: \2 W0 o% c7 i
: N6 j/ ?2 o  _; W6 T7 G
4 Q4 m- Y: j+ ~  E0 v' t3 ^8 K; @3 Y9 {
# K7 J2 Q+ a# q# Y
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. G; y* k9 \$ J  s! Q8 n
) {* h* b  b$ F  l9 E6 v

8 }4 v  j* o" R) n! l. w1 j# q+ U" c% [' j; S6 l$ R

9 I. `( e# I4 C) v' |$ j2 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 s9 ^4 ]4 ^$ @0 }. Y* ]& K' u
$ v/ C3 {1 ^( \9 n$ s3 W

* T3 b, a7 ^9 M0 U$ y9 x- x3 j- B: x" Q. U
8. 还有若干技巧:- G* t% b$ a' Q& L' c) q2 u7 C
7 T) {! u- Z& I: H% ?' ~; a0 D

$ n  b7 [1 g! J( _, H7 j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 L6 ~" l  a# z. s# Q$ x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- O3 N4 l% I2 b. q! `) b* f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  B4 T1 B- |/ |# Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 O6 O# v* s/ x- z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 G  }2 G* G  {, Z! X: z9 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 @7 O3 X! }* O3 z
. q$ n( H1 L1 e) Q. R2 Q

. U( J2 q6 W2 K2 ]1 g( O. U0 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-30 06:31 , Processed in 0.049230 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表