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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ( s0 t# S1 D- j5 P: e; f, t3 K' i
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!. C( e; V- Z7 }# g
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" H& d6 Z# \' l1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 n3 t$ }* W; E+ o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
6 A2 G8 ~" e0 k1 d$ u, L3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
8 r0 |4 y" Z: F; a, a4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)7 Z7 n( _8 l5 N' P2 S( w( D) ?
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火! d/ P5 S* O! q; J/ @6 y2 v
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 A% b/ S8 P8 i; i& h+ q0 r6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- y/ b2 Z6 n. j9 T
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
* ]$ t( \; L3 b) T! Y8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。; u! C7 O3 h' e
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 p2 w; s$ i" g9 ~- b* L; I! _, \
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:+ w3 ~3 G7 v( X  o" q* [5 P# v# \& U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 X4 D6 h% E4 @. z
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' ~) F' y: Y+ ~8 l! ?5 L) ]
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

; }3 A/ ^* |& T" ~, @2 ]
! c* d& v) u& `3 T6 E
( b# b; T, E$ |% \4 y' g: g酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
+ A0 ?! V" [  h- X等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 c$ ?5 Z* k- x( r5 f1 r0 c- Z3 o! y: ~4 y; g, f; O4 i3 u
菜名:锦绣牛肉
  @+ P) ~6 q+ [/ Y# t4 h! K' ^7 ?/ }
主料:嫩牛肉
2 u- q# f  r; c( k! h: ]( J5 j1 c) P辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
, b7 C& d2 n1 k9 @$ r" X% t调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
) n! C# H+ f' i6 ?, z- ?1 }5 d; f制作方法:. t/ T( c6 n( C9 t
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 u# ?3 G, o+ a9 M' f* O

4 |- N  r$ z( \* f. p' q& D2 将辣椒生姜洗净,切丝备用9 Y- _  o! B9 p3 g1 N# G$ H
2 N4 {8 F3 k" {  ]- V4 t4 l8 l1 t
3 香菇发好后洗净,切丝备用! G4 d/ o7 m- `
$ g6 B5 y, W; P
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝7 |1 b6 ]( L" H8 [: {) ^4 K2 n9 \* V
5 N3 H+ B# ]" m5 |
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! }# h: `6 |% L- K0 x( Q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
, j  a. q; a6 m+ E* o* ^+ \7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
( p* S8 s% e/ ]! f$ r8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
. j- S+ o8 Y/ D3 R& Y# b4 E9 @/ p
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
: g2 c- D9 G( y2 K) q主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
" N* ]+ N% ?9 h) S( m8 m2 X" @4 b7 k调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉* M! c+ W. x- q# B) l6 K& o
制作方法:5 E' t; r% f# v) J% N/ I. `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; t; ^0 W7 C; t, f9 C2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 c. f" b7 O  x( Y# M. O# o3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
; Y" E$ n; V, Q8 J4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。( p! T% v4 F! \$ K1 h3 ?  C: }
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
( A2 W) d( J2 F/ s9 o) v* e: E6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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