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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 n! h9 t( M: _- i$ `9 r
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ ]: A5 S5 m1 Z5 {6 x: u' @! W* k: mxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. u1 D* Z0 Y9 S' g% b" y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), r1 T' i/ `( L5 o5 K
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康), t! B( c5 P" G- e- L* M# `# e
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
& v# }3 M5 o% ^+ U4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
  b$ `4 ?" [/ T- x: K' p: r4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
( N! l, B: a$ w( Y( c: o) J5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味% w+ d6 [! |2 k5 t+ f9 R
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉# {3 i4 F( S% q% r1 S
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
3 ~; y" t. S" Q9 d8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& @2 `( n7 @3 l# C* H7 Z1 Q- q0 A    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。5 o. `) C* W6 D, Z+ m6 L2 u
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:+ i  ^; |% t9 y6 E1 c, d$ Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 P& R( w$ P- K% y5 }$ j  G2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... R8 ^/ _0 z  T/ w
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
# X/ J8 [2 O) V% S( o

+ n3 d! J6 J$ p  M9 M! C
2 ^: R) x  S4 {3 ]酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
0 v  ]1 w% j2 ?$ Y% @, r& y, _等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
+ w. M1 ~! {4 d* L4 |5 p- }
0 r; ~+ d3 a; v菜名:锦绣牛肉
- E( h. ?' V. N+ Z
! K; A, g; {. y  U' e' Z" m' R2 P主料:嫩牛肉( |/ P. f: q$ O% p- u9 q
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
; R  C/ N7 P5 e7 {1 D8 |2 V" T$ D调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油5 L; c0 b( b* @' K. l) F! E$ ]
制作方法:
! v8 e% p; L1 ^  p& N) B( n1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* I2 I+ E  p6 e. o  z  D' }; W8 F4 Q6 p/ |  D; `: M
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( x- J3 X9 ^0 G' s
' @+ Y! \# J: ~5 S5 U
3 香菇发好后洗净,切丝备用
$ e6 j& {/ N2 J' r% h* t% K) R, q" r+ a) Q# F
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
% q" T% K9 Z" [$ y; b8 t: ]* h5 p
1 Z8 H+ l* W, T" m  A" V5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
  L5 i4 J5 f4 u; ]6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
, w1 o: E7 ], Y1 p0 k$ W6 m+ ]" o7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。. r$ D: |; u& @- Z4 F
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
8 ^% y) h3 N. \9 X7 s6 e
6 r3 n4 n+ R5 O$ {1 z9 X这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。" p4 x5 M, \; e8 A' ?# t( D
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
' S5 |  Q+ @' A( |. I调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
5 i* Q2 C( b" O: a8 L' S5 @制作方法:
  M$ R  E, u6 G* n. s( B+ _! T1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* ?. h0 e) q# W1 I3 E
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。/ K2 ^2 j( K% ~2 R  w0 y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。) K. \- F. [) H4 O& @: M9 v: g
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。9 w/ q5 a! M& e9 ^
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。4 Q& _& p( {4 b( m9 g; M
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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