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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 }9 K, P- w* _) }, f( p8 R

+ w2 j! O0 P6 M; O% I& a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( B; @( [0 x% E' O8 ~
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 {# X  B" M/ u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' D; N, c$ O2 p8 S4 i
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, K& f9 x! Z; A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ X$ E3 {6 F; G! [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 r8 X! `& P! N* {( q& F2 b( ]/ F
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: U- E( j: W; L8 J
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( j  \9 v! A& [1 m% j! g( R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 O  P8 b: w" R9 u  z9 m
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" D. V: N. }- m/ P# Z7 u1 S9 S8 V6 `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 L+ r+ x0 W7 A- @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# V6 x" N% b( g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% |+ T0 a/ `. t1 t2 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 o. W: [# X8 J4 U" x) e" `, z6 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 H3 h6 r' K9 A
, c5 t3 b& g" e8 I& R" w7 B      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 W! F' h) |4 ^9 m/ R2 g& H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 b) H6 X: V+ ^) K1 X2.这个简单,放入水里,煮.......5 d: |6 R( a! }" v* D1 r7 \
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; }3 H! k( N9 _8 ]; h
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# F" t; F6 |$ Q/ A" _4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, f" O5 M0 E- G- l; n/ v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- u) {" Q3 p5 i4 k7 E3 |! w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% L0 T4 a+ F3 [6 S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% C6 l2 m' X  ~

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1.牛肉切块:
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% \' L" U7 F# u' G# P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 i/ k+ l$ ]9 v4 r. I9 ]- {6 i! k3. 调料如下:( B3 n1 l7 I4 Y2 r

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ [9 t) l  k* H
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 w0 K* o# R' a
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  F- L5 h2 ], J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ t  T) ~! K, d2 C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 m9 W6 O: Z0 U  V9 n, V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, v3 ~4 d- N2 f; K" ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" A/ L$ B) l3 T2 M6 E7 j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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